Перловка с тушенкой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать перловку с тушенкой в мультиварке?

   

   Подготовьте ингредиенты. Тушёнку можно взять любую, предпочтение отдайте домашней или тушёнке проверенного производителя. Перловую крупу переберите, промойте тёплой водой и замочите в холодной воде на 2–3 часа.

   Зачем замачивать перловку перед варкой?

   Замачивание существенно сокращает время варки и делает зёрна более нежными, а как правильно организовать этот этап, раскроет данный мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Тушёнка → отварная или жареная говядина/свинина, нарезанная мелкими кусочками (около 300–340 г готового мяса; вкус станет менее солёным и жирным, бульон — менее наваристым, поэтому соли и жира может понадобиться чуть больше, обжарка мяса займёт дольше).
   
   ✅ Тушёнка → куриное филе или бедро, нарезанное кусочками (около 350 г; блюдо получится легче и менее жирным, вкус мягче, время обжарки и тушения может сократиться).
   
   ✅ Перловка → рис или гречка (стакан крупы на тот же объём воды; рис даст более мягкую и вязкую кашу, гречка — рассыпчатую с выраженным вкусом; замачивание не требуется, время тушения сократите до 30–40 минут и проверяйте готовность).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 2–3 чайные ложки вместо 1 чайной ложки соли; даст умами-ноту и тёмный оттенок, добавляйте постепенно, так как тушёнка уже солёная).
   
   ✅ Чёрный молотый перец → молотый душистый перец или смесь перцев (по вкусу; аромат станет теплее и прянее, острота мягче).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка в замачивании: добавьте в воду для крупы щепотку копчёной паприки и пару раздавленных зубчиков чеснока — перловка впитает дымный аромат изнутри, и каша заиграет нотами походного костра.
   
   Лавровый настой: бросьте в воду для замачивания лавровый лист и горошину душистого перца — крупа напитается тонким пряным шлейфом, который потом поддержит мясную тушёнку.

2. Шаг 2. Как обжарить тушенку в мультиварке?

   

   Включите мультиварку на режим "Жарка". Откройте банку с тушёнкой и разомните её содержимое вилкой. Выложите тушёнку в чашу мультиварки и обжаривайте с открытой крышкой, постоянно перемешивая, примерно 5 минут.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Советы

   Если тушёнка кажется слишком жирной, слейте часть жира из банки перед обжаркой — иначе каша получится тяжёлой.
   
   Обжаривайте тушёнку на среднем или чуть выше среднего нагреве: на сильном огне мясо быстро подсохнет, а жир начнёт гореть.

4. Шаг 3. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   Морковь и лук помойте и очистите. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте произвольно. Добавьте овощи в чашу мультиварки и обжаривайте с открытой крышкой примерно 10 минут, перемешивая.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Лук нарезайте примерно одного размера с морковной соломкой — так овощи обжарятся равномерно, и в готовом блюде не будет резких луковых кусков.
   
   Если лук начал подгорать, убавьте нагрев или добавьте буквально столовую ложку воды и сразу перемешайте.

5. Шаг 4. Как добавить перловку в мультиварку?

   

   Выложите промытую перловую крупу в чашу мультиварки. Добавьте соль, чёрный молотый перец по вкусу и перемешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите тушёнку с меньшим содержанием жира или слейте часть жира из банки перед обжаркой, а общее количество тушёнки уменьшите примерно до 250 г. Каша станет менее жирной и калорийной, но мясной вкус сохранится; при уменьшении количества мяса добавьте чуть больше овощей, чтобы блюдо не казалось пустым.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → увеличьте количество моркови до двух штук и добавьте в чашу вместе с луком мелко нарезанный стебель сельдерея или половину болгарского перца. Овощи дадут больше клетчатки и объёма, каша станет сочнее и ароматнее, а порция — сытнее при том же количестве крупы.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль до половины чайной ложки и добавьте щепотку молотого чёрного перца, паприки и сушёного чеснока. Тушёнка уже солёная, поэтому специи и травы компенсируют нехватку соли, и блюдо не покажется пресным.

6. Шаг 5. Сколько тушить перловку с тушенкой в мультиварке?

   

   Влейте 500 мл горячей воды, закройте крышку и включите режим "Тушение" или "Каша" примерно на 1 час. Когда время тушения закончится, отключите мультиварку от основного режима и оставьте перловку в чаше ещё на 10–15 минут.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с аджикой: подайте к каше отдельную пиалу острой аджики с грецкими орехами и кинзой — ложка такой заправки в тарелке даст пряно-ореховый контраст жирной тушёнке.
   
   По-татарски — мёд и кислые ягоды: вмешайте в готовую кашу чайную ложку мёда и горсть размятых кислых ягод (брусника, клюква) — сладко-кислый баланс неожиданно оттенит мясной вкус и сделает блюдо праздничным.

7. Шаг 6. Как подать перловку с тушенкой?

   

   Готовую перловку с тушёнкой подавайте горячей.

   Как хранить перловку с тушёнкой?

   Готовую перловку с тушёнкой остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в кастрюле на плите, добавив пару ложек воды, чтобы каша не пригорела.

   Секреты шеф-повара

   Хрустящая шапка из гречки: подсушите на сухой сковороде горсть гречневой крупы до лёгкого потрескивания и посыпьте ею кашу прямо в тарелке — получится контраст мягкой перловки и звонкого хруста, как у ресторанного гарнира.
   
   Ложка сметаны с хреном: смешайте пару ложек густой сметаны с чайной ложкой хрена и подайте отдельной пиалой — острая сливочная нота мгновенно срежет жирность тушёнки и освежит вкус.
   
   Солёный огурец кубиком: добавьте в тарелку мелко нарезанный бочковой огурец — его кисло-солёный сок даст ту самую искру, которой не хватает сытной крупе с мясом.