Гусь в мультиварке кусочками с картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать гуся в мультиварке кусочками с картошкой?

   

   Гуся вымойте и нарежьте порционными кусочками.

   Совет

   Кусочки лучше нарезать примерно одинакового размера — так они обжарятся и приготовятся равномерно. Слишком крупные куски могут остаться жёсткими, пока мелкие уже пересохнут.

   Замена ингредиентов

   ✅ Гусь → утка или индейка (куски утки дадут более нежное мясо и меньше жира, индейка — суше и диетичнее; время тушения может сократиться на 10–15 минут, ориентируйтесь на готовность мяса).
   
   ✅ Подсолнечное масло → топлёное масло или гусиный жир (вытопите немного жира с кожи гуся заранее; вкус станет более насыщенным, корочка румянее).
   
   ✅ Копчёная паприка → обычная сладкая паприка плюс щепотка молотого копчёного перца или чуть-чуть жидкого дыма по вкусу (дымный акцент сохранится, цвет останется ярким).
   
   ✅ Смесь трав → тимьян, розмарин или орегано по вкусу (аромат станет более выраженным, подлива — прянее).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 50 мл воды вместо части соли; даст солёность и лёгкий умами-оттенок, подлива потемнеет).

   Секреты шеф-повара

   Сухая засолка перед обжаркой: натрите куски гуся смесью соли и молотого перца примерно за полчаса до готовки и оставьте на решётке — соль вытянет лишнюю влагу с поверхности, и корочка схватится быстрее и плотнее, без брызг.
   
   Ароматный акцент: добавьте в соль щепотку молотой корицы или сушёного апельсина — при обжарке они дадут тёплый цитрусовый оттенок, который незнаком классическому варианту и особенно хорош с жирной птицей.

2. Шаг 2. Как обжарить кусочки гуся в мультиварке до румяной корочки?

   

   В чаше мультиварки разогрейте подсолнечное масло и выложите гусиные кусочки обжариваться до румяной корочки примерно пять минут. Программа "Жарка" или "Выпечка". Крышкой чашу не накрывайте.

   Совет

   Кусочки выкладывайте в один слой, не вплотную друг к другу: если чаша заполнена плотно, они начнут тушиться в собственном соку, а не обжариваться. При необходимости обжаривайте партиями.

4. Шаг 3. Как обжарить кусочки гуся с другой стороны?

   

   Переверните каждый кусочек и обжарьте с другой стороны ещё около пяти минут.

   Совет

   Переворачивайте кусочки щипцами или лопаткой, а не вилкой: проколотые куски теряют сок, и мясо получается суше.

5. Шаг 4. Как нарезать репчатый лук полукольцами?

   

   Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте полукольцами.

6. Шаг 5. Как нарезать картофель и выложить его с луком к гусю в мультиварку?

   

   Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте довольно крупными кусочками. Картофель и лук выложите к гусю в чашу мультиварки.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как потушить гуся с картошкой в мультиварке?

   

   Влейте воду, посолите и поперчите по вкусу, добавьте копчёную паприку и сушёные травы. Выберите программу "Тушение" или "Томление" и готовьте примерно один час до мягкости мяса и картофеля.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и жирности → срежьте с гуся кожу и видимый жир перед нарезкой и обжаривайте кусочки на 1 ст. л. масла. Блюдо получится менее жирным, но мясо будет чуть суше, а подлива — менее насыщенной.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените половину картофеля (2 шт.) на крупно нарезанную морковь и стебли сельдерея. Овощи дадут больше клетчатки и меньше крахмала, а вкус подливы станет чуть слаще и травянистее.

   Как хранить гуся с картошкой в мультиварке?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте в мультиварке на режиме «Тушение» или в кастрюле на плите до горячего состояния, при необходимости добавив пару ложек воды, чтобы подлива не пригорела.

   Секреты шеф-повара

   По-кубански — шкварки и сметана: за 10 минут до конца тушения добавьте в чашу горсть обжаренных до хруста шкварок из срезанного гусиного жира, а при подаче положите в тарелку ложку густой сметаны и посыпьте укропом — подлива станет гуще и приобретёт сливочно-солёный вкус.
   
   Татарская нота — мёд и тмин: вмешайте в подливу половину чайной ложки мёда и щепотку тмина, растёртого в ступке, за 15 минут до готовности — сладость мёда смягчит жирность гуся, а тмин даст тёплый пряный аромат.
   
   По-грузински — орехи и кинза: разотрите 2–3 грецких ореха с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячей подливы и вмешайте в чашу в конце тушения, а при подаче посыпьте рубленой кинзой — соус станет бархатистым и приобретёт орехово-пряный характер.
   
   Хрустящая корочка в финале: за 10 минут до конца тушения снимите крышку и дайте лишней влаге выпариться — картофель и куски гуся слегка подрумянятся сверху, а подлива станет гуще.
   
   Свежий акцент перед подачей: посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью и мелко нарезанным солёным огурчиком или квашеной капустой — кисло-солёный хруст оттенит жирность гуся и освежит вкус.
   
   Соус-контраст: смешайте ложку густой сметаны или йогурта с щепоткой копчёной паприки и каплей лимонного сока — подайте в маленькой пиале рядом, чтобы гости сами добавили к картошке.