Кролик тушеный в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить кролика в мультиварке?

   

   Разделайте тушку кролика на части вместе с косточками, тщательно промойте мясо под проточной водой и дайте воде стечь. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.

   Совет

   Если кролик покупной и замороженный, размораживайте его постепенно на нижней полке холодильника — так мясо останется сочнее.

   Секреты шеф-повара

   Луковый срез поперёк: нарезайте лук не кубиками, а тонкими полукольцами поперёк волокон — при длительном тушении он отдаст сок быстрее и растворится в подливе, сделав её шелковистой, без ощутимых кусочков.
   
   Кислотный старт для кролика: сбрызните куски мяса буквально чайной ложкой лимонного сока или сухого белого вина перед обжаркой — кислота размягчит волокна нежной крольчатины и не даст им стать сухими за время тушения.

2. Шаг 2. Как подготовить морковь для тушения кролика?

   

   Морковь промойте, очистите и натрите на средней тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Морковь можно не добавлять в блюдо, но она придаёт мясу приятный сладковатый привкус. Если морковь попалась водянистая, после натирания слегка отожмите её руками — лишний сок сделает подливу жидкой.

4. Шаг 3. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   Влейте в чашу мультиварки немного растительного масла, включите программу «жарка» на 10 минут. Когда масло разогреется, выложите в чашу лук и морковь, перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой и жарьте с открытой крышкой до мягкости.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если лук и морковь дали много сока, не закрывайте крышку мультиварки — влага должна выпариться, иначе овощи будут тушиться, а не обжариваться.

5. Шаг 4. Как обжарить кролика с овощами и сметаной в мультиварке?

   

   Выложите к овощной зажарке мясо кролика, добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешайте и жарьте около 10 минут с открытой крышкой, пока мясо слегка не побелеет. Добавьте пару столовых ложек сметаны и примерно четверть стакана воды, перемешайте — дно мультиварки не должно оставаться сухим.

   Почему сворачивается сметана в соусе, даже если она свежая и жирная?

   Возможно, она была слишком кислой или холодной. Или вы добавили её в слишком горячее блюдо. Сметана — дама капризная, но с ней можно подружиться. Все её «характеры» и способы укрощения перечислены в полезной статье Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной в том же количестве (2 ст. л.). Это исключит лактозу, а подлива останется такой же сливочной и густой.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сметану 10–15% вместо 20% или замените её натуральным греческим йогуртом. Подлива станет чуть менее плотной и более кисловатой, но мясо останется сочным.

6. Шаг 5. Сколько тушить кролика в мультиварке?

   

   Закройте крышку мультиварки и включите программу «тушение» на 30 минут. Через четверть часа проверьте состояние блюда и при необходимости долейте жидкости. Тушите до готовности.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с ореховой пастой: за 5 минут до конца тушения разведите столовую ложку грецких орехов, растёртых с чесноком и кинзой, парой ложек горячей подливы и вмешайте в чашу — кролик получит густую ореховую подливу с пряным ароматом, характерным для грузинской кухни.
   
   По-мароккански с сушёными фруктами: добавьте к мясу горсть чернослива или кураги и щепотку зиры за 10 минут до готовности — сладко-кислые фрукты размягчатся в подливе и дадут кролику глубокий кисло-сладкий вкус с восточным оттенком.
   
   Средиземноморская цитрусовая нотка: снимите с половины лимона тонкую цедру и положите в чашу на последние 10 минут тушения, а перед подачей сбрызните мясо свежим соком — цитрус освежит сливочную подливу и уберёт ощущение тяжести.

7. Шаг 6. Как подать тушеного кролика?

   

   Разложите тушёного кролика по тарелкам и подавайте с гарниром по вкусу.

   Как хранить тушёного кролика?

   Готового тушёного кролика храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте в мультиварке на режиме «тушение» или в кастрюле на слабом огне, добавив пару ложек воды, чтобы подлива не пригорела.

   Секреты шеф-повара

   Подача «в лодочке» из картофеля: запеките крупные картофелины, разрежьте пополам, выньте часть мякоти и наполните половинки тушёным кроликом с подливой — получится порционная съедобная тарелка.
   
   Боул по-домашнему: на дно глубокой миски положите пюре или рассыпчатую гречку, сверху — куски кролика, рядом выложите ложку квашеной капусты и полейте сметанной подливой.
   
   Классические гарниры: кролик хорошо сочетается с картофельным пюре, макаронами и крупами — подавайте с любым из них по вкусу.