На главную

На сайте 30 510 рецептов
у 236 541 пользователей

Каталог рецептов

Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?

За 5 минут ты научишься готовить идеальный соус! Какие сливки и сметана лучше подходят для соусов? Когда их нужно добавлять? Как правильно смешивать сметану и сливки с томатной пастой? Чем можно разбавлять и дополнять сливочный и сметанный соусы? Читай дальше, чтобы узнать о них всё!

Описание

Оглавление:

1. Почему сворачиваются сливки в соусе?
2. Почему сворачивается сметана в соусе?
3. Заключение

Бывала ли у вас ситуация, когда вы готовили точно по рецепту, но тем не менее сливочный соус сворачивался и превращался в творожистые хлопья, а блюдо в итоге выглядело ужасно не аппетитно?

Давайте разбираться в причинах и учиться готовить нежный и бархатный сливочный соус.

Куриные сердечки в сметанном соусе на сковороде Куриные сердечки в сметанном соусе на сковороде

1. Почему сворачиваются сливки в соусе?

Что делать, чтобы сливки в сливочном соусе не свернулись?

  1. Сливки нужны натуральные животного происхождения, это можно определить только опытным путем, т.к. у разных производителей разный продукт. Также важно, чтобы они были свежими, не замороженными. Замороженные сливки после разморозки скорее всего расслоятся. Обратите внимание на срок годности продукта. Не пытайтесь пристроить в соус сливки с истекшим сроком годности, иначе вас ждет разочарование.
  2. Сливки могут свернуться при добавлении в кислые соусы. Чтобы этого избежать смешайте томат с небольшим количеством сахара и муки, немного прогрейте, а затем, помешивая добавьте сливки и потомите пару минут на минимальном огне.
  3. Жирные сливки свернутся с меньшей вероятностью, поэтому выбирайте жирность от 23% и больше.
  4. Если сливки холодные, только из холодильника, то не стоит добавлять их в горячее блюдо, иначе получите хлопья. Чтобы этого избежать, подогрейте сливки до комнатной температуры, а посуду с блюдом снимите с огня. Тогда сливки превратятся в гладкий соус.
  5. При добавлении сливок на сковороду одновременно мешайте соус венчиком и вас ждет успех.
  6. Не нужно кипятить сливки. При появлении первых пузырьков, сразу снимайте с огня.
  7. Доведите ваше блюдо почти до готовности, а за несколько минут до окончания приготовления, добавьте сливки.

2. Почему сворачивается сметана в соусе?

Что делать, чтобы сметана в сливочном соусе не свернулась?

  1. Вкусы у всех хозяек разные, но все же важно, чтобы сметана была не кислая, иначе ваше блюдо покроется творогом.
  2. Жирность тоже имеет большое значение. Выбирайте сметану от 25% жирности, так сметана с меньшей вероятностью свернется. Да и блюдо получится вкуснее.
  3. Сметана в соусе сворачивается, если она холодная. Перед приготовлением соуса заранее достаньте ее из холодильника, примерно за 2-3 часа.
  4. Перед добавлением сметаны в блюдо, снимите сковороду с огня на пару минут, тем самым вы снизите последствия резкого перепада температуры и соус на расслоится.
  5. Сметана не свернется, если добавить в нее свежее молоко и хорошо размешать.
  6. Также предотвратит сворачивание, а заодно загустит ваш бархатный соус добавление небольшого количества муки. Для этого муку хорошо перемешайте со сметаной, чтобы не было комочков и добавьте эту сметанно-мучную смесь в блюдо.
  7. Если вам нужно приготовить сметанно-томатный соус к тефтелям или голубцам, то сметану смешайте с водой, прогрейте на сковороде, а затем к этой смеси добавьте томатную пасту тоже разведенную водой. Таким образом удастся избежать воздействия кислоты на сметану и соус не расслоится.

Соблюдайте эти простые правила, подключайте фантазию и творчество, и у вас получится самый аппетитный кролик в сметане, аккуратный жульен, вкуснейшие грибы в сметане и паста со сливочным соусом как в ресторане. Не огорчайтесь, если готовили строго по рецепту, но получилось совершенно не то. Не бойтесь экспериментировать и изменять любой рецепт под свой вкус, ведь вы готовите для себя любимой и своих близких.

Рецепты к статье

Грибы в сметанном соусе на сковороде
Очень вкусно, очень аппетитно, очень сочно, на второе!
Бефстроганов классический из говядины
Вкусные аппетитные кусочки говядины в ароматной подливе.
Ленивые голубцы с фаршем на сковороде
Универсальный простой рецепт два в одном.
Свинина в сметанном соусе на сковороде
Вкусно, недорого, аппетитно и на каждый день для всей семьи.
Индейка в сметанном соусе на сковороде
Просто, вкусно, сочно, аппетитно, на каждый день!
Сливочный соус для креветок
Подчеркнёт вкус креветок, приготовленных любым способом.
Сливочно-грибной соус
Соус придаст любому блюду изюминку! С ним будет вкуснее!
Куриное филе курицы в сметанном соусе на сковороде
Просто, быстро, для всей семьи, на ужин и на второе!
Паста карбонара с беконом и сливками классическая
Гордость итальянской кухни - рецепт пасты всего за 9 шагов
Паста с лососем в сливочном соусе
Вкусно, быстро, просто! Ужин за полчаса!
Просмотров: 969

Комментарии на тему Что делать, чтобы сливки и сметана в соусе не свернулись

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...