Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Миска для смешивания
- Сковорода
- Деревянная лопатка
Шаг 1:
Как сделать куриные сердечки в сметанном соусе на сковороде? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Специи берите по своему вкусу.
Шаг 2:
Очистите сердечки от лишнего жира, кровяных сгустков и пленок, тщательно промойте под холодной проточной водой. Нарежьте сердечки вдоль на 4 части.
Шаг 3:
Лук очистите, промойте и нарежьте на небольшие кубики.Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Нагрейте глубокую сковороду с толстым дном, аккуратно, чтобы не обжечься, вылейте на нее растительное масло и переложите измельченный лук. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости. У меня заняло около 3 минут. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте по сылкам под шагами.
Шаг 4:
Затем добавьте к луку нарезанные сердечки, перемешайте и тушите на большом огне в течение примерно 10 минут.
Шаг 5:
Посолите, добавьте лавровый лист и перемешайте.
Шаг 6:
Залейте сердечки водой так, чтобы они полностью покрылись, накройте крышкой и тушите 20-25 минут на среднем огне.
Шаг 7:
Для приготовления соуса смешайте оставшуюся воду (у меня получилось чуть больше половины стакана), сметану и муку. Я в этот раз делала соус пожиже, поэтому муки добавила 1 ложку. Если хотите гуще можно добавить больше.
Шаг 8:
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Когда сердечки дошли до готовности, добавьте соус и, помешивая, потушите 2-3 минуты.
Шаг 9:
Когда соус станет гуще, добавьте чеснок и специи.
Шаг 10:
Перемешайте и снимите с огня. Перед подачей сердечки в сметанном соусе можно посыпать измельченной зеленью.
Куриные сердечки в сметанном соусе - простое, но изысканное блюдо, популярное в русской и европейской кухне. Нежные субпродукты в сливочной подливке отлично сочетаются с любым гарниром.
Интересные факты:
- Куриные сердечки содержат в 2 раза больше белка, чем грудка
- Во Франции подобное блюдо называют "а ля крем"
- Традиционно подается с картофелем или пастой
Кому интересен этот рецепт?
Любителям субпродуктов
Тем, кто ищет бюджетные рецепты
Приверженцам белкового питания
Хозяйкам, ценящим время
Гурманам, ищущим новые вкусы
Возможные замены ингредиентов
Сметана → сливки или греческий йогурт
Пшеничная мука → кукурузный крахмал
Лук репчатый → лук-шалот или порей
Чеснок → чесночный порошок
Паприка → копченая паприка для аромата
Особенности выбора ингредиентов
Сердечки должны быть свежими, розового цвета
Сметана 15-20% жирности идеальна для соуса
Лук лучше брать сочный, сладких сортов
Чеснок - свежий, с плотными зубчиками
Масло - рафинированное для жарки
Варианты подачи и сервировки
- С картофельным пюре и соленым огурцом
- С гречневой кашей и зеленым салатом
- В керамических горшочках с гренками
- Посыпать свежей зеленью
- С ломтиком лимона для кислоты
Порции и хранение
Хранить в холодильнике до 3 дней
Можно замораживать (но соус может расслоиться)
Оптимальная порция - 150-200 г
Разогревать на медленном огне
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
До этого момента не очень любила сердечки как субпродукт. Но когда увидела куриные сердечки в сметанном соусе на сковороде у меня моментально возбудился аппетит. Настолько кремовый и обволакивающий соус наверняка смягчит резкость субпродукта.
Разделка сердечек несложная, уже на 5 штуке дело идёт быстрее. От себя в блюдо добавила шампиньоны, по вкусу подходят к сметане. Я порезала всё заранее и готовила в таком порядке:
Сначала обжарила сердечки, чтобы у них образовалась корочка. Затем разом добавила лук и грибы и начала тушить. Спустя минут 10 добавила всю сметану и чуть подвыпарила её. В самом конце добавила соль, перец и немного мускатного ореха 
В итоге очень вкусно есть и с картофелем и с гречкой! После ночи в холодильнике соус стал значительно гуще, чем на моих фото.
Не зря же разделывала так долго, доказательство должно быть здесь 
Увидел этот рецепт и решил приготовить. Все произошло спонтанно, перед работай, когда оказалось что брать на работу либо дошерак либо что-то готовить. Сбегал в магаз, купил сердечки. Отделил всё лишнее от них. Из 600 грамм осталось 400 в конечном итоге. Лук порезал не мелко а полукольцами, мне так нравится больше. Закинул лук жарится, через минуту присолил и добавил куркумы, дожарил еще пару минут и закинул сердечки нарезаные на 3-4 части каждое. Обжарил 10 минут переодически помешивая. В то время когда жарил сварил макарошки на гарнир и сделал соус. Соус: в 200 гр воды размешал 100 грам сметаны, добавил 60 грамм муки, добавил специи по пол чайной ложки черного перца, паприки, кориандра, сухого чеснока. Все перемешал. Закинул к сердечкам и дотушивал под крышкой 25 минут. В конце довел до вкуса с помощью соли и черного перца. Добавил усе произведение в отварные макарошки в пропорции один к одному и пошел трудится))) Рецепт до безумия прост в приготовлении, а блюдо получается обалденно вкусным. Всем советую.
Дмитрий, спасибо за ваш отзыв! Здорово, что вы решились на спонтанный эксперимент и создали такое вкусное блюдо прямо перед работой! 🥩💛
Готовьте с удовольствием, продолжайте экспериментировать и радовать себя и близких! Приятного аппетита и новых кулинарных успехов! 😊
Это очень вкусно.Умничка 
Еще один рецептик от меня.
Ну, оОчень вкусные - Куриные сердечки!
Спасибо огромное за рецепт!Получилось очень вкусно!!!!
Зарегистрировался только чтобы сказать спасибо ! )))
Рецепт - огонь! Очень вкусно, особенно приятно что после такой муторной подготовки в результате получается такое классное блюдо. Всем рекомендую!
Petr, спасибо за рекомендацию и хороший отзыв!!!
Простое, быстрое в приготовлении и бюджетное блюдо для ужина. Куриные сердечки в сметанном соусе на сковороде отлично подходят для тех случаев, когда нужно быстро приготовить обед или ужин для всей семьи. Я еще кусочки печени добавила. Мои домашние съели всё за раз. Спасибо за рецепт!
Спасибо большое, это очень вкусно :)
Хороший рецепт! Блюдо очень вкусное получилось! Спасибо! 
Екатерина, благодарю за обратную связь! Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Сердце куриное - 159 ккал / 100 г