Гуляш из телятины с подливкой

Добротный базовый рецепт мяса с густой подливкой. Нежнейшая тушёная телятина с насыщенной подливкой - такое простое и по-домашнему уютное блюдо! Прекрасно сочетается и с картофелем, и с рисом и с макаронами. Универсальное блюдо, которое любят очень многие.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 45% 13 г
Жиры 45% 13 г
Углеводы 10% 3 г
172 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать гуляш из телятины с подливкой? Мясо необходимо достать из холодильника за полчаса до начала приготовления, дать ему отдохнуть при комнатной температуре. Так мясо примет более однородную структуру. Затем телятину вымойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Мякоть необходимо резать поперёк волокон. Волокна - это параллельные тонкие мышечные полоски. Нож нужно ставить перпендикулярно этим полоскам. Мельчить здесь не нужно, это не бефстроганов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сковороду разогрейте на высоком огне, затем влейте подсолнечное масло и хорошенько прогрейте его. Выложите в сковороду телятину и обжаривайте её в течение семи минут, не уменьшая огонь и не накрывая крышкой. Периодически мясо нужно переворачивать, чтобы оно не пригорело.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами. Добавьте в сковороду и обжаривайте с мясом ещё пять минут. Лук в дальнейшем сыграет свою роль в формировании подливки. Огонь убавьте до среднего.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Настало время добавить в сковороду пшеничную муку. Посолите и поперчите гуляш по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Муку можно использовать и рисовую. Эффект будет тот же.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте томатную пасту и влейте кипяток. Осторожно, берегите руки! Можно использовать и просто горячую воду. Самое главное - не холодную, чтобы не останавливать процесс термической обработки. Перемешайте ингредиенты.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тушите гуляш на медленном огне под закрытой крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. Кусочки должны легко разламываться под кулинарной лопаткой. У меня розовая телятина. Она была готова через сорок минут от начала тушения под крышкой. Учтите, что для готовности может понадобиться разное время. Проверяйте уровень воды. Если есть необходимость, можно просто подлить ещё.

Очень вкусный получился у меня гуляш. Не зря рецепт этого блюда проверен поколениями! За вкус, аромат и питательные свойства такое мясо любят если не все, то практически все.
Подливка так и просит, чтобы её смешали с макаронами или рисом. М-м-м... Объедение!
Кстати, лук в блюде вообще не чувствуется, так как он, отчасти, и есть та самая подливка. За время томления под крышкой он просто растворился без следа.
Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Желаю приятного аппетита!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Здорово! Из телятины вкусное блюдо - паприкаш по-венгерски. Сметанная подлива здесь особенно вкусная.

Моя оценка рецепта:

Приготовила сегодня на обед гуляш из телятины с подливкой по этому рецепту. Мясо получилось очень нежное, подлива насыщенная, в общем, это очень вкусно. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Телятина - грудинка - 213 ккал/100г
  • Телятина - филе - 158 ккал/100г
  • Телятина - ножка - 161 ккал/100г
  • Телятина - окорок - 108 ккал/100г
  • Телятина - отбивная на косточке - 188 ккал/100г
  • Телятина - шницель - 162 ккал/100г
  • Телятина - спинная часть - 210 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
Калорийность продуктов: Телятина, Лук репчатый, Пшеничная мука, Соль, Перец острый молотый, Томатная паста, Подсолнечное масло, Вода