Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать мягкую и сочную свинину в сметанном соусе на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мякоть свинины подойдет от любой части туши: карбонад, окорок, шея, если хотите мясо пожирнее. У меня лопатка, с которой я предварительно срезала весь лишний жир. Мясной бульон можете приготовить сами или развести немного бульонного говяжьего порошка в кипятке.
Шаг 2:
Мякоть свинины вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками.
Шаг 3:
Чеснок мелко порубите.
Шаг 4:
В холодном молоке разведите крахмал. Размешивайте до исчезновения всех комочков.
Шаг 5:
Вылейте холодное молоко с крахмалом в сметану и хорошо размешайте. Это нужно для того, чтобы сметана не свернулась в процессе тушения, а также чтобы загустить соус.
Шаг 6:
В сковороде разогрейте оливковое масло и растопите сливочное.
Шаг 7:
Выложите свинину и обжарьте, помешивая, на сильном огне до румяной корочки.
Шаг 8:
Добавьте к мясу чеснок, соль и перец и обжарьте, помешивая, около 30 секунд.
Шаг 9:
Убавьте огонь до минимального. Влейте в сковороду 250 мл мясного или овощного бульона и снова все перемешайте.
Шаг 10:
Доведите бульон до кипения и тушите под крышкой при слабом кипении 20 минут. Это обеспечит свинине мягкость. Если по истечении этого времени свинина все еще очень жесткая, можете долить еще немного бульона и потушить свинину еще 5-10 минут.
Шаг 11:
Сметанно-молочную смесь вылейте в сковороду к свинине и перемешайте.
Шаг 12:
Доведите соус до кипения и тушите все вместе еще 10 минут при слабом кипении. Попробуйте блюдо на вкус и при необходимости досолите и поперчите мясо.
Шаг 13:
Готовую свинину в сметанном соусе уберите с огня, разложите по тарелкам и подайте к столу с любым гарниром. Приятного аппетита!
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Хороший рецепт. Мяско полилось сочным и ароматным 
Еще такое блюдо можно приготовить в духовке. Смотрите видео рецепт запеченной свинины с помидорами, сыром и в сметане.
КАК ЗАПЕЧЬ СВИНИНУ С ПОМИДОРАМИ? Нежная свинина в сметанном соусе с помидорами по сыром в духовке
Приготовила свинину в сметанном соусе на сковороде. За счёт быстрой обжарки кусочки свинины сохраняют сочность, последующее тушение в бульоне а затем и в сметанном соусе делает мясо мягким. Соус получился нежный, однородный, обволакивающий. Взяла для себя на заметку добавление в сметану крахмала, разведённого в молоке- сметана при этом не сворачивается. Большое спасибо за рецепт, Мария!
Прибежала домой, нужно было что-то простое сготовить на быструю руку. У меня был кусочек свинины 450 грамм, и вот немного порывшись на сайте, я решила воспользоваться этим рецептиком. Интерес вызвал крахмал, который добавляется в сметанный соус. Оговорюсь сразу, этот рецепт я взяла за основу, а дальше включила немного фантазию и действовала, исходя из продуктов, которые были у меня дома.
При обжарке мяса, я сливочное масло не добавляла. Сметаны взяла немного побольше, использовала 20%. Чеснок решила вовсе исключить, но взамен добавила репчатый лук, нарезав его полукольцами. Его я, правда, добавила вместе с мясным бульоном, обжаривать не стала, просто потушила. Тушила я больше, чем полчаса, но точное время не засекала.
В итоге, получилось очень вкусное нежное мясо. От соуса я в полном восторге!!! Сметана при тушении не сворачивалась, соус имел однородную консистенцию, вкус бесподобный. В общем, секретик с крахмалом я взяла себе на вооружение! Спасибо большое автору 
Рецепт Свинина в сметанном соусе на сковороде для тех, кто не любит долго «возиться» на кухне, но при этом разнообразить будни разными блюдами. Очень интересный соус (готовила на курином бульоне), довольно ярко чувствуется чеснок, мясо нежнейшее. На каждый день самое оно!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Крахмал - 320 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Бульон - 15 ккал / 100 г