Мясо свинина в томатном соусе на сковороде тушеное

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить свинину в томатном соусе на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимое. Свинину промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина (окорок) → свиная лопатка или шея. Лопатка чуть плотнее и требует на 5–10 минут больше тушения, шея жирнее — соус получится насыщеннее и мягче по текстуре.
   
   ✅ Томатный соус → томатная паста, разведённая водой (1 ст. л. пасты на 3 ст. л. воды вместо 3 ст. л. соуса). Вкус станет более концентрированным и кислее, поэтому при тушении добавьте щепотку сахара.
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный крахмал (1 ч. л. крахмала вместо 1 ч. л. муки, разводить в холодной воде). Соус получится более глянцевым и прозрачным, без мучного привкуса; загустеет быстрее, поэтому не кипятите долго.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир. Вкус станет более выраженным и «мясным», температура обжарки выше — корочка схватится быстрее.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо щепотки соли, добавлять в конце и пробовать). Даст умами-оттенок и слегка изменит цвет соуса на более тёмный.
   
   ✅ Специи сухие → свежие травы (тимьян, розмарин, петрушка) — по вкусу, добавлять в конце тушения, чтобы сохранить аромат. Вкус будет свежее и мягче, чем у сухих специй.

   Секрет шеф-повара

   Мраморная заморозка: перед нарезкой отправьте кусок окорока в морозильную камеру на 20–30 минут — мясо схватится по краям, но останется мягким в центре. Так вы получите ровные полоски одинаковой толщины, которые обжарятся равномерно и не потеряют сок.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для тушения?

   

   Мясо свинины нарежьте тонкими полосочками, примерно, одинакового размера.

   Секрет шеф-повара

   Нарезка против волокон: режьте свинину строго поперёк мышечных волокон — так волокна укорачиваются, и мясо при тушении размягчается быстрее, а готовые полоски буквально тают во рту.

4. Шаг 3. Как нарезать лук полукольцами?

   

   Лук очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и нарежьте полукольцами.

   Совет

   Чтобы лук не раздражал слизистую глаз при нарезке, смочите нож и саму луковицу холодной водой — летучие вещества будут меньше выделяться.

5. Шаг 4. Как обжарить свинину до золотистой корочки?

   

   Сковороду для жарки разогрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. Выложите нарезанное мясо и обжарьте его до золотистого цвета.

   Совет

   Выкладывайте мясо на хорошо разогретую сковороду небольшими порциями, чтобы кусочки лежали в один слой и не соприкасались — иначе они начнут тушиться в собственном соку, а не обжариваться.

6. Шаг 5. Как тушить свинину под крышкой до мягкости?

   

   Затем подлейте немного горячей воды, накройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 20 минут до мягкости мяса. Дождитесь, чтобы вода полностью выкипела.

   Совет

   Если вода выкипела раньше времени, а мясо ещё жёсткое, подлейте ещё немного горячей воды и продолжайте тушить — свинина должна стать мягкой, а не сухой.

7. Шаг 6. Как добавить лук к мясу и потушить?

   

   Выложите в сковороду нарезанный лук. При необходимости добавьте немного растительного масла. Перемешайте и оставьте под крышкой еще на 5-7 минут, периодически помешивая, до мягкости лука. По вкусу добавьте соль и специи. Для остроты можно добавить жгучий перец.

8. Шаг 7. Как приготовить томатный соус с мукой?

   

   В отдельной посуде соедините томатный соус с водой и добавьте немного муки и перемешайте.

   Чем лучше всего загустить соус или крем вместо муки, чтобы не изменить вкус?

   Бесспорный лидер — кукурузный крахмал, он нейтрален и не конкурирует с другими ингредиентами, и это только один из множества ценных советов из этого урока Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку кукурузным крахмалом в том же количестве (1 ч.л.). Крахмал не содержит глютена и отлично загустит соус.
   
   🍀 Для снижения калорийности → возьмите свиную вырезку или лопатку без видимого сала вместо окорока и уменьшите растительное масло до 1 ст.л. Тушите мясо на 5–10 минут дольше до мягкости.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте на шаге с луком 1 нарезанный болгарский перец и 1 небольшой кабачок кубиками.

9. Шаг 8. Как соединить мясо с томатным соусом?

   

   Получившийся томатный соус влейте в сковороду и, помешивая, доведите до кипения. Прогрейте все вместе в течение минуты и снимите с огня. Добавьте свежую петрушку и перемешайте. Оставьте мясо постоять под крышкой на 5-10 минут, чтобы оно настоялось.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская заправка со шкварками: вытопите 30–40 г мелко нарезанного сала со шкуркой до золотистых шкварок, добавьте их вместе с ложкой сметаны и рубленым укропом в готовый соус за минуту до снятия с огня.
   
   Татарская кисло-сладкая подлива: введите в соус чайную ложку мёда, столовую ложку брусники или смородины и щепотку тмина, прогрейте минуту.
   
   Кавказская подача с мацони: подайте мясо, полив соусом и положив рядом ложку мацони или густого йогурта с давленым чесноком и кинзой.

11. Шаг 9. Как подать свинину в томатном соусе?

    

    Подайте мясо в томатном соусе, при желании с любым гарниром. Приятного аппетита!

    Как хранить тушёную свинину в томатном соусе?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрытую ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на сковороде под крышкой на небольшом огне или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Пикантный акцент: за пару минут до подачи добавьте в соус щепотку копчёной паприки и чайную ложку мёда.
    
    Средиземноморский поворот: подайте мясо с горстью оливок и ломтиком лимона.
    
    Хрустящий финиш: посыпьте готовое мясо крупно рублеными грецкими орехами, поджаренными на сухой сковороде.

12. Смотреть видео приготовления