Гуляш из свинины как в советской столовой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать гуляш из свинины с подливкой как в советской столовой?

   

   Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Для гуляша лучше всего подойдет карбонат или окорок.

   Замена ингредиентов

   Свинина: Можно заменить на говядину (время тушения увеличится до 1,5 часов) или куриное филе (готовить всего 20 минут после закипания).
   Томатная паста: Подойдет кетчуп без крахмала, томатный сок (уваривать дольше) или свежие протертые помидоры.
   Мука: Для безглютенового варианта используйте кукурузный крахмал (разводить в холодной воде и добавлять в конце).

2. Шаг 2. Как нарезать и обжарить на сковороде свинину?

   

   Мясо промойте в проточной воде и обсушите от лишней влаги с помощью бумажного полотенца. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки. Сковороду разогрейте до горячего состояния и налейте на неё растительное масло. Выложите нарезанное мясо и обжаривайте 7-10 минут, периодически помешивая.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Какая сковорода лучше всего подходит для жарки мяса?

   Для мяса идеальна сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием — она равномерно распределяет тепло и предотвращает подгорание. Чугунная или стальная сковорода с толстыми стенками тоже отлично справится с задачей. Все подробности о видах сковородок, их покрытиях и правильном выборе читайте в уроке Академии 1000.menu. Там же вы найдёте ссылку на материал о выборе масла для жарки с высокой точкой дымления.

3. Шаг 3. Как нарезать и обжарить лук?

   

   Лук очистите и мелко нарежьте. Отдельно разогрейте еще одну сковороду. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его с добавлением растительного масла, помешивая, 3-4 минуты до мягкости. Добавьте к луку томатную пасту. Прогрейте лук с томатной пастой 2-3 минуты. Затем переложите в сковороду к мясу.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Шаг 4. Как потушить свинину с луком и томатной пастой?

   

   Залейте мясо горячей водой и доведите все до кипения. Добавьте лавровый лист и соль и специи по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне минут 40-50. Мясо должно стать мягким.

   Диетические адаптации

   Для снижения калорийности используйте постный окорок, срежьте весь видимый жир. Муку замените на рисовую или кукурузную. Подавайте с большим количеством свежих овощей вместо крахмального гарнира.

   Секрет шеф-повара

   С кофе: 1 ч.л. растворимого кофе + щепотка какао. Кофе усилит мясной вкус и даст жженую карамель.
   
   С горчицей: 1 ст.л. дижонской горчицы в самом конце — сделает текстуру соуса шелковистой, а вкус пикантным.
   
   С апельсином: Цедра половины апельсина и сок 1 дольки в конце тушения — даст светлую, праздничную кислинку, которая взбодрит мясо.

6. Шаг 5. Как сделать подливку для гуляша?

   

   В небольшом количестве воды размешайте муку, чтобы не было комочков. Влейте в сковороду. Снова доведите до кипения. Прогрейте все вместе еще пару минут и снимите с огня. Готовый гуляш с подливой можно дополнить любым гарниром. Приятного аппетита!

   Как хранить гуляш из свинины?

   В закрытой стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике блюдо хранится до 3-х суток. При этом гуляш становится только вкуснее за счет настаивания. Замораживать порционно можно до 1 месяца.

   Совет

   При нагревании соус будет становиться гуще. Если любите, чтобы было больше подливы, то воды можно добавить больше.

   Секреты шеф-повара

   Элегантная подача: Используйте широкую плоскую тарелку. Выложите кольцо мягкой поленты (кукурузной каши) или ризотто, а в центр — мясо. Полейте соусом не хаотично, а точечно, оставляя чистые зоны тарелки. Брызги паприки и свежий тимьян — как финальные штрихи.
   
   Сочная подача: Возьмите глубокую сковороду (чугунную) и выложите гуляш прямо в ней. Сверху — ломтик сливочного масла и грубо нарубленная петрушка. На стол подается прямо в этой посудине (ковш-стиль). Рядом в отдельном соуснике — сметана, чтобы каждый сам добавлял ее в подливу, создавая мраморный развод.
   
   В хлебе: Для эффектной сервировки вырежьте мякоть из круглого черного хлеба (бородинского), залейте внутрь гуляш. Хлеб впитает соус, и его можно будет съесть ложкой в конце — это актуально, современно и безумно вкусно.