Мясо говядина по кремлевски в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить мясо по-кремлевски в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты по списку. Говядину можно взять из любой части туши, даже самой жёсткой. Сливочное масло берите из холодильника, воду — тёплую, бутилированную или фильтрованную.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Говядина → любое другое мясо (свинина, баранина, курица, индейка). Свинина и баранина жирнее и дают более плотную подливу, курица и индейка постнее и готовятся быстрее; время тушения подбирайте по виду мяса и части туши.
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло или растительное без запаха (в той же пропорции). Топлёное даст более ореховый оттенок, растительное — нейтральный вкус.
   
   ✅ Столовый уксус → лимонный сок или винный уксус (по вкусу, ориентируясь на кислоту). Задача та же — разрыхлить волокна и уравновесить сладость.
   
   ✅ Сахар → мёд (по вкусу, с учётом того, что мёд слаще и даёт цветочный аромат). В горячем тушении мёд работает так же, как сахар, но подлива может потемнеть сильнее.
   
   ✅ Вода → мясной или овощной бульон (в той же пропорции). Бульон сделает подливу более насыщенной, вода — нейтральной.

   Секреты шеф-повара

   Луковая подушка: Выложите лук не поверх мяса, а плотным слоем на дно чаши — он примет на себя первый жар и отдаст сок, который станет основой будущей подливы, а мясо не прилипнет и не подгорит.
   
   Сливочный финиш: Отложите примерно треть масла и вмешайте его в уже готовое блюдо после выключения мультиварки — соус станет шелковистым и глянцевым, а сливочный аромат не улетучится за два часа тушения.

2. Шаг 2. Как нарезать и подготовить мясо с луком для тушения?

   

   Мясо промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперёк волокон на крупные куски. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сливочное масло нарежьте кубиками. Выложите в чашу мультиварки мясо, сверху — лук и масло.

   Как подготовить говядину для жарки, чтобы она получилась мягкой и сочной?

   Для быстрой обжарки выбирайте мягкие отрубы, например вырезку или толстый край, и обязательно нарезайте мясо строго поперек волокон. Это поможет сохранить естественную сочность и предотвратит жесткость готового блюда. Подробнее о выборе идеального куска и правилах тепловой обработки мяса читайте в профильном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте мясо строго поперёк волокон: так куски при тушении размягчаются быстрее.
   
   Если мясо слегка подморожено, оно режется ровнее — куски получаются одинаковыми и тушатся равномерно.

4. Шаг 3. Как тушить мясо в мультиварке?

   

   Налейте в чашу мультиварки тёплую воду, установите чашу, закройте крышку. Включите режим «Тушение» примерно на 1 час и тушите, не открывая крышки, до готовности. Точное время определяйте по своей технике.

   Совет

   Воды много добавлять не надо — мясо даст сок. Если после часа тушения жидкости в чаше почти не осталось, долейте 2–3 столовые ложки тёплой воды, иначе мясо начнёт подгорать ко дну.

5. Шаг 4. Как добавить чеснок и специи в мясо?

   

   Чеснок очистите, промойте и мелко нарежьте. Спустя час тушения откройте крышку, добавьте чеснок, соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте. Включите режим «Тушение» ещё примерно на 1 час и тушите, не открывая крышки, до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на топлёное (гхи) или рафинированное кокосовое в том же количестве.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уберите сахар или замените его на щепотку эритрита. Для этого рецепта подойдёт термоустойчивый сахарозаменитель, так как он подвергается длительному нагреву при тушении. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите сливочное масло вдвое (до 40–45 г) и добавьте 2 столовые ложки воды при первом тушении.

   Секреты шеф-повара

   Татарская подлива с мёдом и тмином: замените сахар на чайную ложку мёда и добавьте щепотку тмина вместе с чесноком — подлива приобретёт мягкую кисло-сладкую глубину и тёплый пряный аромат.
   
   Кубанский вариант со сметаной и укропом: за 10 минут до конца тушения вмешайте столовую ложку сметаны и мелко рубленый укроп — соус станет сливочно-бархатистым.
   
   Грузинская нота с грецким орехом и кинзой: разотрите пару грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, добавьте в подливу за 5 минут до готовности и посыпьте кинзой при подаче.

6. Шаг 5. Как подать мясо по-кремлевски?

   

   Готовое мясо мягкое, легко распадается на волокна. Подавайте говядину по-кремлёвски горячей.

   Как хранить говядину по-кремлевски?

   Готовую говядину по-кремлёвски храните в закрытой посуде в холодильнике не более 3 суток. Перед подачей разогрейте в мультиварке на режиме «Тушение» или на плите на слабом огне, добавив пару ложек воды.

   Секреты шеф-повара

   Подача «по-домашнему» в горшочках: разложите мясо с подливой по керамическим горшочкам, сверху положите ломтик подрумяненного багета и отправьте под гриль на 2–3 минуты — хлеб впитает соус, а гости получат и второе, и «хлебную» закуску в одной порции.
   
   Сытный боул: в глубокую миску выложите слоями картофельное пюре, тушёное мясо с подливой, сверху — хрустящий маринованный огурец и ложку сметаны. Подавайте с ложкой и вилкой: каждый перемешивает сам, получая свой баланс сочности и кислинки.
   
   Мясная «шаурма» на скорую руку: заверните горячее мясо с подливой в тонкий лаваш вместе с соломкой свежего огурца и лука, обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки — получится сытный стрит-фуд из вчерашнего ужина, который удобно взять с собой.

7. Смотреть видео приготовления