Говядина в остром соусе

Гармония пикантности и сладости в каждом кусочке - огонь! Говядина в остром апельсиновом соусе - отличный вариант для обеда или ужина в восточном стиле. Это блюдо подарит незабываемые яркие вкусовые ощущения. Подавайте его с отварным рисом или лапшой.

Мария

Автор

483 979

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Филе говядины

600

Апельсиновый сок

200

Соевый соус

100

Болгарский перец

Чеснок

Соус, паста (шрирача)

Кунжутное масло

Вода (холодная)

Кукурузный крахмал

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 33% 10 г

Жиры 37% 11 г

Углеводы 30% 9 г

141 ккал

ГИ: 89 / 11 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 1 ч

Активное время приготовления: 40 мин

Шаг 1:
Как сделать вкусную говядину в остром соусе? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Какое мясо можно брать помимо говядины? Любое. Подойдет свинина, курица или индейка. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда. Апельсиновый сок можете взять магазинный или сделать самостоятельно из свежих апельсинов.
Шаг 2:
Говядину вымойте. Обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться. Нарежьте мясо тонкой длинной соломкой.
Шаг 3:
Болгарский перец вымойте, очистите от семян и нарежьте соломкой.
Шаг 4:
Чеснок очистите и порубите. Помимо чеснока можете использовать свежий имбирь.
Шаг 5:
В сковороде на сильном огне разогрейте 1 ст. л. кунжутного масла. Выложите говядину и обжарьте, помешивая, 5 минут. Как правильно выбрать сковороду и масло для жарки можно узнать из отдельных статей. Ссылки есть в конце рецепта.
Шаг 6:
Добавьте к мясу болгарский перец и чеснок и жарьте, помешивая, еще 5 минут.
Шаг 7:
В сотейнике смешайте апельсиновый сок, соевый соус, соус шрирача и оставшееся кунжутное масло. Количество острого соуса можете регулировать по своему вкусу. Можете заменить этот соус другим менее острым, например, кисло-сладким.
Шаг 8:
Помешивая, доведите соус до кипения.
Шаг 9:
Вылейте горячий апельсиновый соус в сковороду к говядине. Тушите на медленном огне около 15 минут или дольше до мягкости говядины.
Шаг 10:
В кукурузный крахмал влейте холодную воду и перемешайте до однородности.
Шаг 11:
Влейте разведенный крахмал в сковороду к мясу и перемешайте. Тушите все вместе еще 3-5 минут до загустения.
Шаг 12:
Говядину в остром апельсиновом соусе разложите по тарелкам и подайте к столу с отварным рисом или лапшой. Приятного аппетита!

Почему говядина получается жесткая?

Жесткость говядины может зависеть от нескольких факторов:

1. Качество мяса
Возраст животного: Молодая говядина, как правило, мягче. С возрастом мышечная ткань становится плотнее и грубее.
Порода: Некоторые породы коров генетически предрасположены к более нежному мясу.
Условия содержания: Если животное содержалось в условиях стресса или активно двигалось, мясо будет жестким.
2. Часть туши
Различные части туши имеют разную степень жесткости. Например, мышцы, участвующие в активной работе (например, ноги), будут жесткими, тогда как мышцы спины (вырезка, филе) — более мягкими.
3. Способ приготовления
Время готовки: Чем дольше варится или жарится мясо, тем больше оно теряет влагу и становится жестче.
Температура: Высокие температуры могут быстро сделать мясо жестким, особенно если оно готовится слишком долго. Медленное приготовление на низких температурах помогает сохранить сочность и мягкость.
Маринад: Использование маринадов с кислотой (уксус, лимонный сок, вино) может смягчить волокна мяса перед приготовлением.
4. Метод хранения
Длительное хранение мяса также влияет на его структуру. Замороженное мясо после разморозки часто бывает суше и жестче, чем свежее.

Советы для получения мягкой говядины:
Выбирайте молодое мясо и мягкие части туши (например, вырезку).
Используйте маринады с кислыми ингредиентами.
Готовьте медленно на низком огне или тушите мясо длительное время.
Проверяйте готовность: мясо должно легко протыкаться вилкой.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусное и нежное блюдо из говядины!

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.