Рагу в мультиварке с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рагу с курицей в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель заранее очистите от кожуры и промойте.

   Совет

   Если картофель нарезать кусочками примерно одного размера, он приготовится равномерно и не разварится, пока тушится мясо.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бедро или голень). Время тушения увеличьте на 10–15 минут, вкус станет более нейтральным, мясо плотнее.
   
   ✅ Кабачки → молодые патиссоны или тыква (по вкусу). Патиссоны дадут похожую нежную текстуру, тыква — сладковатый оттенок и более яркий цвет.
   
   ✅ Картофель → батат или корень сельдерея (частично). Батат сделает рагу слаще и мягче, сельдерей даст пряный аромат, но текстура будет плотнее.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое (1:1). Топлёное даст сливочный оттенок, кокосовое — лёгкий сладковатый аромат.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 1 ч. л. соли). Учтёт солёность и добавит умами, но цвет рагу станет темнее.

   Секреты шеф-повара

   Куриные бёдра вместо грудки: если берёте именно эту часть, оставьте кожицу — при обжарке она отдаст жир, и овощи потом потушатся в ароматном бульоне, а не в воде. Мясо получится заметно сочнее, а рагу — наваристее.
   
   Картофель — в холодную воду: залейте очищенные клубни холодной водой буквально на время подготовки остальных продуктов. Так крахмал частично уйдёт, и в готовом рагу картофель останется целым, а бульон не станет мутным и клейким.

2. Шаг 2. Как обжарить курицу в мультиварке?

   

   Курицу порубите на небольшие кусочки. Мультиварку включите на режим «жарка» и налейте в чашу немного растительного масла. В разогретую чашу выложите курицу и обжаривайте её 8–10 минут, периодически помешивая, до румяной корочки.

   Совет

   Если курица выделила много сока, обжаривайте её чуть дольше, чтобы жидкость выпарилась: так кусочки начнут румяниться, а не тушиться.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка на «сухой» чаше: налейте масло буквально каплю и дайте чаше прогреться до лёгкого мерцания — кусочки схватятся корочкой мгновенно, а не пустят сок. Такой приём даёт эффект ресторанной обжарки даже в мультиварке.
   
   Ложка томатной пасты: добавьте к обжаривающейся курице чайную ложку томатной пасты и дайте ей буквально минуту прогреться вместе с мясом. Это создаст умами-основу и насыщенный цвет будущего блюда без лишней кислоты.

4. Шаг 3. Как нашинковать капусту для рагу?

   

   Пока жарится курица, займитесь подготовкой овощей. Капусту тонко нашинкуйте.

   Совет

   Тонкая соломка капусты быстрее доходит до мягкости и делает рагу нежнее. Грубые прожилки у основания листа лучше срезать — они остаются жёсткими даже после длительного тушения.

5. Шаг 4. Как нарезать овощи для рагу?

   

   Очистите лук и морковь. Помойте кабачок. Нарежьте овощи на кусочки: лук — полукольцами, морковь — кружочками.

   Советы

   Если кабачок перезрел и семечки уже сформировались, разрежьте его вдоль и вычистите ложкой — мякоть останется нежной, а рагу не будет расползаться.
   
   Морковь нарезайте кружочками примерно одной толщины, иначе тонкие ломтики разварятся в пюре, пока толстые ещё будут хрустеть.
   
   Лук полукольцами лучше резать поперёк, а не вдоль: так он быстрее размягчится и отдаст сладость, а не останется упругим.

6. Шаг 5. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки к курице выложите лук и морковь. Перемешайте и обжаривайте все вместе ещё примерно 5 минут, до мягкости лука.

7. Шаг 6. Как добавить овощи в рагу?

   

   Затем выложите в чашу капусту и кабачки. Добавьте картофель, нарезанный кусочками.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения белком → уменьшите количество картофеля вдвое (до 2–3 штук) и добавьте лишний кабачок или горсть стручковой фасоли. Картофель — основной источник крахмалистых углеводов в этом рагу, а кабачки и фасоль дают объём и клетчатку при меньшей калорийности. Рагу станет легче, но чуть менее сытным и более овощным по вкусу.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → замените картофель на цветную капусту или брюссельскую капусту, нарезанную крупными кусками. Эти овощи почти не содержат крахмала, поэтому гликемическая нагрузка блюда заметно снизится. Текстура станет более плотной и слегка хрустящей, а бульон — менее наваристым, чем с картофелем.
   
   🍀 Для снижения количества соли → уменьшите соль вдвое и добавьте в конце тушения щепотку молотой зиры, паприки и немного свежемолотого перца, а перед подачей сбрызните рагу лимонным соком. Пряности и кислота усиливают восприятие вкуса без лишнего натрия. Рагу покажется чуть более пряным и свежим, но менее привычно солёным.

8. Шаг 7. Как тушить рагу в мультиварке?

   

   Добавьте горячую воду, соль и специи по вкусу. Переключите мультиварку на режим «тушение» на 40 минут и закройте крышку.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с квашеной капустой: замените часть свежей капусты квашеной (примерно 100 г) и добавьте пару ложек рассола вместо части воды. Рагу получит лёгкую кислинку и глубокий солёно-сладкий вкус, а курица станет мягче.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: разведите чайную ложку мёда в горячей воде для заливки и добавьте щепотку тмина. К концу тушения рагу приобретёт мягкую сладость и тёплый пряный аромат, который отлично свяжет курицу и овощи.
   
   Средиземноморская нотка с орегано и лимоном: положите в чашу веточку орегано и полоску лимонной цедры. За 40 минут тушения рагу впитает свежий цитрусово-травяной аромат и станет легче по вкусу — выньте цедру и веточку перед подачей.

9. Шаг 8. Как подать рагу с курицей к столу?

   

   Готовое рагу перемешайте, разложите по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить рагу с курицей в мультиварке?

   Готовое рагу остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте порцию в кастрюле или в мультиварке на режиме «Подогрев» до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочках с крышкой из теста: разложите рагу по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста и запеките 10 минут при 200 °C — гости вскроют «крышку» за столом, и аромат вырвется облаком. Для домашнего варианта подойдёт и просто фольга.
   
   Боул с хрустящей лепёшкой: выложите рагу в глубокую миску, рядом поставьте тёплую лепёшку или лаваш, нарезанный треугольниками, и мисочку сметаны с зеленью — каждый макает и собирает свой укус. Удобно для ужина перед телевизором или на даче.
   
   Фотогеничная тарелка с зелёным маслом: разлейте рагу по плоским тарелкам, сверху положите ложку сметаны, капните несколько капель масла с рубленой петрушкой и посыпьте семечками — контраст золотистого рагу, белого и зелёного отлично смотрится на фото и в соцсетях.