Овощное рагу с курицей и кабачками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать овощное рагу с курицей, кабачками и капустой?

   

   Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Кабачок берите молодой, без семечек с мягкой кожурой. Картофель очистите от кожуры и ополосните. 

   Замена ингредиентов

   Вместо куриных бедер смело берите филе грудки — станет диетичнее.
   Картошку можно заменить бататом или цветной капустой для низкоуглеводной версии.
   Нет кабачка? Добавьте баклажан или тыкву — они дадут ту же сочность.
   Обычное масло замените на топленое или оливковое для нового вкуса.
   Капусту берите любую: пекинскую, брокколи или даже кольраби.

2. Шаг 2. Как нарезать и обжарить курицу?

   

   Курицу порубите на кусочки. В глубокую сковороду налейте немного растительного масла, выложите кусочки курицы и обжарьте на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны.

   Говорят, на керамической сковороде можно жарить без масла. Это правда или маркетинг?

   Поначалу — да, правда. Но керамика капризна: она не терпит резких перепадов температур и со временем теряет свои свойства, и тогда масло всё же понадобится. К тому же для длительной жарки мяса на сильном огне она не подходит — это идеальный вариант для оладий, омлетов и рагу. О всех тонкостях использования сковородок с керамическим покрытием можно прочитать в этом материале Академии 1000 меню, советуем заглянуть перед покупкой.

3. Шаг 3. Как нарезать и обжарить овощи?

   

   Очистите лук и морковь, ополосните и обсушите. Нарежьте овощи на кусочки среднего размера. Затем лук и морковь выложите в кастрюлю к курице и обжарьте все вместе еще пару минут до появления характерного аромата.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   По желанию морковь можно натереть на крупной терке.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте щепотку сахара к моркови и луку при обжарке — это карамелизует овощи и даст сладковатый оттенок. 

5. Шаг 4. Как нарезать капусту и кабачок?

   

   Капусту тонко нашинкуйте, а кабачок нарежьте кубиками. В сковороду выложите картофель, нарезанный крупными кусочками. Следом добавьте капусту и кабачки. Залейте все горячей водой. Добавьте соль и специи. Все перемешайте и доведите до кипения.

   Совет

   Не лейте холодную воду — только кипяток, чтобы процесс томления не остановился. 

6. Шаг 5. Сколько тушить овощи с курицей на сковороде?

   

   Тушите курицу с овощами под крышкой около 20-30 минут до готовности курицы и мягкости овощей. В конце приготовления добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

   Диетические адаптации

   Замените курицу на индейку, а воду — на овощной бульон без соли. Картофель исключите или уменьши вдвое, добавив больше кабачков. Чтобы снизить жирность, жарьте на антипригарной сковороде с каплей масла.

   Секреты шеф-повара

   Сливочный акцент. Добавьте в конце приготовления кусочек сливочного масла. Соус становится бархатистым, глянцевым и невероятно нежным.
   
   Для глубокого и благородного послевкусия. Добавьте одну столовую ложку меда вместе со специями в начале тушения, и мясо покроется румяной карамельной корочкой, а овощи заиграют золотистым отливом.
   
   Пикантная нотка. Добавьте зернистую горчицу в конце приготовления — она не острая, а ореховая, с текстурой семян. Или обычную русскую горчицу, но тогда совсем чуть-чуть, буквально половину чайной ложки. Она не даст горечи, а только подчеркнёт вкус курицы.

7. Шаг 6. Как подать рагу с курицей и овощами к столу?

   

   Разложите рагу по тарелкам и подавайте к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

   Как хранить овощное рагу с курицей?

   В закрытой стеклянной емкости в холодильнике рагу спокойно стоит 3–4 дня. На второй день оно становится даже вкуснее — овощи дозревают в соку. Замораживать можно, но без картошки (она теряет текстуру). Лучше храни отдельно тушеные овощи и курицу.

   Секреты шеф-повара

   Порционная подача. Подавайте рагу, разложив его по керамическим горшочкам. Просто и по-домашнему уютно.
   
   В хлебной тарелке. Выньте мякиш из буханки круглого хлеба, положите рагу внутрь — получается съедобная посуда.
   
   С хрустящим акцентом. Подавайте с жареным луком, сухариками, шкварками или карамелизованными орехами для контраста текстур.

8. Смотреть видео приготовления