Куриные грудки тушеные с картошкой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать куриные грудки тушеные с картошкой в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вымойте и почистите овощи.

   Совет

   Для тушения в мультиварке картофель лучше брать сорта с умеренным содержанием крахмала — он держит форму и не превращается в пюре за время готовки.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные грудки → куриные бедра без кожи (по массе столько же; мясо сочнее, но вкус будет более насыщенным).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или куриный жир (в той же пропорции; даст более сливочный вкус, точка дымления ниже — обжаривайте на среднем нагреве).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на указанное количество соли, добавляйте в конце и пробуйте; соус станет темнее).
   
   ✅ Перец горошком → свежемолотый чёрный перец (по вкусу; добавляйте ближе к концу тушения).
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (по вкусу; кладите в марлевом мешочке, чтобы легко вынуть).
   
   ✅ Вода → овощной или куриный бульон (в той же пропорции; вкус станет насыщеннее, солите осторожнее).

   Секрет шеф-повара

   Лавровый настой: разомните лавровый лист и горошины перца в ступке и прогрейте их буквально полминуты на сухой сковороде — эфирные масла раскроются, и тушение получит тёплую пряную глубину.

2. Шаг 2. Как подготовить куриную грудку для тушения?

   

   Куриную грудку также тщательно помойте. Если грудка у вас с косточкой, нужно мясо с нее снять. Кроме того, снимите кожу. Порежьте мясо крупными кусочками.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Если грудка с косточкой, срезайте мясо тонким ножом по направлению от кости — так меньше потерь и ровнее куски. Кожу удобнее снимать, поддев её пальцами и стягивая одним движением.

   Секрет шеф-повара

   Соевый «замок» для сочности: сбрызните нарезанную грудку буквально чайной ложкой соевого соуса и оставьте на несколько минут, пока чистите картофель, — соль и ферменты соуса удержат влагу внутри волокон, и мясо не станет сухим за время тушения.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для тушения?

   

   Лук крупно нашинкуйте или порежьте полукольцами.

   Совет

   Крупная нарезка лука для тушения в мультиварке предпочтительнее: за длительное время он размягчится и даст сладость, а мелкие кубики рискуют развариться в кашу.

   Секрет шеф-повара

   Сладкая карамельная кромка: перед закладкой в мультиварку обжарьте лук отдельно на сильном огне минуту-две до тёмных краешков, а затем добавьте щепотку молотого кориандра — пряность даст цитрусово-ореховую нотку, которая подчеркнёт сладость томлёного лука.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь для тушения?

   

   Морковь нарежьте соломкой или потрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Для тушения морковь лучше нарезать соломкой, а не тереть на тёрке: тёртая масса быстрее размягчается и может развариться за 45 минут в мультиварке, тогда как соломка держит форму.

6. Шаг 5. Как обжарить лук, морковь и мясо в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки налейте масло, положите порезанные лук, морковь, мясо. Обжаривайте примерно 10 минут в режиме «Жарка» до лёгкого золотистого оттенка, время от времени помешивая.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Советы

   Если мультиварка слабовата и лук с морковью не румянятся, обжаривайте их чуть дольше — ориентируйтесь на мягкость и лёгкий золотистый оттенок.
   
   Мясо выкладывайте к овощам после того, как они прогреются, и не накрывайте чашу крышкой в режиме «Жарка» — так продукты обжарятся, а не потушатся.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → сократите растительное масло с 60 мл до 1–2 столовых ложек или готовьте без масла, подливая по ложке воды. Блюдо получится менее жирным, но корочка будет слабее.
   
   🍀 Для снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 400–500 г, а освободившийся объём заполните кабачком, стручковой фасолью или цветной капустой, добавив их за 15–20 минут до конца тушения. Соус будет менее густым.
   
   🍀 Для контроля соли → уменьшите соль до 1–1,5 г и добавьте больше чеснока, перца и зелени при подаче.

7. Шаг 6. Как нарезать картофель для тушения?

   

   Порежьте картофель вдоль на четвертинки или мельче, если клубни крупные.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупный картофель удобнее резать вдоль на четвертинки, а затем каждую дольку ещё раз пополам — куски получатся примерно одинаковыми и приготовятся равномерно. Слишком мелкая нарезка в мультиварке за 45 минут тушения рискует развариться в пюре.

8. Шаг 7. Как порубить чеснок?

   

   Чеснок мелко порубите.

9. Шаг 8. Как добавить картофель и специи в мультиварку?

   

   К обжаренному с овощами мясу добавьте картофель, чеснок, соль, перец по вкусу, лавровый лист.

10. Шаг 9. Как залить картофель водой в мультиварке?

    

    Залейте все водой так, чтобы она полностью покрыла картофель.

12. Шаг 10. Сколько тушить курицу с картошкой в мультиварке?

    

    Включите режим «Тушение» и готовьте примерно 45 минут до готовности всех ингредиентов.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и сметаной: за 10 минут до конца тушения добавьте в чашу пару ломтиков нарезанного сала и ложку сметаны, дайте им раствориться в соусе — картофель станет мягче и приобретёт сливочно-сытную нотку, а курица — более домашний вкус.
    
    Татарская подлива с мёдом и тмином: разведите чайную ложку мёда в двух ложках горячей воды, добавьте щепотку тмина и влейте в чашу за 15 минут до готовности — соус получит кисло-сладкий баланс и пряный аромат, который неожиданно хорошо свяжет курицу и картофель.
    
    Средиземноморская нотка с лимоном и орегано: в конце тушения положите в чашу пару полосок лимонной цедры и щепотку сушёного орегано, а перед подачей выньте цедру — блюдо приобретёт свежий цитрусово-травяной шлейф и станет легче на вкус.

13. Шаг 11. Как подать тушеные куриные грудки с картошкой?

    

    Подавайте картофель с куриными грудками горячим, приправив свежей зеленью.

    Как хранить куриные грудки с картошкой?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры и храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке в режиме «Подогрев» или на плите до горячего состояния, добавив пару ложек воды, чтобы картофель не пригорел.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в горшочке»: разложите тушёные грудки с картошкой по керамическим горшочкам, сверху положите ложку сметаны и отправьте на 5 минут в духовку при 200 °C до румяной корочки — получится домашняя ресторанная подача, где каждый ест из своей посуды.
    
    Семейный стиль с хрустящей корочкой: выложите блюдо горкой в общую глубокую миску, посыпьте рубленой зеленью и подайте с ломтиками чёрного хлеба и солёными огурцами — гости сами накладывают себе, а хлебом удобно собирать соус со дна.
    
    Боул с контрастом: в глубокую миску положите картофель с курицей, рядом — ложку квашеной капусты или свежих огурцов, сверху сбрызните соусом из чаши и посыпьте зелёным луком — хруст и кислинка оттенят сытную тушёную основу.