Копченые ребрышки с картошкой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь копченые ребрышки с картошкой в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Соленые огурцы → маринованные огурцы (вкус станет более сладким и менее соленым, кислинка мягче; в тушении ведут себя сходно, но рассол слаще — солить блюдо осторожнее).
   
   ✅ Растительное масло → топленое масло или свиной жир (вкус станет более насыщенным и «мясным», корочка на ребрышках румянится быстрее; для обжарки в мультиварке подходит).
   
   ✅ Поваренная соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо щепотки соли; даст умами-глубину и более темный цвет подливы, поэтому солить с учетом солености ребрышек и огурцов).
   
   ✅ Черный молотый перец → смесь перцев или копченая паприка по вкусу (вкус станет более пряным или дымным, острота мягче; добавлять в конце тушения, чтобы аромат не улетучился).

   Секрет шеф-повара

   Можжевельник к копчёностям: добавьте к рёбрышкам щепотку молотого можжевельника при обжарке — он подчеркнёт дымный аромат и уберёт лишнюю жирность.

2. Шаг 2. Как нарезать копченые ребрышки?

   

   Копченые ребрышки нарежьте на порционные кусочки.

   Совет

   Копчёные ребрышки удобнее резать по косточкам, отделяя куски с одной костью — так порции получаются ровными, а мясо не рвётся. Если ребра уже нарезаны крупными блоками, сначала разделите их по видимым линиям между костями, а затем при необходимости подравняйте ножом.

   Секрет шеф-повара

   Надрез по кости: перед нарезкой сделайте на каждом ребре неглубокий надрез вдоль косточки, а затем режьте строго между костями — так мясо не рвётся и сок остаётся внутри. А чтобы копчёный аромат раскрылся ярче, сбрызните срезы буквально каплей яблочного уксуса — кислотность мгновенно «поднимет» дымные ноты.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для ребрышек с картошкой?

   

   Лук очистите и тонко нарежьте четверть кольцами.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Тонкая нарезка лука четверть-кольцами даёт больше сочных срезов, поэтому слёзы появляются быстрее. Смачивайте нож холодной водой перед каждым движением и не давите на луковицу — режьте лёгкими движениями, чтобы меньше повреждать клетки.

   Секрет шеф-повара

   Лук в ледяной воде: замочите нарезанные четверть-кольца в ледяной воде буквально на 5–7 минут — это вымоет часть жгучих эфирных масел, и лук станет мягче и слаще, а при обжарке будет карамелизоваться ровнее, без горчинки.

5. Шаг 4. Как подготовить морковь для ребрышек с картошкой?

   

   Морковь очистите и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупная тёрка даёт более длинные и толстые волокна моркови, поэтому при обжарке она остаётся упругой и не превращается в пюре. Если хочется, чтобы морковь быстрее размягчилась и стала слаще, натрите её на средней тёрке — разница в готовности будет заметна уже через пару минут.

   Секрет шеф-повара

   Апельсиновая цедра в морковь: добавьте к натёртой моркови мелко снятую цедру апельсина — цитрусовые масла дружат с копчёным мясом и придают тушёной картошке свежий, чуть праздничный оттенок.

6. Шаг 5. Как нарезать соленые огурцы?

   

   Огурцы нарежьте полукольцами.

   Совет

   Солёные огурцы удобнее резать на полукольца толщиной примерно 3–4 мм: слишком тонкие ломтики при тушении разварятся, а слишком толстые останутся плотными. Если огурцы очень солёные, их можно предварительно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы не пересолить блюдо.

7. Шаг 6. Как нарезать картофель для ребрышек с картошкой?

   

   Картофель очистите и крупно нарежьте, залейте водой, чтобы он не потемнел.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Крупные куски картофеля при тушении в мультиварке готовятся неравномерно: снаружи могут развариться, а внутри остаться плотными. Нарезайте клубни примерно одинаковыми ломтями или кубиками со стороной около 3–4 см, чтобы они дошли до готовности одновременно.

8. Шаг 7. Как обжарить копченые ребрышки в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки налейте растительное масло, положите ребрышки и выставите программу "Выпечка" или "Поджаривание" на 40 минут.

   Совет

   Копчёные ребрышки уже готовы, поэтому обжарка нужна лишь для прогрева и лёгкой корочки. Если держать их на программе «Выпечка» или «Поджаривание» все 40 минут, мясо станет сухим и жёстким — ориентируйтесь на появление румяного блеска и жира на дне чаши.

9. Шаг 8. Как добавить лук и морковь к ребрышкам в мультиварке?

   

   Через 15 минут в чашу мультиварки положите нарезанный лук и натертую морковь, обжаривайте еще 15 минут, периодически помешивая.

   Совет

   Лук и морковь лучше выкладывать на свободные участки дна чаши, а не поверх рёбрышек — так овощи соприкасаются с горячей поверхностью и обжариваются, а не тушатся в мясном соке. Помешивайте примерно каждые 3–4 минуты, чтобы овощи не пригорели у стенок.

10. Шаг 9. Как добавить огурцы к ребрышкам с овощами?

    

    Добавьте к ребрышкам с овощами огурцы и готовьте до окончания программы.

    Совет

    Солёные огурцы лучше добавлять ближе к концу программы, буквально за 10–15 минут до сигнала: так их кислинка и упругость сохранятся, а не выварятся в подливе.

12. Шаг 10. Как добавить картофель в мультиварку к ребрышкам?

    

    По окончанию программы отправьте в чашу мультиварки картофель.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщения блюда клетчаткой → уменьшите количество картофеля до 600–700 г, а освободившийся объём заполните кабачком или стручковой фасолью, нарезанными крупно и заложенными вместе с картофелем. Подлива станет чуть более водянистой, а вкус — свежее за счёт овощного сока.
    
    🍀 Для контроля количества соли → не солите блюдо дополнительно, а солёные огурцы предварительно промокните бумажным полотенцем. Копчёные ребрышки и огурцы уже дают блюду достаточно соли.
    
    🍀 Для увеличения доли белка и снижения жирности → возьмите ребрышки с меньшим слоем жира или частично замените их копчёной куриной грудкой (примерно половину веса), а растительное масло при обжарке сократите до 1 столовой ложки.

13. Шаг 11. Как посолить ребрышки с картошкой в мультиварке?

    

    Посолите по вкусу.

14. Шаг 12. Как поперчить ребрышки с картошкой в мультиварке?

    

    По вкусу добавьте черный молотый перец.

    Какие специи лучше всего подходят к любому мясу, чтобы точно не ошибиться?

    Чёрный перец, чеснок, паприка и лавровый лист — это база, которая дружит и с говядиной, и со свининой, и с курицей. Но у каждого мяса есть свои фавориты. Чтобы раз и навсегда разобраться в пряных «пристрастиях», загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

15. Шаг 13. Как добавить воду в мультиварку к ребрышкам с картошкой?

    

    Налейте воду.

16. Шаг 14. Сколько тушить ребрышки с картошкой в мультиварке?

    

    Выставите программу "Тушение" на 45 минут.

17. Шаг 15. Как подать копченые ребрышки с картошкой к столу?

    

    Через 45 минут мультиварка подаст звуковой сигнал. Перемешайте блюдо и подавайте к столу.

    Секреты шеф-повара

    По-кубански, со шкварками и сметаной: вытопите 50 г сала со шкуркой до шкварок, обжарьте в этом жире пару ложек мелко нарезанного лука и подайте эту горячую заправку поверх картошки, добавив ложку густой сметаны и укроп. Блюдо станет заметно ароматнее, а хрустящие шкварки дадут контраст мягкому картофелю.
    
    Кавказская подача с чесночным соусом: разотрите 2 зубчика чеснока с щепоткой соли, смешайте с 3 ст. л. мацони или густого кефира, добавьте мелко рубленую кинзу и немного молотого кориандра. Полейте соусом рёбрышки при подаче — свежая кисломолочная нота с чесноком и зеленью освежит жирное копчёное мясо.

18. Шаг 16. Как подать копченые ребрышки с картошкой?

    

    Подавайте блюдо горячим.

    Как хранить копченые ребрышки с картошкой?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в горшочке»: разложите готовое блюдо по порционным глиняным горшочкам (или подайте прямо в чаше мультиварки), сверху положите по ложке сметаны с хреном и посыпьте рубленой зеленью — гости сами достают куски, а подлива остаётся горячей до последнего.
    
    Семейная подача на доске: выложите рёбрышки и картошку горкой на большую деревянную доску, рядом поставьте мисочку с солёными огурцами и плошку сметаны с хреном, а сверху рассыпьте дробленые сухари из чёрного хлеба — каждый берёт сам, и стол выглядит по-домашнему щедро.

19. Смотреть видео приготовления