Тушеная картошка с мясом в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить картошку с мясом в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты по списку. Овощи вымойте и обсушите бумажными полотенцами. С лука очистите шелуху.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица, индейка или другое мясо по вкусу. Говядина тушится дольше свинины, курица и индейка — быстрее; вкус и калорийность блюда изменятся. Допустима полная замена с корректировкой времени тушения.
   
   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку или свежие, измельчённые блендером до однородности. Вкус станет более свежим и менее концентрированным, подлива — чуть более жидкой; при использовании свежих помидоров может понадобиться чуть больше времени на выпаривание лишней влаги. Допустима полная замена.
   
   ✅ Растительное масло → любое другое растительное масло без выраженного запаха (например, рафинированное подсолнечное, кукурузное, виноградное). На вкус и технологию обжарки принципиально не повлияет. Допустима полная замена.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян, розмарин или смесь сухих трав по вкусу. Пряный акцент сместится с классического лаврового на травянистый; добавляйте по вкусу, чтобы не перебить остальные ароматы. Допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Вкус станет более насыщенным с лёгким умами-оттенком, цвет подливы — темнее. Допустима полная замена.
   
   ✅ Чёрный молотый перец → белый, розовый или смесь перцев по вкусу. Острота и аромат немного изменятся, но блюдо останется узнаваемым. Допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Секрет томлёного вкуса: добавьте к мясу и овощам щепотку молотого мускатного ореха и половину чайной ложки сахара — они не сделают блюдо сладким, но подчеркнут естественную сладость моркови и томата, а мясо приобретёт глубокий, «ресторанный» аромат.
   
   Копчёная нота без копчения: влейте к томатной пасте буквально чайную ложку соевого соуса и щепотку копчёной паприки — это даст лёгкий дымный шлейф и усилит умами, как будто жаркое томилось в казане на углях.

2. Шаг 2. Как подготовить мясо для тушения?

   

   Мясо хорошо обмойте холодной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами. Срежьте, если надо, все лишнее. Затем нарежьте мясо на средние кусочки, около 3 см. Лишний жир срезайте тоже.

   Совет

   Если мясо скользит под ножом, слегка подморозьте его в морозилке в течение 15–20 минут — так кусочки получатся ровными и одинакового размера.

   Секреты шеф-повара

   Соевый «замок» для корочки: сбрызните кусочки свинины чайной ложкой соевого соуса и дайте постоять пару минут перед обжаркой. Соус подсушит поверхность и создаст тончайшую карамельную плёнку — при жарке мясо схватится быстрее и даст более насыщенный цвет и аромат.
   
   Луковая подушка для аромата: выложите на дно чаши мультиварки пару долек лука, разрезанных пополам, а сверху — мясо. Лук будет отдавать сок и аромат снизу, пропитывая мясо, а к концу тушения растворится в подливе, сделав её гуще и слаще.

4. Шаг 3. Как обжарить мясо в мультиварке?

   

   Мультиварку поставьте на режим жарка. У меня старая модель, поэтому я использую режим выпечка. Ставлю 20 минут. Вы ориентируйтесь на свою технику. Налейте в чашу мультиварки растительное масло. Подождите около 3-5 минут, чтобы масло прогрелось. Затем выложите в чашу нарезанное мясо.

   Совет

   Если масло в чаше мультиварки начнёт дымиться, значит, оно перегрелось — снимите чашу с нагрева на пару минут, дайте ей чуть остыть и только потом выкладывайте мясо.

5. Шаг 4. Как обжарить мясо до румяной корочки?

   

   Обжаривайте мясо при открытой крышке около 3-5 минут, переворачивая кусочки, чтобы оно прожарилось со всех сторон.

   Совет

   Если кусочки мяса при обжарке выделяют много сока, не накрывайте крышку — пусть влага испарится, иначе мясо будет тушиться, а не жариться, и румяной корочки не получится.

   Секреты шеф-повара

   Двойная обжарка для карамельной корочки: обжарьте мясо в два приёма — сначала на сильном нагреве буквально по минуте с каждой стороны, чтобы схватилась корочка, затем убавьте нагрев и доведите до готовности. Такой перепад температур запускает реакцию Майяра активнее, и мясо получит глубокий румяный цвет и ореховый аромат, а сок останется внутри.
   
   Щепотка сахара для румянца: посыпьте кусочки свинины буквально щепоткой сахара перед обжаркой — он ускорит карамелизацию и даст тот самый золотисто-коричневый оттенок, как у мяса из ресторанной подачи, при этом вкус останется несладким.

6. Шаг 5. Как подготовить лук и морковь для тушения?

   

   Пока мясо обжаривается, подготовьте овощи. Лук и морковь почистите. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как добавить овощи к мясу?

   

   Добавьте нарезанные овощи к мясу, когда оно полностью поменяет цвет. Продолжайте жарить, но уже под закрытой крышкой.

   Совет

   Если овощи дали много сока, приоткройте крышку на пару минут — лишняя влага испарится, и лук с морковью будут жариться, а не тушиться.

8. Шаг 7. Как нарезать картофель для тушения?

   

   Тем временем вымойте и очистите картофель. Затем нарежьте его на кубики того же размера, что и мясо.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как добавить томатную пасту в мультиварку?

   

   Когда программа жарки будет закончена, добавьте в чашу мультиварки томатную пасту.

10. Шаг 9. Как залить картошку с мясом водой?

    

    Далее выложите в мультиварку картошку. Посолите, поперчите, хорошо все перемешайте. Залейте мясо с картошкой горячей водой, чтобы она почти покрыла мясо, но не полностью.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите куриную грудку или индейку вместо свинины в том же количестве и обжаривайте мясо на 1 ст. л. масла вместо 2. Блюдо станет заметно менее жирным, но мясо получится чуть плотнее и потребует меньше времени на тушение — проверяйте готовность раньше.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 600–700 г, а освободившийся объём заполните нарезанными кабачками, стручковой фасолью или цветной капустой. Клетчатки в порции станет больше, а углеводов меньше; овощи дадут дополнительную сочность, но подлива может получиться чуть более водянистой — при желании уварите её дольше в режиме подогрева.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите блюдо в шаге 9, а добавьте соль в самом конце тушения, попробовав подливу. Так вы используете меньше соли при том же ощущении солёности, а вкус мяса и овощей останется более выраженным.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте состав томатной пасты и убедитесь, что в ней нет пшеничной муки или крахмала; при сомнениях замените её на измельчённые помидоры в собственном соку. Само блюдо от этого не изменится, но вы исключите скрытый глютен из подливы.

12. Шаг 10. Сколько тушить картошку с мясом в мультиварке?

    

    Положите в рагу лавровый лист. Поставьте мультиварку на режим тушение. Я ставлю 1,5 часа. Время и режим приготовления у вас могут быть другие, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. После выполнения программы можете оставить мультиварку в режиме подогрева, чтобы мясо дополнительно протомилось.

    Как хранить тушеную картошку с мясом?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2–3 суток. Перед подачей разогрейте порцию в мультиварке в режиме подогрева или в кастрюле на плите, при необходимости добавив пару ложек горячей воды.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: за 10 минут до конца тушения добавьте в чашу 50 г мелко нарезанного сала, обжаренного со шкварками, и растёртый с солью зубчик чеснока — подлива станет гуще и ароматнее, а вкус приобретёт сытный южнорусский характер.
    
    Кавказская подача с мацони и зеленью: при подаче положите рядом ложку мацони или густого йогурта, посыпьте рубленой кинзой и петрушкой — контраст горячего жаркого и прохладного кисломолочного соуса сделает вкус ярче и свежее.
    
    Подача «домашнее жаркое в горшочке»: разложите рагу по керамическим горшочкам, сверху положите ложку сметаны и посыпьте рубленой зеленью — подавайте прямо в горшочках на деревянной доске, как в деревенской печи. Для фото и уютного ужина — идеально.
    
    Боул с хрустящей ноткой: выложите жаркое в глубокую миску, сверху добавьте горсть свежей капусты или маринованного огурца, посыпьте сухариками из чёрного хлеба — контраст мягкого томлёного картофеля и хруста делает блюдо современным и фотогеничным.
    
    Стрит-фуд в лаваше: заверните горячее жаркое в тонкий лаваш вместе с ложкой соуса и свежим огурцом — получится сытный «шаурма-ролл» для пикника или перекуса на ходу, который едят руками.

13. Смотреть видео приготовления