Свинина с подливкой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать свинину с подливой в мультиварке?

   

   Подготовьте указанные ингредиенты.

   Что делать, если купила замороженную свинину — как правильно разморозить?

   Только в холодильнике, постепенно. Не надо быстро размораживать мясо в горячей воде или в микроволновке. Медленная разморозка сохранит структуру волокон, и шашлык получится сочным. Все правила разморозки мяса читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп (по вкусу; подлива получится менее густой и более кислой, при использовании свежих томатов их нужно предварительно очистить от кожицы и проварить до загустения).
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный крахмал (1 ст. л. муки = 1 ст. л. крахмала, разведённого в 2 ст. л. холодной воды; подлива станет более глянцевой и прозрачной, вкус нейтральнее). Более подробно читайте в статье о заменителях муки.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир (по вкусу; даст более выраженный сливочный или мясной аромат, температура дымления ниже — следите, чтобы масло не горело).

   Секреты шеф-повара

   Томат с дымком: добавьте к томатной пасте щепотку копчёной паприки и каплю жидкого дыма — подлива приобретёт глубокий аромат костра, будто мясо томилось в казане на открытом огне.
   
   Секрет бархатистости: вместо части воды влейте в чашу ложку сливок или молока — томатная кислота смягчится, а соус станет шелковистым и обволакивающим, как в ресторанных блюдах.

2. Шаг 2. Как подготовить свинину для тушения?

   

   Свинину промойте под проточной водой, освободите от остатков костей и сухожилий, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на некрупные кусочки — квадратиками или полосками.

   Совет

   Обсушивайте мясо тщательно: лишняя влага на поверхности мешает образованию румяной корочки при обжарке, и кусочки начнут тушиться вместо жарки.

   Секреты шеф-повара

   Мраморная заморозка: перед нарезкой подержите свинину в морозильной камере буквально 20–30 минут — мясо схватится, но не замёрзнет, и нож будет резать его как масло, давая идеально ровные кубики без рваных волокон.
   
   Соевый удар по волокнам: сбрызните нарезанные кусочки ложкой соевого соуса и оставьте на 10 минут — ферменты и соль начнут размягчать мышечные волокна, и после тушения мясо станет заметно нежнее, а подлива получит лёгкую умами-глубину.

4. Шаг 3. Как обжарить свинину в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки налейте немного растительного масла, включите режим «Жарка». Когда дно чаши нагреется, выложите кусочки свинины и обжаривайте несколько минут до лёгкой румяной корочки.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Выкладывайте кусочки свинины в один слой, чтобы они не соприкасались: так мясо обжарится, а не начнёт тушиться в собственном соку. Если кусочков много, обжарьте их в две партии.

5. Шаг 4. Как подготовить морковь для тушения?

   

   Морковь помойте, очистите от кожуры, срежьте ненужные части и натрите на крупной тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупная тёрка даёт моркови более длинные волокна, которые при тушении сохраняют форму и не превращаются в пюре. Если нужна более однородная подлива, натрите морковь на средней тёрке.

6. Шаг 5. Как нарезать лук для тушения?

   

   Лук помойте, очистите от шелухи, срежьте хвостик и нарежьте средними квадратиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Нарезайте лук средними квадратиками примерно 1–1,5 см: слишком мелкий лук при длительном тушении разварится в пюре, а крупный не успеет отдать сладость подливе.

7. Шаг 6. Как обжарить морковь и лук с томатной пастой?

   

   Добавьте к обжаренному мясу натёртую морковь, нарезанный лук и томатную пасту. Перемешайте и обжаривайте в том же режиме 5–10 минут, постоянно помешивая.

8. Шаг 7. Как посолить и поперчить свинину с овощами?

   

   Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

9. Шаг 8. Как добавить муку и воду для подливы?

   

   Добавьте муку, всё перемешайте. Влейте примерно стакан воды (ориентируйтесь на желаемую густоту подливы), снова перемешайте и попробуйте на соль. Включите режим «Тушение» и тушите свинину с подливой около часа или до готовности мяса.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку кукурузным или картофельным крахмалом в том же количестве (1 ст. л.). Крахмал не содержит глютена и так же загустит подливу, но она может получиться чуть более прозрачной и менее плотной, чем с мукой.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите свиную вырезку или филе вместо жирной части, а обжарку замените на тушение без масла: выложите мясо в чашу и сразу добавьте овощи с томатом. Блюдо получится менее жирным, но корочка на мясе не образуется, а вкус будет мягче.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и снижения углеводов → подавайте свинину с подливой с тушёной капустой, кабачками или стручковой фасолью вместо картофеля, макарон или риса. Так вы уменьшите количество быстрых углеводов в порции и добавите клетчатки, а подлива отлично сочетается с овощным гарниром.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант подливы: обжарьте 50 г нарезанного сала со шкварками, добавьте мелко рубленый лук и ложку сметаны в подливу за 10 минут до конца тушения — соус станет мягче, сливочнее, а свинина приобретёт домашний южный вкус.
   
   Татарская нота в подливе: влейте в чашу вместе с водой чайную ложку мёда и добавьте щепотку зиры — кислота томата смягчится, подлива получит лёгкую сладковатую глубину, а мясо — аромат, характерный для поволжских мясных блюд.
   
   По-грузински с орехами: разотрите 2 столовые ложки грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячей подливы и введите в чашу за 5 минут до готовности — соус станет бархатистым, с ореховой плотностью и пряным кавказским ароматом.

10. Шаг 9. Как подать свинину с подливой?

    

    Свинину с томатной подливой подавайте горячей, выкладывая на тарелку кусочки мяса и поливая соусом.

    Как хранить свинину с подливой?

    Готовую свинину с подливой остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на плите или в мультиварке, добавив пару ложек воды, чтобы подлива не пригорела.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке: разложите свинину с подливой по керамическим горшочкам, сверху положите ломтик багета и отправьте под гриль на 2–3 минуты — хлеб подрумянится, впитает соус, и каждый получит свою порцию, как в трактире. Дома подойдёт любая жаропрочная керамика или чугунные порционные сковородки.
    
    Слоёный боул: в глубокую миску выложите слоями картофельное пюре, кусочки свинины, тушёные овощи из подливы и полейте соусом, посыпьте свежей зеленью и хрустящими сухариками — получится сытный боул, который красиво смотрится на фото и удобно есть ложкой.
    
    Семейная подача на доске: выложите мясо с подливой в центр большой деревянной доски, вокруг разложите отварной картофель, солёные огурчики, свежие овощи и ломтики хлеба — каждый берёт себе сам, а соус можно подать отдельно в соуснике для макания.