Картошка со свининой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать картошку со свининой в мультиварке?

   

   Подготовьте все продукты. Овощи очистите от шкурки, промойте водой.

   Совет

   Для мультиварки удобнее сразу нарезать все овощи и разложить по отдельным мискам — так закладка пройдёт быстрее и ничего не подгорит, пока вы чистите следующее.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина или курица (бедро/окорок). Вкус станет менее сладковатым и жирным, бульон — менее наваристым; говядину тушите на 20–30 минут дольше, курицу — на 15–20 минут меньше. Допустима полная замена.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло гхи или рафинированное кукурузное. Гхи даст лёгкий ореховый аромат и более румяную корочку; кукурузное — нейтральный вкус. Допустима полная замена.
   
   ✅ Вода → мясной или овощной бульон. Вкус станет насыщеннее и глубже, подлива — ароматнее. Допустима полная замена.
   
   ✅ Чёрный молотый перец → смесь перцев или паприка (по вкусу). Смесь перцев даст более пряный и острый букет, паприка — сладковатый оттенок и цвет. Допустима полная замена.
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок или асафетида (по вкусу). Сушёный чеснок слабее по аромату, асафетида даёт луково-чесночный тон без резкости. Допустима полная замена.

   Секрет шеф-повара

   Ароматная подушка из овощей: прежде чем закладывать свинину, разложите на дне чаши половину лука и моркови — они примут на себя первый жар и отдадут мясу сладковатый сок, а сами не разварятся в кашу. Такой приём даёт более глубокий, «ресторанный» вкус бульона, чем обычная закладка всех овощей разом.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для тушения?

   

   Свинину нарежьте крупными кусочками.

   Совет

   Крупные кусочки свинины при тушении в мультиварке лучше держат форму и остаются сочными, а мелкие быстрее разварятся в волокна. Ориентируйтесь на кусочки примерно 3–4 см — они и пропекутся равномерно, и не потеряются среди картошки.

   Секрет шеф-повара

   Мраморная заморозка: подморозьте свинину в морозилке буквально 20–30 минут до состояния «чуть схватилось» — так нож войдёт как в масло, и вы нарежете куски одинакового размера без усилий, а волокна не помнутся. Ровные кубики прогреются равномерно, и каждый кусочек останется сочным, а не разварится в тушении.

4. Шаг 3. Как обжарить свинину в мультиварке?

   

   В программе "Жарка" обжарьте мясо с добавлением растительного масла до румяной корочки.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Масло в чашу мультиварки наливайте на уже разогретую поверхность — так оно не впитается в холодный металл и мясо начнёт румяниться сразу, а не тушиться в масле.

5. Шаг 4. Как нарезать лук и чеснок?

   

   Средними кусочками нарежьте луковицу. Зубчики чеснока порубите мелко ножом.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чеснок рубите непосредственно перед закладкой в чашу: в измельчённом виде он быстро теряет аромат и может дать горчинку при обжарке.

6. Шаг 5. Как нарезать морковь кружочками?

   

   Морковь нарежьте кружочками, а большие кружочки нарежьте на 2 части.

   Совет

   Кружочки моркови нарезайте примерно одинаковой толщины — около 3–4 мм, тогда они дойдут до мягкости одновременно с картошкой и не разварятся в пюре.

7. Шаг 6. Как обжарить овощи с мясом?

   

   К мясу высыпьте овощи и обжарьте 2 минуты, помешивая, до мягкости лука.

8. Шаг 7. Как нарезать картошку для тушения?

   

   Крупно нарежьте картошку.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как добавить картошку в мультиварку?

   

   Высыпьте картошку в мультиварку. Посолите и поперчите, налейте небольшое количество воды.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве и сократите растительное масло до 1 ст. ложки. Блюдо станет менее жирным и калорийным, но мясо может получиться чуть суше — компенсируйте это, добавив при тушении пару ложек воды или бульона.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картошку до 300 г, а освободившийся объём заполните нарезанными кабачками, стручковой фасолью или цветной капустой. Клетчатки в порции станет больше, углеводов меньше, а блюдо получится более лёгким, хотя вкус и текстура заметно изменятся — картошка уже не будет главным героем.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с квашеной капустой: добавьте в чашу вместе с картошкой горсть квашеной капусты и пару ложек её рассола вместо части воды. Капуста даст блюду лёгкую кислинку, а свинина и картофель пропитаются солоновато-кислым соком — вкус станет ярче и «деревенски» насыщеннее.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: разведите в воде для закладки чайную ложку мёда и щепотку молотого тмина. При тушении мёд карамелизуется и округлит вкус свинины, а тмин добавит тёплую пряную нотку — подлива получится глянцевой и чуть сладковатой.
   
   Средиземноморская нотка с лимоном и орегано: положите под картошку пару тонких ломтиков лимона и щепотку сушёного орегано. Лимон отдаст подливе свежую цитрусовую кислинку, а орегано — травяной аромат, и тяжёлое тушёное блюдо заиграет легче и ароматнее.

10. Шаг 9. Сколько тушить картошку со свининой в мультиварке?

    

    В программе "Тушение" готовьте примерно 1 час до готовности картошки и мягкости мяса. Время и режим указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники.

    У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

    Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

    Как хранить картошку со свининой в мультиварке?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте в мультиварке в режиме «Тушение» или на плите, добавив пару ложек воды, чтобы подлива не пригорела.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочках по-домашнему: разложите готовое блюдо по керамическим горшочкам, сверху положите по ломтику солёного огурца и щепотке свежего укропа — подавайте прямо в горшочках на деревянной доске. Для ужина в кругу семьи это создаёт ощущение деревенского застолья, а мыть потом всего пару горшков.
    
    Хрустящая корочка под грилем: переложите картошку со свининой в форму для запекания, посыпьте тёртым твёрдым сыром и сухарями, отправьте под гриль на 5–7 минут до румяной корочки. Получится гибрид тушёного и запечённого блюда — хруст сверху, сочная подлива внутри, идеально для воскресного обеда.
    
    Боул с контрастами: на дно глубокой миски положите ложку сметаны или густого йогурта, сверху — горячую картошку со свининой, добавьте свежий огурец соломкой, маринованный лук и посыпьте жареным луком. Каждый ест сам, а в одном укусе встречаются кремовое, горячее, хрустящее и кислое — то, что нужно для фотогеничного обеда.