Жаркое в мультиварке из свинины с картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать жаркое в мультиварке из свинины с картошкой?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Совет

   Для жаркого лучше брать свинину с жировыми прослойками — шейную часть, лопатку или грудинку: мясо получится сочным и не пересохнет при тушении.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица или индейка. Говядина тушится дольше свинины, вкус станет более выраженным и менее сладким; курица и индейка готовятся быстрее, блюдо получится менее жирным и более диетическим.
   
   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп. С помидорами подлива получится более свежей и менее концентрированной, кетчуп даст сладковатый привкус и более густую текстуру.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир. Вкус станет более насыщенным и «домашним», при обжарке мясо приобретёт более выраженную корочку.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. вместо 1 ч. л. соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Вкус станет более глубоким с лёгкой умами-ноткой, подлива потемнеет.

   Секреты шеф-повара

   Секрет сочного мяса: Замаринуйте кусочки свинины в чайной ложке горчицы и столовой ложке соевого соуса на 15 минут перед обжаркой — горчица размягчит волокна, а соус даст глубокий вкус и карамельную корочку.
   
   Ароматная нотка: Добавьте к мясу щепотку сушёного розмарина или тимьяна — они подчеркнут вкус свинины и придадут блюду тонкий травяной аромат.

2. Шаг 2. Как подготовить свинину для жаркого?

   

   Мясо вымойте в проточной воде, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки.

   Совет

   Нарезайте свинину кусочками примерно 3–4 см — такого размера достаточно, чтобы мясо осталось сочным при длительном тушении и не разварилось.

   Секреты шеф-повара

   Нарезка против волокон: Режьте свинину строго поперёк мышечных волокон — при тушении такие кусочки размягчаются быстрее и буквально тают во рту.
   
   Лёгкая панировка: Обваляйте кусочки в муке перед обжаркой — она запечатает соки, и мясо получится особенно сочным, а подлива — слегка гуще.

4. Шаг 3. Как нарезать лук и морковь для жаркого?

   

   Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Морковь вымойте с щеткой под проточной водой, очистите, сполосните и нарежьте кольцами.

   Совет

   Морковь для жаркого удобнее нарезать не тонкими кольцами, а кубиками или крупной соломкой — так она не разварится за время тушения и сохранит форму в готовом блюде.

5. Шаг 4. Как обжарить свинину в мультиварке?

   

   Включите в мультиварке режим «Выпечка» или «Жарка». Налейте масло и выложите в чашу мясо. Обжаривайте, периодически помешивая, около 20 минут до румяной корочки.

   Можно ли использовать мультиварку для жарки мяса, как обычную сковороду?

   Честно говоря, я бы не советовал: мясо потеряет много сока, потому что мощность мультиварки не дает быстро «запечатать» кусочки. Если плиты нет рядом, то можно, но результат будет другим. Узнайте, какие режимы действительно подходят для обжарки, из этого занятия Академии от 1000.menu.

   Совет

   Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы кусочки лежали в один слой и не соприкасались — так они покроются корочкой, а не начнут тушиться в собственном соку.

6. Шаг 5. Как обжарить лук и морковь с мясом?

   

   Затем добавьте лук и морковь и жарьте ещё примерно 10 минут до мягкости овощей.

   Совет

   Обжаривайте лук и морковь до мягкости и лёгкой золотистости — так овощи отдадут сладость и аромат, а в готовом блюде не будут развариваться в бесформенную массу.

7. Шаг 6. Как нарезать картофель для жаркого?

   

   Картофель вымойте под проточной водой с щеткой, очистите, ополосните и нарежьте кубиками.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как добавить томатную пасту и специи к мясу?

   

   К обжаренному мясу добавьте томатную пасту, специи и соль. Все хорошо перемешайте.

9. Шаг 8. Как тушить картошку с мясом в мультиварке?

   

   Следом положите в мультиварку картофель и налейте воду так, чтобы она слегка закрывала картошку. Включите режим «Тушение» и готовьте примерно 1 час до готовности картофеля и мягкости мяса.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриное филе или индейку в том же количестве и уменьшите растительное масло с 4 до 1–2 столовых ложек. Блюдо станет менее жирным, но мясо может получиться чуть суше — добавьте 100 мл воды при тушении.
   
   🍀 Для увеличения доли овощей и клетчатки → уменьшите количество картофеля до 500 г и добавьте 200–250 г нарезанного кабачка, болгарского перца или стручковой фасоли за 20 минут до конца тушения.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль до половины чайной ложки и добавьте щепотку сушёного чеснока, паприки и свежемолотого перца.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с квашеной капустой: Добавьте к картофелю горсть квашеной капусты и пару ложек её рассола вместо части воды. Жаркое получит лёгкую кислинку, а свинина станет мягче и ароматнее — так готовят тушёные блюда в южных станицах.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: Влейте в чашу чайную ложку мёда и добавьте щепотку тмина вместе с водой. Подлива приобретёт мягкую кисло-сладкую глубину, которая оттенит жирность свинины и свяжет вкус картофеля и мяса.
   
   Сибирский приём с ягодами: Бросьте в чашу столовую ложку брусники или клюквы за 10 минут до конца тушения. Ягоды лопнут и дадут тонкую кислинку, которая освежит сытное блюдо и добавит ему северный характер.

10. Шаг 9. Как подать жаркое из свинины с картошкой?

    

    Разложите тушёную свинину с картошкой и овощами по тарелкам и подавайте к столу.

    Как хранить жаркое из свинины с картошкой?

    Готовое жаркое остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте в мультиварке на режиме «Подогрев» или в кастрюле на плите, добавив немного воды, чтобы подлива не выпарилась.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочках: Разложите жаркое по керамическим горшочкам, накройте крышками и подайте прямо в них — гости сами снимут крышку и почувствуют аромат. Если горшочков нет, подойдут глубокие керамические чашки или чугунная сковорода.
    
    Семейная подача с хрустящей корочкой: Переложите жаркое в большую глубокую миску, сверху посыпьте тёртым сыром и отправьте под гриль на 3–4 минуты до румяной корочки. Поставьте в центр стола — каждый накладывает сам, а сырная корочка добавляет аппетитный вид и тянется при подаче.
    
    Сметанный соус с хреном и укропом: Смешайте 200 г холодной сметаны с чайной ложкой хрена и мелко рубленым укропом. Подайте в отдельной пиале — прохладный острый соус оттенит горячее сытное блюдо и разрежет жирность свинины.