Жаркое из говядины на сковороде

Я нарезала лук полукольцами, морковь - полукружьями, а мясо - кубиками. Такая нарезка делает текстуру блюда интереснее. Но если вы цените в еде единообразие, смело режьте все овощи одинаково, например, кубиками среднего размера.

Как правильно бланшировать картофель?

Зачем это нужно?

• Бланширование (кратковременная варка с последующим охлаждением) сохраняет цвет, ускоряет дальнейшее приготовление и улучшает текстуру картофеля.
• Помогает избежать сырой середины.
• Уменьшает клейкость ломтиков (они не слипаются при запекании) за счёт того, что излишки крахмала переходят в воду.
• Предотвращает потемнение.
• После бланширования поверхность картофеля легче впитывает ароматы специй.

Пошаговая инструкция:

• Нарежьте картофель одинаковыми ломтиками (кружками одинаковой толщины 3-5 мм или кубиками).
• Вскипятите воду, подсолите её. Опустите картофель в кипяток на: 2-3 минуты для тонких ломтиков, 4-5 минут для кубиков.
• Сразу переложите в холодную воду (остановит приготовление).Обсушите на бумажном полотенце.

Классическое жаркое - блюдо с глубокими корнями в славянской и европейской кухнях. Изначально его готовили в печи, но с появлением плит рецепт адаптировали для приготовления в гусятницах и глубоких сковородах. Это блюдо было синонимом сытного воскресного семейного обеда.

✅ Кто оценит рецепт:
Занятые люди, ищущие быстрые и сытные рецепты ужина.
Семьи с детьми.
Начинающие кулинары, осваивающие базовые техники (обжарка, тушение).

✅ Замены ингредиентов:
Говядина: свинина, баранина, куриные бедра.
Томатная паста: пюре из свежих помидоров, соус пелати, аджика без перца.
Душистый перец: смесь перцев, горошек черного перца, паприка для сладости.
Картофель: батат, топинамбур, корень сельдерея.

✅ Профессиональные советы:
Не перемешивайте мясо сразу после добавления в сковороду. Дайте ему схватиться корочкой в течение 2-3 минут, тогда оно не пустит сок и останется сочным внутри.
Для более насыщенного вкуса вместо воды используйте горячий мясной или овощной бульон.
Проверяйте готовность мяса вилкой. Если оно легко протыкается - блюдо готово. Никогда не тушите говядину на сильном огне, только на медленном томлении.

✅ Условия хранения:
Остывшее блюдо хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-х дней. Разогревать порционно на плите или в микроволновой печи.

✅ Интересные факты:
Техника приготовления в одной сковороде (one-pot cooking) - один из главных трендов современной домашней кухни, что делает этот рецепт очень актуальным.
Душистый перец в этом рецепте не просто специя. При тепловой обработке он раскрывает ароматы, которые идеально сочетаются именно с говядиной, оттеняя ее вкус.
Блюда типа жаркого есть в кухнях всего мира: бефбургун во Франции, гуляш в Венгрии. Тушеное мясо с овощами - их славянский вкусный родственник.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье.