Плов со свининой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать плов со свининой в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты: рис используйте длиннозерный или пропаренный, свинину — любую часть без костей.

   Какой рис подойдет для рассыпчатого гарнира?

   Для рассыпчатого гарнира лучше всего брать пропаренный длиннозерный рис — в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. О других сортах риса и секретах его приготовления вы можете подробнее прочитать в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → курица, говядина или индейка. Время приготовления и калорийность изменятся; курица готовится быстрее и даёт более лёгкий вкус, говядина — плотнее по текстуре и требует более длительного тушения, индейка — нейтральнее и суше, поэтому следите за количеством воды.
   
   ✅ Рис длиннозерный → булгур или киноа. Булгур даёт более ореховый вкус и рассыпчатую текстуру, но впитывает больше воды; киноа готовится быстрее и даёт более влажную, зернистую структуру — пропорцию воды корректируйте по крупе.
   
   ✅ Специи сухие → зира, куркума, барбарис, паприка — по вкусу. Набор можно менять свободно, ориентируясь на желаемую остроту и аромат.

   Секреты шеф-повара

   Барбарис вместо лимона: добавьте в мультиварку горсть сушёных ягод барбариса вместе со специями — их кислота мягко «разбудит» вкус свинины и придаст плову благородную кислинку без резкости.
   
   Куркума для золота: всыпьте половину чайной ложки куркумы в масло до закладки мяса — она раскроется в жире и подарит рису тёплый янтарный оттенок, как в чайхане.
   
   Зира двумя способами: половину зиры разотрите в ступке и добавьте к мясу, а целые зёрнышки бросьте поверх риса перед закрытием крышки — так аромат раскроется в два слоя: глубинный и верхний.

2. Шаг 2. Как обжарить свинину в мультиварке?

   

   Разморозьте мясо заранее. Нарежьте свинину на небольшие кусочки. Разогрейте чашу мультиварки в режиме "Жарка", налейте растительное масло. Выложите свинину в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка на сухой чаше: перед тем как налить масло, дайте чаше мультиварки прогреться в режиме «Жарка» буквально 2–3 минуты без масла — раскалённый металл мгновенно схватит поверхность кусочков свинины, и они покроются плотной карамельной корочкой, а сок останется внутри.
   
   Соевый соус вместо соли: сбрызните кусочки свинины соевым соусом за минуту до конца обжарки — он даст глубокий умами-вкус и тёмный глянцевый блеск, а заодно усилит аромат будущего плова без лишней соли.
   
   Кусочек сахара для румянца: бросьте в масло щепотку сахара перед закладкой мяса — он карамелизуется и подарит свинине ровный золотистый оттенок, как в казане на открытом огне.

4. Шаг 3. Как подготовить овощи для плова?

   

   Пока мясо жарится, займитесь овощами. Лук и морковь вымойте, очистите и измельчите: морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Если любите ощутимые овощи, морковь можно нарезать брусочками одинаковой толщины примерно 5–7 мм — так она приготовится равномерно. Лук нарезайте кубиками 5–7 мм: слишком мелкий сгорит, крупный не успеет размягчиться.

5. Шаг 4. Как обжарить мясо с овощами?

   

   Добавьте измельчённые овощи в чашу к мясу. Обжаривайте всё вместе примерно 3–5 минут, периодически помешивая.

   Совет

   Если овощи дали много сока, обжаривайте их чуть дольше, пока жидкость не выпарится, — иначе рис впитает лишнюю влагу и плов получится вязким.

6. Шаг 5. Как промыть рис для плова?

   

   Промойте рис несколько раз в прохладной воде, пока вода не станет прозрачной. Слейте лишнюю воду.

7. Шаг 6. Как тушить плов в мультиварке?

   

   Добавьте промытый рис в чашу, залейте горячей водой. Добавьте соль и специи по вкусу. При желании добавьте немного чеснока. Закройте крышку и готовьте в режиме "Запекание" примерно 20 минут до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите постную свинину (лопатку без жира) или замените её на куриную грудку или индейку в том же количестве, а масло сократите до 15 г. Блюдо станет заметно менее жирным, но мясо может получиться чуть суше — компенсируйте это более длительным тушением под крышкой.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените белый рис на бурый или дикий в том же количестве и увеличьте воду примерно на 100 мл, так как бурый рис впитывает больше жидкости. Клетчатки в порции станет больше, а рис будет готовиться дольше и получится более плотным по текстуре.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль вдвое и добавьте больше ароматных специй (зира, барбарис, паприка) и чеснок. Вкус останется насыщенным за счёт пряностей, но количество натрия в порции снизится.

   Секреты шеф-повара

   По-татарски — мёд и кислые ягоды: разведите чайную ложку мёда в стакане горячей воды и влейте вместо части воды, а поверх риса рассыпьте горсть калины или клюквы — плов приобретёт мягкую кисло-сладкую глубину, которая оттенит жирность свинины.
   
   По-грузински — ореховая подушка: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите парой ложек горячей воды и выложите поверх риса перед закрытием крышки — при тушении ореховая паста пропитает крупу, и плов получит бархатистую текстуру и пряный аромат.
   
   По-узбекски — айва в рис: нарежьте айву крупными ломтиками и воткните их в рис по краям чаши — при тушении плод отдаст медово-кислый сок, и каждая порция получит неожиданный фруктовый акцент, как в ферганском плове.

8. Шаг 7. Как подать плов со свининой к столу?

   

   Перемешайте плов, разложите по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить плов со свининой в мультиварке?

   Готовый плов со свининой храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней; перед подачей разогрейте в мультиварке или на сковороде, добавив ложку воды, чтобы вернуть рассыпчатость.

   Секреты шеф-повара

   Плов в лаваше: заверните горячий плов с ложкой соуса из мацони с чесноком в тонкий лаваш — получится сытная шаурма по-домашнему.
   
   Плов-боул с хрустящим луком: выложите плов в глубокую миску, сверху — обжаренный до золотистого хруста лук, дольки свежего помидора и ложка густого мацони.
   
   Плов на доске по-домашнему: подайте плов на большой деревянной доске, рядом разложите лепёшки, солёные огурцы, свежую зелень и пиалы с чаем.

9. Смотреть видео приготовления