Рассыпчатый плов в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рассыпчатый плов в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Мясо подойдет любое — говядина, курица, баранина, у меня свинина. Рис возьмите длиннозерный, не пропаренный. Специи выбирайте по вкусу, желательно с зирой.

   Почему мой плов вечно превращается в рисовую кашу, а не в рассыпчатое блюдо?

   Скорее всего, вы выбрали не тот сорт риса или пожалели времени на его промывку. Длиннозерные сорта вроде девзиры или басмати не слипаются, но их обязательно нужно мыть до прозрачной воды, чтобы смыть лишний крахмал. Все секреты выбора идеального риса для плова и его подготовки раскрыты в этом подробном уроке Кулинарной Академии — там вас ждут настоящие открытия!

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, баранина, курица или индейка. Говядина и баранина готовятся дольше свинины, курица и индейка — быстрее; вкус и калорийность блюда изменятся.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или курдючный жир. Вкус станет более насыщенным, калорийность возрастёт.
   
   ✅ Барбарис → сушёная клюква или вишня без сахара, по вкусу. Кислинка станет мягче.
   
   ✅ Специи для плова → зира, куркума, чёрный перец и кориандр, по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Зира в два приёма: половину зиры разотрите в ступке и добавьте в самом начале, а вторую половину — целыми зёрнами за пару минут до конца жарки мяса. Первая порция отдаст глубину и уйдёт в масло, вторая сохранит смолистый аромат и лёгкий хруст на языке.
   
   Барбарис против тяжести: раздавите ягоды барбариса ложкой и вмешайте в рис вместе с солью — кислота мягко «разрежет» жирность свинины, и каждый слой прозвучит отчётливее, а зёрна риса останутся сухими и раздельными.

2. Шаг 2. Как подготовить мясо для плова?

   

   Мясо обмойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

   Совет

   Нарезайте мясо кусочками примерно 2–3 см — крупные куски в мультиварке могут не дойти до готовности за время программы, а слишком мелкие разварятся.

   Секреты шеф-повара

   Мраморная заморозка: подморозьте мясо в морозильной камере буквально 20–30 минут перед нарезкой — оно станет плотнее и будет резаться ровными кубиками без размазывания, а срезы останутся чистыми, что важно для красивой обжарки.
   
   Соевый «праймер»: сбрызните нарезанные кусочки чайной ложкой соевого соуса и оставьте на 5 минут — соус проникнет в поверхностный слой, даст лёгкую умами-глубину и ускорит образование румяной корочки при жарке.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для плова?

   

   Лук очистите и нарежьте тонкими перьями.

   Совет

   Тонкие перья лука быстрее и равномернее обжарятся, а в готовом плове лук почти растворится и отдаст сладость маслу.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: режьте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. Такая нарезка сохраняет клеточные стенки целыми, и лук при жарке не расползается в кашу, а держит форму и остаётся сочным, отдавая сладость постепенно.
   
   Ледяная вода против слёз: опустите очищенную луковицу на 5 минут в ледяную воду перед нарезкой. Холод связывает летучие соединения серы, и глаза останутся сухими, а лук не потеряет ни грамма аромата — он весь уйдёт в масло при жарке.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь для плова?

   

   Очищенную морковь нарежьте соломкой.

   Почему морковь для плова режут соломкой, а не трут на терке? Так неудобно.

   Это не прихоть шеф-поваров. Морковь, нарезанная длинной соломкой, не разваривается в кашу, а остается целыми кусочками, отдавая блюду сладость и цвет. Тертая морковь даст совсем другую текстуру — не ту, что задумана. Хотите узнать обо всех секретах идеального плова? Переходите к этому материалу Академии 1000 меню — там всё показано в деталях.

   Совет

   Соломка должна быть примерно 0,5 см толщиной и 4–5 см длиной — слишком тонкая разварится, а толстая останется жёсткой.

6. Шаг 5. Как обжарить мясо для плова в мультиварке?

   

   Выставите на мультиварке режим для жарки (у разных моделей он называется по-разному, например «Жарка» или «Выпечка»), время — 40 минут. Разогрейте прибор, влейте растительное масло. Выложите мясо и жарьте, помешивая, с открытой крышкой до изменения цвета.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если мясо начало выделять много сока, не закрывайте крышку — влага должна испариться, иначе кусочки будут тушиться, а не обжариваться.

7. Шаг 6. Как обжарить лук и морковь с мясом для плова?

   

   Когда мясо станет серым, добавьте лук, перемешайте и жарьте около 5 минут. Затем выложите морковь и обжарьте всё вместе ещё 5 минут. Посолите и поперчите. Прикройте крышкой (без щелчка) и доготовьте до конца программы.

   Совет

   Если лук и морковь начали подгорать, убавьте мощность или добавьте столовую ложку горячей воды — овощи должны обжариваться, а не гореть.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриное филе или индейку в том же количестве (700 г). Такое мясо содержит меньше жира, поэтому блюдо станет легче, но готовить его нужно меньше по времени — филе и индейка доходят быстрее свинины, иначе кусочки получатся сухими.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите рис до 350 г и добавьте 150 г нарезанной соломкой тыквы или 100 г нута, замоченного заранее. Клетчатка замедлит усвоение углеводов, а порция останется сытной; ориентируйтесь на уровень жидкости и при необходимости долейте немного горячей воды.
   
   🍀 Для контроля количества соли → сократите соль вдвое и добавьте больше зиры, барбариса и чёрного перца, а также щепотку куркумы. Специи и кислота барбариса дадут насыщенный вкус без лишнего натрия.

8. Шаг 7. Как выложить рис в мультиварку для плова?

   

   Рис промойте в нескольких водах до прозрачности. Насыпьте его сверху на мясо, разровняйте, не перемешивайте. Посолите рис, всыпьте приправы, добавьте куркуму и барбарис.

9. Шаг 8. Как добавить чеснок и воду в плов?

   

   Головку чеснока очистите от шелухи, помойте и воткните в рис. Влейте горячую воду так, чтобы она была выше риса на 1,5 см.

11. Шаг 9. Как готовить плов в мультиварке?

    

    Закройте крышку и выставите программу для плова («Плов», «Крупа» или «Рис»). Если нужно указать время, выставьте примерно 45 минут. Готовьте до окончания программы, пока вся вода не впитается в рис.

12. Шаг 10. Как перемешать и настоять плов?

    

    Уберите чеснок, перемешайте рис с мясом. Накройте мультиварку и дайте плову постоять 10 минут. Подавайте к столу.

13. Шаг 11. Как подать рассыпчатый плов в мультиварке?

    

    Приятного аппетита!

    Как хранить плов со свининой?

    Готовый плов со свининой храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; перед подачей разогрейте порцию в мультиварке в режиме подогрева или на сковороде с небольшим количеством воды, чтобы рис снова стал рассыпчатым.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с сумахом и лавашем: перед подачей посыпьте плов щепоткой сумаха и подайте с тонким лавашом — кисловатая пыль сумаха срежет жирность свинины, а лавашом удобно собирать рис и мясо.
    
    Среднеазиатский вариант с айвой: добавьте на этапе закладки риса несколько долек свежей айвы поверх крупы — она отдаст тонкую кислинку и цветочный аромат, а к концу программы станет мягкой и полупрозрачной.
    
    По-тайски, с лаймом и кинзой: сбрызните готовый плов соком половины лайма и посыпьте рубленой кинзой — свежая кислота и зелень освежат жирную свинину и золотой рис.
    
    Плов в казане на столе: подайте плов прямо в чаше мультиварки или переложите горкой в чугунный казанок, поставьте в центр стола и дайте гостям самим накладывать — рис останется горячим, а зирвак с мясом будет ждать на дне.
    
    Плов-боул с хрустящей шапкой: разложите плов по глубоким мискам, сверху положите тонко нашинкованный свежий огурец, пару колец красного лука, зёрна граната и полейте ложкой мацони или несладкого йогурта — контраст горячего риса и холодной кисломолочной шапки делает каждый укус свежим.
    
    Плов в лаваше на пикник: заверните порцию плова в тонкий лаваш вместе с ложкой соуса из томатов и чеснока, подрумяньте на сухой сковороде по минуте с каждой стороны — получается сытная «шаурма по-домашнему».

14. Смотреть видео приготовления