Рис с мясом в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рис с мясом в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты по списку.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица или индейка. Говядина тушится дольше свинины, курица и индейка — быстрее примерно на треть, иначе мясо станет сухим; вкус и калорийность блюда изменятся.
   
   ✅ Пропаренный рис → обычный длиннозерный или рис для плова. Длиннозерный держит форму и остаётся рассыпчатым, круглозерный разварится в кашу.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло (гхи) или кокосовое. Гхи даст сливочный вкус и хорошо переносит нагрев, кокосовое добавит лёгкую сладковатую нотку.
   
   ✅ Хмели-сунели → смесь молотой зиры, кориандра и сушёного базилика (по вкусу). Аромат станет более тёплым и пряным, без характерной грузинской ноты.

   Секреты шеф-повара

   Мясной бульон вместо воды: если под рукой есть костный или овощной бульон, замените им воду — рис впитает его и станет ароматнее, а мясо получит более глубокий, насыщенный вкус.
   
   Копчёная нота: добавьте к мясу при обжарке щепотку копчёной паприки — она даст лёгкий дымный оттенок, который отлично работает со свининой и рисом.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для риса с мясом?

   

   Свинину нарежьте средними кусочками.

   Совет

   Нарезайте свинину кусочками примерно 2–3 см — крупнее будут дольше тушиться, мельче могут развариться и потерять форму.

   Секреты шеф-повара

   Нарезка против волокон: режьте свинину строго поперёк мышечных волокон — так кусочки при тушении в мультиварке останутся сочными и мягкими, а не превратятся в жёсткие «резинки».
   
   Ложка соевого соуса: сбрызните нарезанное мясо соевым соусом и оставьте буквально на 10 минут перед обжаркой — он размягчит волокна и даст лёгкую умами-глубину, которая отлично сработает с рисом и хмели-сунели.

4. Шаг 3. Как промыть рис для плова?

   

   Рис промойте до чистой прозрачной воды.

   Какой рис подойдет для рассыпчатого гарнира?

   Для рассыпчатого гарнира лучше всего брать пропаренный длиннозерный рис — в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. О других сортах риса и секретах его приготовления вы можете подробнее прочитать в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Промывайте рис в холодной воде порциями, меняя её 5–7 раз, пока вода не станет полностью прозрачной — так с зёрен смоется лишний крахмал, и рис получится рассыпчатым.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка риса в масле: после промывки откиньте рис на сито, дайте стечь и обжарьте его буквально минуту на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата — зёрна покроются тончайшей корочкой и в мультиварке впитают бульон, не развариваясь.
   
   Шафрановая вода: разотрите щепотку шафрана в столовой ложке тёплой воды и влейте к рису перед закладкой — золотистые зёрна получат тонкий цветочный аромат и ресторанный оттенок.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для риса с мясом?

   

   Луковицу очистите и нарежьте полукольцами или четверть кольцами.

   Совет

   Нарезайте лук тонкими полукольцами — примерно 3–4 мм: толстые куски в мультиварке не успеют размягчиться и будут хрустеть в готовом блюде.

6. Шаг 5. Как нарезать морковь для риса с мясом?

   

   Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте более крупной соломкой.

   Почему морковь для плова режут соломкой, а не трут на терке? Так неудобно.

   Это не прихоть шеф-поваров. Морковь, нарезанная длинной соломкой, не разваривается в кашу, а остается целыми кусочками, отдавая блюду сладость и цвет. Тертая морковь даст совсем другую текстуру — не ту, что задумана. Хотите узнать обо всех секретах идеального плова? Переходите к этому материалу Академии 1000 меню — там всё показано в деталях.

   Совет

   Если тереть морковь на крупной тёрке, она быстрее размягчится и частично разварится, а нарезанная соломкой держит форму и даёт более выраженную сладость в готовом блюде.

7. Шаг 6. Как разогреть мультиварку для жарки?

   

   Мультиварку выставите на режим «Жарка» на 160℃ на 20 минут. Разогрейте растительное масло.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Масло считается готовым, когда оно слегка зашипело при опускании деревянной лопатки или кончика ножа — это признак, что можно выкладывать мясо.

8. Шаг 7. Как обжарить свинину в мультиварке?

   

   Выложите свинину и обжарьте, помешивая, в течение 15-20 минут до румяной корочки. В конце мясо посыпьте специями и перемешайте.

   Какие специи и травы лучше всего подходят к свинине, чтобы подчеркнуть её вкус?

   Классика: тмин, паприка, чеснок, чёрный перец, розмарин, тимьян, майоран, кориандр. Для пикантности — чили и кумин. Для сладких нот — мед на корочку. Не бойтесь смешивать! О лучших пряных смесях для свинины и секретах её приготовления читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Если свинина начала выделять много сока и тушится, а не жарится, увеличьте нагрев или приоткройте крышку мультиварки, чтобы влага испарилась и мясо покрылось корочкой.

9. Шаг 8. Как тушить свинину в мультиварке?

   

   Затем выставите мультиварку на 120℃ на 50 минут или выберите подходящий по температуре режим.

10. Шаг 9. Как добавить лук и морковь к мясу?

    

    Добавьте к мясу лук, морковь и перемешайте. Жарьте, помешивая, до золотистого цвета овощей 5-7 минут. Влейте часть горячей воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Готовьте оставшееся время до мягкости мяса. В конце мультиварку выключите.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриное филе или индейку в том же количестве и сократите растительное масло до 1 ст. л. Блюдо станет заметно менее жирным, а белок останется полноценным. Время обжарки и тушения сократите примерно на треть, иначе мясо птицы получится сухим.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените половину пропаренного риса на бурый или дикий рис и добавьте 150–200 г нарезанных грибов или стручковой фасоли к овощам. Клетчатки в порции станет больше, а углеводы будут усваиваться медленнее. Бурый рис требует чуть больше воды и времени, поэтому ориентируйтесь на уровень воды на 2–2,5 см выше крупы.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль вдвое и добавьте при обжарке мяса щепотку копчёной паприки и сушёного чеснока. Пряности дадут насыщенный вкус без лишнего натрия.

    Секреты шеф-повара

    По-кубански — со шкварками и сметаной: обжарьте 100 г нарезанного мелкими кубиками сала до шкварок, выложите их к мясу вместе с луком и морковью, а в конце тушения добавьте 2 ст. л. сметаны и рубленый укроп. Блюдо получит мягкую сливочную кислинку и хрустящие шкварки, а рис впитает более насыщенный, «сытный» вкус.
    
    По-татарски — мёд, кислые ягоды и тмин: в горячую воду для тушения добавьте 1 ч. л. мёда, горсть раздавленной клюквы или брусники и щепотку тмина. Мясо приобретёт кисло-сладкий баланс, а рис — лёгкую ягодную нотку, которая оттенит пряность хмели-сунели.
    
    По-узбекски — барбарис и зира: положите к мясу при тушении 1 ст. л. сушёного барбариса и щепотку зиры. Барбарис даст приятную кислинку вместо томата, а зира — тёплый восточный аромат, от которого рис станет похож на плов из казана.

12. Шаг 10. Как добавить рис и чеснок в мультиварку?

    

    Всыпьте промытый рис и положите целые очищенные зубчики чеснока.

13. Шаг 11. Как залить рис водой в мультиварке?

    

    Влейте оставшуюся воду, чтобы она поднималась над уровнем риса на 1-2 см. Все посолите, поперчите.

14. Шаг 12. Сколько готовить рис с мясом в мультиварке?

    

    Выставите прибор на режим «Рис/Крупы» или «Каша» (в зависимости от модели вашей мультиварки) на 35-40 минут до выпаривания лишней влаги. После звукового сигнала мультиварку выключите. Перемешайте рис с мясом. Оставьте на 10 минут под закрытой крышкой.

15. Шаг 13. Как подать рис с мясом к столу?

    

    Рис с мясом разложите по тарелкам и подайте к столу, украсив свежей зеленью.

    Как хранить рис с мясом?

    Готовый рис с мясом храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в сковороде под крышкой с небольшим количеством воды, чтобы рис снова стал горячим и рассыпчатым.

    Секреты шеф-повара

    Хрустящая корочка в казане: перед подачей прогрейте на сухой сковороде щепотку куркумы и щепотку сушёной мяты, посыпьте рис — пряности раскроются от тепла и дадут тёплый золотистый аромат.
    
    Луковый «снег»: тонко нашинкуйте половину красной луковицы, залейте на пару минут ледяной водой, обсушите и разбросайте поверх риса вместе с зеленью — хрустящий холодный лук даст контраст текстур и освежающую остроту, которая оттенит жирность свинины.
    
    Йогуртовая ложка: рядом с порцией поставьте пиалу густого греческого йогурта, смешанного с щепоткой сушёного чеснока и каплей оливкового масла — гости сами добавят его к горячему рису, и блюдо заиграет сливочной прохладой.

16. Смотреть видео приготовления