Холодец классический

Самая лучшая, самая вкусная закуска на праздничный стол! Холодец классический - это традиционное русское блюдо для любого торжественного случая. Можете варить его в мультиварке, это проще и быстрее всего! Вам понадобится свиная рулька или ножки, а также время.
Юлия М.Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 43% 9 г
Жиры 52% 11 г
Углеводы 5% 1 г
137 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить классический холодец? Подготовьте необходимые ингредиенты. Классический холодец варят на свиных ножках или рульке. Именно они имеют большое количество желирующих веществ, которые при варке перейдут в бульон. Свиную рульку выбирайте подходящего размера, чтобы она поместилась в емкость для варки. Сухие специи можете выбрать на свой вкус. Мясо очистите от всего лишнего и вымойте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Рульку и подготовленное мясо залейте холодной водой и оставьте на 4-5 часов постоять.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем с отмоченного мяса слейте всю воду.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Морковь вымойте. Очистите ее вместе с репчатым луком и выложите в чашу для варки целиком, не нарезая. Добавьте лавровый лист, соль, специи по вкусу и перец горошком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выложите в чашу подготовленное мясо и рульку. Их также не разрезайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Залейте мясо холодной водой так, чтобы все было полностью покрыто жидкостью. Варить холодец можно в кастрюле на огне или же в мультиварке. В любом случае этот процесс долгий. Я решила готовить холодец в мультиварке. Её плюс в том, что за варкой не надо следить. Включите режим "Тушение" примерно на 6 часов и закройте крышку. Следите за уровнем воды в кастрюле и при необходимости подливайте горячую воду. Ориентируйтесь на особенности своей мультиварки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Если вы готовите холодец в кастрюле, то варите сначала мясо без овощей и специй на самом маленьком огне, без крышки, 3-4 часа, не меньше. Затем ещё час с овощами и специями. После окончания варки выловите все мясо, немного его остудите и избавьте от костей. Бульон процедите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Мясо разложите в подготовленную посуду для застывания холодца.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Залейте мясо бульоном. В каждую чашу добавьте понемногу измельченного чеснока. Весь подготовленный холодец уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подавайте холодец охлажденным с горчичкой. Приятного аппетита!

В старину традиционный холодец готовился из свиной головы и ножек. Сейчас, в домашних условиях, невозможно найти кастрюлю такого размера, чтобы поместилась свиная голова. Поэтому для приготовления холодца ограничимся ножками, в частности, свиной рулькой. Она дает хороший навар, благодаря которому холодец будет застывать.
При разливании бульона, в чаши можно добавить нарезанную морковь. Как вариант сервировки - это будет выглядеть ярко и красиво.
А дополнительно мясо для холодца можно использовать любое - свинину, говядину, курицу или индейку.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Все мультиварки работают по-разному и даже одинаковые модели одного и того же производителя могут иметь свои особенности. Прежде чем начать готовить новое для вас блюдо в мультиварке, внимательно изучите инструкцию к ней, а затем на практике пробуйте готовить сначала знакомые вам блюда, а затем и новые, подбирая режим и время индивидуально под собственную технику. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Должно быть вкусно! Захотелось приготовить Мечты Предложу проверенный способ удачного холодца из свинины и говядины.

Моя оценка рецепта:

Отличный холодец получился по этому рецепту. Брала рульку и хороший кусок мяса. Рульку предварительно выскоблила тупой стороной ножа и замочила в чистой воде на 3 часа. Потом промыла. Варила около 4 часов. За час до окончания варки добавила в бульон морковь, лук, перцы, лаврушку и горсть замороженных стеблей укропа и петрушки. Потом мясо вытащила, бульон процедила. Какой он получился ароматный, наваристый, густой! Разобрала мясо, разложила по формам, добавила измельченный ножом чеснок и залила бульоном. Это прелесть и объеденье, какой получился холодец, яркий и насыщенный! Специально сделала свежую ядрёную горчицу и открыла баночку домашней аджики. Невероятно вкусно! Рецепт рекомендую, автору огромное спасибо!

Вы знаете, никогда не приходило в голову взвесить холодец! Надо подумать Да и порция порции рознь! Можно сделать порцию на 150 грамм, а можно на 400гр, в среднем это будет 2 порции. В таком блюде, как холодец количество порции на выходе - примерное. Можно его разливать на 20 маленьких мисочек, а можно в 2-3 тазика. Вот вам и разное количество. Попробуйте приготовить и на выходе решите хватает вам такого количества или в следующий раз надо готовить больше.

Viki, привет! Соглашусь с автором рецепта. На мой взгляд, вопрос по весу порции холодца некорректный. Как можно вычислить количество граммов в порции, если исходный продукт - рулька, берется с костью и со шкурой. В итоге они отделяются и выбрасываются, плюс процесс уваривания. Блюдо готовится на домашней кухне, а не в столовой или в ресторане. Каждая хозяйка делает порции по своему вкусу и желанию. Поэтому никто Вам не скажет вес порции домашнего холодца. Приготовьте для себя такую порцию, которая нужна именно Вам. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Свинина - рулька - 294 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рулька свиная, Свинина, Лук, Морковь, Вода, Лавровый лист, Чеснок, Перец горошком, Соль, Специи сухие