Холодец в мультиварке-скороварке

Холодец — блюдо с глубокими корнями. Изначально его готовили из остатков праздничного застолья, долго вываривая кости и хрящи. Сегодня это самостоятельный гастрономический шедевр, а появление мультиварки-скороварки позволило сократить время приготовления в разы, сохранив все традиционные вкусовые качества.

Этот наваристый холодец — источник коллагена и желатина, которые необходимы для здоровья суставов, красоты кожи и волос. Сочетание свиной рульки и курицы делает блюдо сытным и питательным, а чеснок в составе обладает природными антимикробными свойствами.

Рецепт оценят:

Занятые хозяйки и хозяева, любители традиционной русской и украинской кухни, семьи, которые заботятся о полезном и сытном питании, начинающие кулинары.

Замена ингредиентов:

Свиная рулька: Можно заменить на говяжью голяшку или добавить свиные уши/хвосты для более плотного желе.
Курица: Отлично подойдет индейка (голень или крыло), она также дает хороший бульон.
Специи: К перцу горошком и лавровому листу можно добавить душистый перец, сушеный корень петрушки или пастернака.

Варианты подачи:

Классический: с хреном столовым или горчицей.
Со сметанным соусом с чесноком и укропом.
Украсьте веточками свежей зелени (петрушка, укроп), ломтиками моркови и яйца, разложенными на дне формы перед заливкой.

Условия хранения:

Готовый холодец храните в холодильнике в закрытой посуде не более 3-4 дней. Для более длительного хранения его можно заморозить, однако после разморозки консистенция желе может немного измениться.

Диетические адаптации:

Для менее калорийного варианта после приготовления снимите верхний слой застывшего жира. Используйте больше курицы (грудки без кожи) и меньше свиной рульки. Дайте бульону полностью остыть и снимите застывший жир ложкой перед разливом по формам.

Интересные факты:

В разных регионах России и Украины холодец может называться "студень", а его рецептура и набор мяса могут значительно отличаться.
Идеальное желирование зависит не от количества мяса, а от правильного соотношения костей, хрящей и воды.
Чеснок лучше добавлять непосредственно в формы, а не во время варки, чтобы сохранить его яркий аромат и полезные свойства.

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Учитывайте, что даже одинаковые модели одного и того же производителя могут работать по-разному. Об особенностях мультиварок, пароварок, скороварок, какой из этих кухонных помощников подойдет именно вам и все тонкости приготовления блюд в них читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).