Также примечательно, что на его приготовление уйдет меньше времени, чем на традиционные варианты, предполагающие использование говядины и свинины - варить курятину достаточно в течении двух - четырех часов. В целом, чтобы приготовить красивый студень с мясом птицы, достаточно придерживаться некоторых общих принципов и знать несколько секретов - в частности, маленькие хитрости позволят добиться прозрачности бульона или помогут придать ему красивый золотистый оттенок.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Курица | 238 | 18.2 | 18.4 | 0 |
| Желатин | 355 | 87.2 | 0.4 | 0.7 |
| Перец горошком | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Рецепты холодца из курицы разнообразны и по составу, и в отношении презентации - авторы кулинарных книг рекомендуют использовать части куриной тушки, содержащие максимальное количество желирующих веществ: ножки, спинную часть, крылышки, голени, шеи, кожу, хрящи. Конечно, доказательством кулинарного мастерства послужит угощение, сохраняющее упругую форму и приготовленное без применения желатина, но все же, без последнего в ряде случаев будет сложно обойтись - вопреки частым заблуждениям, загуститель отнюдь не влияет на вкус блюда. Нередко курятину сочетают в другими видами мяса.