Заливное из курочки

Популярное блюдо на праздничном столе и в повседневной жизни. Очень простой и подробный рецепт, с которым справятся даже начинающие домохозяйки. Заливное получается достаточно лёгким и очень ароматным. Все, кто попробуют, останутся в восторге!
ВарвараAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 44% 4 г
Жиры 44% 4 г
Углеводы 11% 1 г
54 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 3 ч

Всем привет! Сегодня мы приготовим моё любимое заливное из курочки.

Но для начала давайте разберёмся, чем же всё-таки отличается заливное от холодца. Их частенько между собой путают и это не удивительно, ведь они так между собой похожи! Но разница всё же есть. Основное различие заключается в способе желирования. В заливном применяются вода или бульон, в которые добавляется желатин. Основой холодца является — крепкий наваристый бульон, в котором после длительной варки образовывается коллаген, перешедший из костей, кожицы и хрящей. Он как раз и является желирующим веществом, кстати именно из него делается желатин.

А теперь приступим к готовке.

  1. Для начала нам понадобится курочка. Кладём охлажденную курицу в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Будьте внимательны, после закипания начнет появляться пенка, её нужно будет тщательно убирать с поверхности бульона. Огонь можно немного убавить и оставить вариться примерно на час.
  2. Пока курица варится, чистим и промываем морковь с луком. Для удобства можно нарезать их на крупные кусочки.
  3. Спустя час берём кастрюлю с курицей и сливаем весь бульон, в нём собралась всякая гадость из курочки и он нам больше не нужен. Снова заливаем курицу водой и ставим на сильный огонь. После закипания добавляем лук, морковь, солим и перчим. Убавляем огонь до среднего и снова оставляем примерно на час. Этого времени вполне хватит, чтобы овощи хорошо разварились и напитали своим ароматом мясо курицы.
  4. Желатин высыпаем в глубокую тарелочку и заливаем половиной стакана холодной кипяченой воды. Хорошо размешиваем и оставляем набухать.
  5. Когда овощи и курица доварились, снимаем кастрюлю с огня, вынимаем курицу и даём ей немного остыть. В бульон добавляем чеснок натёртый на мелкую тёрку, он придаст приятный аромат.
  6. Аккуратно отделяем мясо от костей и кожицы. Мясо разделяем на волокна и раскладываем по тарелочкам.
  7. За это время бульон немного остыл и его можно процедить через сито или марлю. При желании морковь и лук можно добавить к мясу, но на мой вкус без них лучше. В процеженный тёплый бульон добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, до растворения.
  8. Половником разливаем подготовленный бульон с желатином по тарелочкам с мясом и убираем в холодильник примерно на 4-5 часов.
  9. После застывания заливное можно достать из тарелочек, для этого окунаем тарелку в чашку с горячей водой буквально на 30 секунд, накрываем плоской тарелкой и переворачиваем.
  10. Помидор режем на дольки, раскладываем их тарелку с заливным, а сверху украшаем французской зернистой горчицей. По желанию можно добавить веточку зелени.
  11. Подаём на стол.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Горчица зернистая - 135 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Вода, Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Желатин, Соль, Душистый перец, Горчица зернистая, Помидоры