Холодец из рульки свиной и курицы

Холодец, или студень, — блюдо с историей. Его прародителем был простой крестьянский суп из остатков мяса, который на холоде превращался в плотную массу. Со временем рецепт облагородился, и сегодня холодец из свинины и курицы — обязательный атрибут новогоднего и праздничного стола во многих семьях, символ достатка и кулинарного мастерства хозяйки.

✅ Кто оценит рецепт: домашние кулинары, любящие традиционную русскую кухню; хозяйки, готовящие к праздникам (Новый год, Рождество); люди, следящие за питанием и интересующиеся натуральными источниками коллагена; начинающие повара, осваивающие базовые техники.

✅ Замены ингредиентов:
Свиная рулька (голяшка): можно заменить на смесь свиных ножек и свиных ушей для большей желирующей способности.
Курица (тушка/окорочка): отлично подойдут куриные голени, бедра или даже куриные лапки — чем больше кожи и хрящей, тем лучше желирует бульон.
Репчатый лук: для цвета можно добавить неочищенную луковицу, это придаст бульону красивый золотистый оттенок.

✅ Профессиональные советы:
Чтобы холодец застыл идеально, проверьте желирующую способность бульона: капните немного на блюдце и поставьте в морозилку на 5 минут. Если застыл — можно разливать.
Для кристальной прозрачности процеживайте бульон через марлю, сложенную в 4-6 слоев.
Если холодец не застыл, не беда: аккуратно перелейте бульон обратно в кастрюлю, добавьте размоченный лист желатина (1-2 шт. на литр), нагрейте до растворения и разлейте заново.

✅ Интересные факты:
В разных регионах России это блюдо называют по-разному: холодец, студень, заливное. Классический студень чаще готовят из говяжьих ножек, а холодец из свинины и курицы — более домашний и нежный вариант. Правильно приготовленный бульон желируется за счет коллагена, который выделяется из костей, хрящей и кожи при длительном томлении.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус. 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.