Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь
Шаг 2:
Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!
Шаг 3:
Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь
Шаг 4:
Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить
Шаг 5:
Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов
Шаг 6:
Не забываем снимать пену
Шаг 7:
Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)
Шаг 8:
На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила
Шаг 9:
Завершаем процесс - вот так он выглядит в очищенном виде
Шаг 10:
Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка
Шаг 11:
За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком
Шаг 12:
Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным
Шаг 13:
Через 6 часов мясо готово!
Шаг 14:
Достаем и оставляем остывать
Шаг 15:
Отделяем мясо от костей
Шаг 16:
Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха
Шаг 17:
Вот столько получилось начинки!
Шаг 18:
Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок
Шаг 19:
Желудок выворачиваем наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим
Шаг 20:
В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец
Шаг 21:
Фаршируем желудок, но не плотно - желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться
Шаг 22:
Зашиваем последнее отверстие
Шаг 23:
Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа
Шаг 24:
Через указанное время вынимаем - видно, что он значительно уменьшился в размерах
Шаг 25:
Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон
Шаг 26:
Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!
Хочу добавить, что прежде, чем нарезать я взвесила готовый сальтисон - у меня получилось 1 кг и 200 г., остальное - жир и кости. Но тот продукт, который получился на выходе очень и очень вкусный, просто тает во рту! Это стоит потраченного времени! Попробуйте!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Знаю рецепт зельца из свиной головы. Отличная закуска!
Настюш)) Какая ты молодец!!!! Вот это блюдо)) Конечно около него стоит повозиться, но результат...
Я сама зельц оооочень люблю
А если еще и
..Вообщем бомба)
Спасибо за теплые слова! Получается очень по-домашнему! А под дружескую беседу
действительно самое то!
nasstin:
Спасибо за теплые слова! Получается очень по-домашнему! А под дружескую беседу действительно самое то!Значит..как говорится- не вижу повода не...
Ты умничка)
Настюшка, ты ГЕРОИНЯ!!! Я вот наверное не решусь на такой подвиг...
Ну крутой рецепт, очень вкусно!!! Но сколько возни!
Да, ты права) Но в принципе активного участия не так и много - в основном варка, замачивание... Но ооочень вкусно получается ведь! Да и голова досталась так сказать - в подарок, ну не пропадать же добру!
nasstin:
Да, ты права) Но в принципе активного участия не так и много - в основном варка, замачивание... Но ооочень вкусно получается ведь! Да и голова досталась так сказать - в подарок, ну не пропадать же добру!..С хрюшами в детстве общалась(дед на даче держал) и работая на рынке приходилось видеть эти самые головы.....и все же как то жутковато не то что руками трогать но и долго вблизи быть .Вот такие странности...
.А ты молодец!!!
Согласна с Наташенькой это подвиг!! А рецепт полезный: в трудные времена многие готовили из свиных голов,но что нибудь простенькое.А здесь и вкусно и на вид привлекательно.
Согласна с девочками-возни много,но это стоит того-сальтиссон действительно суперский получается!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Свиная голова - 216 ккал/100г
- Свиные желудки - 159 ккал/100г