На главную

На сайте 26 670 рецептов
у 136 981 пользователей

Каталог рецептов

Сальтисон из свиной головы в желудке

Забываем про колбасу! Потрясающая закуска - необычно, вкусно и сытно! Сальтисон или по-другому зельц - чисто украинская закуска, по принципу приготовления напоминает холодец, только на выходе без жидкости. Зельц я готовила и раньше, ведь это очень вкусно, но в свином желудке готовила впервые, наткнувшись на него в магазине и покопавшись немного в интернете. Скажу сразу - придется много повозится, но результат оправдывает все затраченные усилия! Вот что получилось!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 14 порций

Лук

1

Морковь

1

Чеснок

7

Уксус

2

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
202 ккал
Белков:17 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 52 / 45 / 3
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 д 12 ч

Опубликовано: nasstin

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Не забываем снимать пену

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Завершаем процесс - вот так он выглядит в очищенном виде

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Через 6 часов мясо готово!

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Достаем и оставляем остывать

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Отделяем мясо от костей

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вот столько получилось начинки!

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Желудок выворачиваем наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Фаршируем желудок, но не плотно - желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Зашиваем последнее отверстие

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Через указанное время вынимаем - видно, что он значительно уменьшился в размерах

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!

Хочу добавить, что прежде, чем нарезать я взвесила готовый сальтисон - у меня получилось 1 кг и 200 г., остальное - жир и кости. Но тот продукт, который получился на выходе очень и очень вкусный, просто тает во рту! Это стоит потраченного времени! Попробуйте!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Angel
Angel 01.04.2016 07:28:28

Настюш)) Какая ты молодец!!!! Супер Вот это блюдо)) Конечно около него стоит повозиться, но результат... Красота! Я сама зельц оооочень люблю Нямка А если еще и Дружба..Вообщем бомба) Бомба

Каждый день, раз в день, подарите себе подарок. Не планируйте его. Не ждите. Просто дайте этому случиться.
nasstin
nasstin 01.04.2016 09:08:22

Спасибо за теплые слова! Получается очень по-домашнему! Едим в удовольствие А под дружескую беседу Дружба действительно самое то!

Счастливо влюбленная женщина сжигает суфле, несчастливо - забывает включить духовку
0
Angel
Angel 01.04.2016 09:16:09

nasstin:
Спасибо за теплые слова! Получается очень по-домашнему! А под дружескую беседу действительно самое то! Значит..как говорится- не вижу повода не... Поздравляю!
Ты умничка) Поздравляю!

Каждый день, раз в день, подарите себе подарок. Не планируйте его. Не ждите. Просто дайте этому случиться.
Натусик
Натусик 01.04.2016 21:20:22

Настюшка, ты ГЕРОИНЯ!!! Аплодисменты Я вот наверное не решусь на такой подвиг... Стесняюсь Ну крутой рецепт, очень вкусно!!! Но сколько возни! Ой, мамочки... Обалдеваю

Хочу похудеть!!!
nasstin
nasstin 02.04.2016 11:15:08

Да, ты права) Но в принципе активного участия не так и много - в основном варка, замачивание... Но ооочень вкусно получается ведь! Да и голова досталась так сказать - в подарок, ну не пропадать же добру! Смех

Счастливо влюбленная женщина сжигает суфле, несчастливо - забывает включить духовку
Татьяна
Татьяна 02.04.2016 15:10:36

nasstin:
Да, ты права) Но в принципе активного участия не так и много - в основном варка, замачивание... Но ооочень вкусно получается ведь! Да и голова досталась так сказать - в подарок, ну не пропадать же добру! ..С хрюшами в детстве общалась(дед на даче держал) и работая на рынке приходилось видеть эти самые головы.....и все же как то жутковато не то что руками трогать но и долго вблизи быть Испуг.Вот такие странности... Стесняюсь.А ты молодец!!! Супер

Татьяна
Татьяна 01.04.2016 22:13:06

Согласна с Наташенькой это подвиг!! А рецепт полезный: в трудные времена многие готовили из свиных голов,но что нибудь простенькое.А здесь и вкусно и на вид привлекательно.

Наталья
Наталья 22.10.2016 06:00:30

Согласна с девочками-возни много,но это стоит того-сальтиссон действительно суперский получается! Супер

Я не волшебник,я только учусь....

Советы к рецепту

Как сделать домашнюю колбасу сочнойКак сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснееЧтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Свиная голова - 216 ккал/100г
  • Свиные желудки - 159 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свиная голова, Желудки свиные, Лук, Морковь, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Уксус, Перец черный молотый, Соль