Ингредиенты и как готовить
4.5
700
1
1
7
2
по вкусу
по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь
Шаг 2:
Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!
Шаг 3:
Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь
Шаг 4:
Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить
Шаг 5:
Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов
Шаг 6:
Не забываем снимать пену
Шаг 7:
Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)
Шаг 8:
На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила
Шаг 9:
Завершаем процесс - вот так он выглядит в очищенном виде
Шаг 10:
Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка
Шаг 11:
За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком
Шаг 12:
Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным
Шаг 13:
Через 6 часов мясо готово!
Шаг 14:
Достаем и оставляем остывать
Шаг 15:
Отделяем мясо от костей
Шаг 16:
Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха
Шаг 17:
Вот столько получилось начинки!
Шаг 18:
Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок
Шаг 19:
Желудок выворачиваем наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим
Шаг 20:
В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец
Шаг 21:
Фаршируем желудок, но не плотно - желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться
Шаг 22:
Зашиваем последнее отверстие
Шаг 23:
Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа
Шаг 24:
Через указанное время вынимаем - видно, что он значительно уменьшился в размерах
Шаг 25:
Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон
Шаг 26:
Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!
Хочу добавить, что прежде, чем нарезать я взвесила готовый сальтисон - у меня получилось 1 кг и 200 г., остальное - жир и кости. Но тот продукт, который получился на выходе очень и очень вкусный, просто тает во рту! Это стоит потраченного времени! Попробуйте!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Знаю рецепт зельца из свиной головы. Отличная закуска!
Настюш)) Какая ты молодец!!!! Вот это блюдо)) Конечно около него стоит повозиться, но результат...
Я сама зельц оооочень люблю
А если еще и
..Вообщем бомба)
Настюшка, ты ГЕРОИНЯ!!! Я вот наверное не решусь на такой подвиг...
Ну крутой рецепт, очень вкусно!!! Но сколько возни!
nasstin:
Да, ты права) Но в принципе активного участия не так и много - в основном варка, замачивание... Но ооочень вкусно получается ведь! Да и голова досталась так сказать - в подарок, ну не пропадать же добру! ..С хрюшами в детстве общалась(дед на даче держал) и работая на рынке приходилось видеть эти самые головы.....и все же как то жутковато не то что руками трогать но и долго вблизи быть .Вот такие странности...
.А ты молодец!!!
Советы к рецепту
Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…
Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…
Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…
Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Свиная голова - 216 ккал/100г
- Свиные желудки - 159 ккал/100г