Сальтисон из свиной головы в желудке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать сальтисон из свиной головы в желудке в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свиную голову разрубите на куски и замочите на ночь холодной водой.

2. Шаг 2:

   

   Возьмите свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!

3. Шаг 3:

   

   Свиной желудок тщательно промойте в проточной воде и тоже замочите в воде на ночь.

4. Шаг 4:

   

   Утром куски свиной головы хорошо промойте в нескольких водах, очистите.

5. Шаг 5:

   

   Сложите куски свиной головы в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой и поставьте вариться на 6 часов.

6. Шаг 6:

   

   Не забывайте снимать шумовкой или ложкой образующуюся пену.

7. Шаг 7:

   

   Желудок промойте и снимите с него слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краю и потихоньку тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур.

8. Шаг 8:

   

   На фото видно, что остался кусок слизистой оболочки, все остальное я уже очистила.

9. Шаг 9:

   

   Вот так выглядит свиной желудок в очищенном виде.

10. Шаг 10:

    

    Переложите желудок в миску, залейте водой, добавьте уксус и лавровый лист. Оставьте мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка

11. Шаг 11:

    

    За 2-3 часа до готовности мяса добавьте в кастрюлю в кусками свиной головы очищенные морковь и лук (целиком), лавровый лист и перец горошком.

12. Шаг 12:

    

    Всыпьте соль (много) - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным.

13. Шаг 13:

    

    Через 6 часов мясо готово!

15. Шаг 14:

    

    Достаньте мясо из кастрюли и оставьте остывать.

16. Шаг 15:

    

    У остывшей свиной готовы отделите мясо от костей.

17. Шаг 16:

    

    Отделенное от костей и шкурки мясо и сало нарежьте на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

18. Шаг 17:

    

    Вот столько получилось начинки!

19. Шаг 18:

    

    Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок

20. Шаг 19:

    

    Желудок выверните наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашейте желудок, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок очистите от шелухи и пропустите его через пресс.

21. Шаг 20:

    

    В порезанное мясо и сало добавьте чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец. Перемешайте.

22. Шаг 21:

    

    Наполните свиной желудок начинкой, но не плотно - он в процессе приготовления сжимается и может порваться.

23. Шаг 22:

    

    Зашейте последнее отверстие.

24. Шаг 23:

    

    Выложите свиной желудок на противень и отправьте в духовку разогретую до 180С примерно на 1,5 часа. Время указано приблизительно, ориентируйтесь по работе своей технике. О работе духовок читайте в отдельной статье в конце рецепта.

25. Шаг 24:

    

    Через указанное время достаньте противень - видно, что желудок значительно уменьшился в размерах

26. Шаг 25:

    

    Положите фаршированный свиной желудок под пресс и оставьте в прохладном месте на ночь. Я отнесла на балкон.

27. Шаг 26:

    

    Утром нарежьте на кусочки и наслаждайтесь. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекайтесь. Но как же это вкусно! Приятного аппетита!