Сальтисон из свиной головы в желудке

Забываем про колбасу! Потрясающая закуска - необычно, вкусно и сытно! Сальтисон или по-другому зельц - чисто украинская закуска, по принципу приготовления напоминает холодец, только на выходе без жидкости. Зельц я готовила и раньше, ведь это очень вкусно, но в свином желудке готовила впервые, наткнувшись на него в магазине и покопавшись немного в интернете. Скажу сразу - придется много повозится, но результат оправдывает все затраченные усилия! Вот что получилось!
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 52% 17 г
Жиры 45% 15 г
Углеводы 3% 1 г
202 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 12 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Не забываем снимать пену

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Завершаем процесс - вот так он выглядит в очищенном виде

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Через 6 часов мясо готово!

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Достаем и оставляем остывать

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Отделяем мясо от костей

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вот столько получилось начинки!

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Желудок выворачиваем наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Фаршируем желудок, но не плотно - желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Зашиваем последнее отверстие

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Через указанное время вынимаем - видно, что он значительно уменьшился в размерах

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!

Хочу добавить, что прежде, чем нарезать я взвесила готовый сальтисон - у меня получилось 1 кг и 200 г., остальное - жир и кости. Но тот продукт, который получился на выходе очень и очень вкусный, просто тает во рту! Это стоит потраченного времени! Попробуйте!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Знаю рецепт зельца из свиной головы. Отличная закуска!

Настюш)) Какая ты молодец!!!! Супер Вот это блюдо)) Конечно около него стоит повозиться, но результат... Красота! Я сама зельц оооочень люблю Нямка А если еще и Дружба..Вообщем бомба) Бомба

Спасибо за теплые слова! Получается очень по-домашнему! Едим в удовольствие А под дружескую беседу Дружба действительно самое то!

nasstin:
Спасибо за теплые слова! Получается очень по-домашнему! А под дружескую беседу действительно самое то!Значит..как говорится- не вижу повода не... Поздравляю!
Ты умничка) Поздравляю!

Настюшка, ты ГЕРОИНЯ!!! Аплодисменты Я вот наверное не решусь на такой подвиг... Стесняюсь Ну крутой рецепт, очень вкусно!!! Но сколько возни! Ой, мамочки... Обалдеваю

Да, ты права) Но в принципе активного участия не так и много - в основном варка, замачивание... Но ооочень вкусно получается ведь! Да и голова досталась так сказать - в подарок, ну не пропадать же добру! Смех

nasstin:
Да, ты права) Но в принципе активного участия не так и много - в основном варка, замачивание... Но ооочень вкусно получается ведь! Да и голова досталась так сказать - в подарок, ну не пропадать же добру!..С хрюшами в детстве общалась(дед на даче держал) и работая на рынке приходилось видеть эти самые головы.....и все же как то жутковато не то что руками трогать но и долго вблизи быть Испуг.Вот такие странности... Стесняюсь.А ты молодец!!! Супер

Согласна с Наташенькой это подвиг!! А рецепт полезный: в трудные времена многие готовили из свиных голов,но что нибудь простенькое.А здесь и вкусно и на вид привлекательно.

Согласна с девочками-возни много,но это стоит того-сальтиссон действительно суперский получается! Супер

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Свиная голова - 216 ккал/100г
  • Свиные желудки - 159 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свиная голова, Желудки свиные, Лук, Морковь, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Уксус, Перец черный молотый, Соль