Сальтисон из свиной головы в желудке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь

2. Шаг 2:

   

   Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!

3. Шаг 3:

   

   Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь

4. Шаг 4:

   

   Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить

5. Шаг 5:

   

   Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов

6. Шаг 6:

   

   Не забываем снимать пену

7. Шаг 7:

   

   Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)

8. Шаг 8:

   

   На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила

9. Шаг 9:

   

   Завершаем процесс - вот так он выглядит в очищенном виде

10. Шаг 10:

    

    Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка

11. Шаг 11:

    

    За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком

12. Шаг 12:

    

    Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

13. Шаг 13:

    

    Через 6 часов мясо готово!

15. Шаг 14:

    

    Достаем и оставляем остывать

16. Шаг 15:

    

    Отделяем мясо от костей

17. Шаг 16:

    

    Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

18. Шаг 17:

    

    Вот столько получилось начинки!

19. Шаг 18:

    

    Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок

20. Шаг 19:

    

    Желудок выворачиваем наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим

21. Шаг 20:

    

    В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец

22. Шаг 21:

    

    Фаршируем желудок, но не плотно - желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться

23. Шаг 22:

    

    Зашиваем последнее отверстие

24. Шаг 23:

    

    Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа

25. Шаг 24:

    

    Через указанное время вынимаем - видно, что он значительно уменьшился в размерах

26. Шаг 25:

    

    Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон

27. Шаг 26:

    

    Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!