Холодец из свинины и говядины классический

Холодец, в его современном понимании, — блюдо с дворянскими корнями. Изначально же это была пища простолюдинов: остатки мясного бульона после долгой варки застывали в погребе, превращаясь в сытную и питательную закуску. Со временем «холодное» перекочевало на аристократические столы, где его стали готовить специально, добавляя благородные сорта мяса.

Приготовленный по этому рецепту классический холодец из свинины и говядины — это настоящий эликсир молодости для суставов. Длительное томление костей и хрящей высвобождает коллаген и желатин, которые укрепляют соединительные ткани. Это также богатый источник микроэлементов и аминокислот, поддерживающих иммунитет и здоровье кожи.

Рецепт оценят:

Домашние кулинары, любящие традиционную русскую кухню.
Хозяюшки, готовящиеся к праздникам (Новый Год, Рождество).
Люди, следящие за здоровым питанием и желающие получить природный коллаген.
Поклонники сытных мясных закусок.

Замена ингредиентов:

Свиная рулька/ножки: Можно заменить на свиные уши, хвосты или добавить куриные лапки для желирования.
Говядина: Отлично подойдет говяжья голяшка или суставные кости.
Лук репчатый: Для красоты бульона можно использовать лук в шелухе (тогда он даст золотистый цвет).
Чеснок: В крайнем случае, можно использовать сушеный гранулированный чеснок, но свежий – идеален.

Варианты подачи:

Классика: Подавать холодец в глубоких тарелках, посыпав свежемолотым черным перцом и украсив веточкой зелени. К нему – острый хрен или горчицу.
Празднично: Разлить по небольшим силиконовым формам (например, в виде звездочек или сердечек). После застывания выложить на листья салата.
Порционно: Разложить мясо и бульон по креманкам или пиалам, чтобы каждый гость получил свою порцию.

Условия хранения:

Готовый холодец хранить исключительно в холодильнике под крышкой или пищевой пленкой не более 3-4 дней. Отлично переносит заморозку: порционные куски, завернутые в фольгу, могут храниться в морозилке до 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Для снижения жирности: После варки дайте бульону полностью остыть в холодильнике и снимите застывший слой жира ложкой.
Более легкий вариант: Увеличьте долю говядины и уменьшите количество свинины.

Интересные факты:

На Руси холодец был ритуальным блюдом, его готовили только по большим праздникам.
Во Франции есть свой аналог – «галантин», а в Германии – «зульц». Главное отличие – в способе измельчения мяса и специях.
Идеальный холодец должен быть настолько крепким, чтобы ложка стояла в нем, но при этом таять во рту.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).