Холодец из свиных ножек и говядины

Шикарную закуску, знакомую с детства приготовить легко! Холодец из свиных ножек и говядины отлично застывает без необходимости добавлять желатин. Он очень мясной, вкусный, хорошо сочетается с горчицей, хреном. На праздничном столе будет самым популярным блюдом!
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 63% 10 г
Жиры 31% 5 г
Углеводы 6% 1 г
90 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как варить холодец из свиных ножек? Подготовьте требуемые ингредиенты. Части говядины подбирайте на свой вкус. Если мясо у вас заморожено, за ночь разморозьте его на нижней полке холодильника.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Свиные ножки хорошенько помойте, очистите, если нужно, и замочите на ночь. Это нужно для того, чтобы сошла кровь с мяса и холодец получился прозрачным.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Утром мясо и ножки еще раз помойте и нарежьте на куски, если нужно.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Переложите мясо в кастрюлю и залейте водой (количество воды индивидуально, у меня ушло около 3 л). Поставьте кастрюлю на огонь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Доведите содержимое кастрюли до кипения, не забыв при этом снять пену, и варите на самом-самом слабом огне под закрытой крышкой 4 часа. Постоянно следите, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Снимайте жир, который образовывается в процессе варки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Через 4 часа добавьте в бульон целую луковицу и очищенную целую морковь.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Посолите и варите еще 2 часа.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте перец горошком и душистый перец.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Положите лавровый лист и варите еще 15 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В самом конце выдавите через пресс чеснок, дайте холодцу прокипеть 2-3 минуты и выключите огонь.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выньте мясо и ножки из бульона, а бульон процедите через марлю.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вареное мясо разберите на волокна.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    У ножек мякоть отделите от кости и мелко нарежьте.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Говядину и мякоть от ножек смешайте, разложите мясо по лоточкам и залейте бульоном. По желанию можете украсить холодец кусочками отварной моркови или яйца.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Уберите холодец на ночь в холодильник, может и меньше - говяжий холодец застывает очень хорошо!

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Утром нарежьте на порции и попробуйте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Приятного аппетита!

Холодец обожаю всей душой, а сегодня я приготовила его из говядины. Должна сказать, что теперь это мой любимый холодец - очень мясной, ароматный, с насыщенным вкусом, да и тому же застывает он на "ура"!

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

А вот так готовлю холодец я. Из курицы и свиных ножек. Супер-пупер!

Мясо холодца никогда не разбираю на волокна .Во-первых выглядит оно в холодце как пучки волос , а , во-вторых когда мясо порезано на кусочки -оно на вкус сочное и ароматное ,а какой вкус когда волокна ..? Едим в удовольствие

Тоже вкусно, но из-за этого холодец получается с более жесткой структурой.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Свинина - ножка - 234 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свиные ножки, Говядина, Вода, Лук репчатый, Морковь, Перец горошком, Душистый перец, Чеснок, Лавровый лист