Жареные острые перцы

Маринованные жареные острые перцы с чесноком - это идеальное сочетание остроты и аромата трав! Простой рецепт, который готовится легко, а получается вкусно. Острый фаршированный чесноком и травами перец стимулирует пищеварение и поднимает настроение.

1.Подготовьте все ингредиенты. Положите в ступку горошины разноцветного перца, кориандр, сухие ароматные травы и соль и разотрите с помощью пестика в порошок. Перед помолом слегка подогрейте специи на сухой сковороде на среднем огне 1-2 минуты. Это раскроет их эфирные масла и сделает аромат в разы ярче и глубже! Главное - не пережечь. Так же для измельчения специй можно воспользоваться кофемолкой.

2. Чеснок очистите, укроп помойте, обсушите и нарежьте крупно. Измельчите подготовленные ингредиенты с помощью блендера. В полученную смесь из чеснока и укропа насыпьте порошок специй из ступки и перемешайте.

3. В чесночно-укропную смесь налейте чуть больше половины столовой ложки винного уксуса и столько же оливкового масла и перемешайте.

4. Обратите внимание, что работать с перцем нужно в перчатках, иначе можно получить ожог! Острый перец помойте, аккуратно разрежьте вдоль и с помощью кофейной ложки аккуратно вычистите семена, чтобы не повредить перец. Он должен остаться цельным на вид.

5. Подготовленный перец обжарьте на оставшемся оливковом масле примерно минут 5-7, после чего накройте крышкой и томите на слабом огне до мягкости, примерно 10 минут. О выборе растительного масла и сковороды читайте в отдельных статьях под описанием рецепта.

6. Дайте перцу немного остыть, аккуратно разложите и начините ароматной чесночной пастой. Аккуратно сложите в эмалированную или стеклянную емкость, налейте белое вино и оставшийся винный уксус и поставьте емкость с перцем на сутки в холодильник.

7. Подавайте ароматную острую закуску к пиву, мясу на гриле или как дополнение к сырной тарелке. Так же ее можно использовать в качестве острой добавки к салатам. Приятного аппетита!

Краткая история:
Острые перцы используются в кухнях мира тысячи лет. Родина перца — Центральная Америка, откуда он распространился по всему свету благодаря Колумбу. Этот рецепт сочетает техники средиземноморской (оливковое масло, вино) и азиатской (маринование, острые специи) кухонь. Фаршированные перцы особенно популярны в мексиканской и тайской кухне.

Рецепт оценят:
Любители острых закусок
Те, кто ценит сложные вкусы
Хозяева, готовящие для вечеринок
Экспериментаторы на кухне

Замены ингредиентов:
Белое вино → яблочный сок + лимонный сок
Винный уксус → яблочный уксус
Оливковое масло → подсолнечное масло
Смесь трав → прованские травы или орегано

Советы по выбору продуктов:
Перец: выбирайте толстостенные сорта (халапеньо, серрано)
Чеснок: свежий, с крупными зубчиками
Вино: сухое белое (совиньон блан, пино гриджио)
Уксус: качественный винный или бальзамический

Условия хранения:
В холодильнике: до 1 недели
В стерилизованных банках: до 1 месяца
Не рекомендуется замораживать

Диетические адаптации:
Без вина (заменить виноградным соком)
Веганский вариант (без изменений)
С reduced количеством масла

Профессиональные советы:
Надевайте перчатки при работе с острым перцем
Поджаривайте специи для раскрытия аромата
Дайте перцам промариноваться не менее 24 часов

Интересные факты:
Капсаицин в перцах помогает выработке эндорфинов
Белое вино в маринаде смягчает остроту
Кориандр и перец — классическая сочетание в азиатской кухне

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.