На главную

На сайте 30 506 рецептов
у 236 115 пользователей

Каталог рецептов

Домашняя ветчина из свиного окорока

Мясная, сочная и очень домашняя! Ветчину из свинины очень удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак. К тому же она гораздо полезнее, потому что сделана из натурального мяса!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Вода

1

Поваренная соль

70

Душистый перец

5

Гвоздика

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
126 ккал
Белков:9 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 47 / 53 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 3 д

Опубликовано: 11topcom

Просмотров: 19 058

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать ветчину из свинины? Подготовьте продукты по списку. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль и все приправы. Доведите до кипения, размешайте соль и дайте рассолу остыть. После процедите его через марлю.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Хорошо промойте мясо. Наберите рассол в одноразовый шприц. С помощью шприца наколите мясной окорок изнутри рассолом со всех сторон. Чем больше, тем лучше.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем положите мясо в оставшийся рассол.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Придавите мясо небольшим грузом и поставьте в холодильник. Так оно должно лежать трое суток.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    За это время его нужно пару раз перевернуть. Когда мясо просолится, заверните его в пищевую пленку и скрепите шпагатом.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Налейте в кастрюлю воду и положить туда мясной рулет, чтобы он был полностью покрыт водой. Нагрейте воду до 80°-85° градусов, не более. Измеряйте температуру воды кухонным термометром. Варите ветчину до достижения температуры внутри мясного батона в 77° градусов. Для такого вытянутого куска, как у меня, варка заняла примерно 2 часа. Если сделать батон более круглый, то 2,5 часа.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда нужная температура достигнута, слейте горячую воду и налейте в кастрюлю холодную. Подержите ветчину в холодной воде 5 минут, не снимая пленку. Выньте ветчину из воды и в пленке положите в холодильник до полного охлаждения на несколько часов.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно. Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, в противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина!

Настоящие колбасники конечно скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. И что вообще это не ветчина, а кусок вареного мяса. Не стану спорить. Для рассола я беру 70 г обычной соли.
Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
jakalka
jakalka

Домашняя ветчина вне конкуренции! Я знаю рецепт ветчины из курицы, может пригодится.

0
Юлия Шлейгель
Юлия Шлейгель

Подскажите,как сохранить такую температуру при варке?

0
Хельви
Хельви

Все же вроде написано в рецепте.

0
Катерина
Катерина

Как ловко Вы перевязываете окорок,скольконе смотрела ничего не поняла.Жаль что этот процесс снят в ускоренном виде.Очень аккуратно и красиво получается у Вас.Очень хорош и сам рецепт и видимо вкусный окорок.Спасибо за все!

0
Людмила
Людмила

Добрый день. А я вот тоже не поняла, как поддерживать температуру на 80-85 градусах! Периодически нагревать?

11topcom
11topcom

Людмила написал(а):
Добрый день. А я вот тоже не поняла, как поддерживать температуру на 80-85 градусах! Периодически нагревать? 1. На газовой плите просто регулируя силу газа (лучше всего ставить на конфорку рассекатель и газ на самый минимум).
2. На электрической плите подобрать нужную мощность. Подбирается путем замера термометром температуры воды.
3. В пункте 1 и 2 рекомендуется использовать посуду побольше, считается, что в кастрюле с большим объемом воды легче удержать нужную температуру. Она, как минимум, сложнее закипает. Но всё в пределах разумного, конечно.
4. В электрической духовке поставить нужную температуру. Есть много духовых шкафов от температуры аж 30 градусов. Так что выставить нужную температуру не проблема. Проблема опять же - в мониторинге температуры внутри мяса. Нужен дистанционный щуп.
5. В мультиварке (да, не в каждой) можно подобрать подходящий режим.
Как то так Улыбка . Во всех этих вариантах важно соблюдать два правила: температура воды 80-85 градусов, (не выше!) и температура внутри мяса 77 градусов. И будет Вам счастье! Поздравляю!

Людмила
Людмила

Ой, спасибо огромное))

0

Советы к рецепту

Чем заменить насадку для мясорубки для колбасыЧем заменить насадку для мясорубки для колбасы

Если нету насадки для мясорубки для колбасы, её с лёгкостью может заменить бутылка от кефира, надо просто аккуратно отрезать её верх и прикрутить к мясорубке.

Как сделать домашнюю колбасу сочнойКак сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснееЧтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Вареное мясо получится сочнымВареное мясо получится сочным

Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавле…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Окорок свиной - 261 ккал/100г
Калорийность продуктов: Окорок свиной, Вода, Поваренная соль, Лавровый лист, Душистый перец, Гвоздика, Перец острый стручковый