Домашняя ветчина из свиного окорока

Мясная, сочная и очень домашняя! Ветчину из свинины очень удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак. К тому же она гораздо полезнее, потому что сделана из натурального мяса!
11topcomAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 47% 9 г
Жиры 53% 10 г
Углеводы 0% 0 г
126 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать ветчину из свинины? Подготовьте продукты по списку. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль и все приправы. Доведите до кипения, размешайте соль и дайте рассолу остыть. После процедите его через марлю.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Хорошо промойте мясо. Наберите рассол в одноразовый шприц. С помощью шприца наколите мясной окорок изнутри рассолом со всех сторон. Чем больше, тем лучше.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем положите мясо в оставшийся рассол.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Придавите мясо небольшим грузом и поставьте в холодильник. Так оно должно лежать трое суток.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    За это время его нужно пару раз перевернуть. Когда мясо просолится, заверните его в пищевую пленку и скрепите шпагатом.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Налейте в кастрюлю воду и положить туда мясной рулет, чтобы он был полностью покрыт водой. Нагрейте воду до 80°-85° градусов, не более. Измеряйте температуру воды кухонным термометром. Варите ветчину до достижения температуры внутри мясного батона в 77° градусов. Для такого вытянутого куска, как у меня, варка заняла примерно 2 часа. Если сделать батон более круглый, то 2,5 часа.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда нужная температура достигнута, слейте горячую воду и налейте в кастрюлю холодную. Подержите ветчину в холодной воде 5 минут, не снимая пленку. Выньте ветчину из воды и в пленке положите в холодильник до полного охлаждения на несколько часов.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно. Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, в противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина!

Настоящие колбасники конечно скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. И что вообще это не ветчина, а кусок вареного мяса. Не стану спорить. Для рассола я беру 70 г обычной соли.
Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Подскажите,как сохранить такую температуру при варке?

Все же вроде написано в рецепте.

Как ловко Вы перевязываете окорок,скольконе смотрела ничего не поняла.Жаль что этот процесс снят в ускоренном виде.Очень аккуратно и красиво получается у Вас.Очень хорош и сам рецепт и видимо вкусный окорок.Спасибо за все!

Добрый день. А я вот тоже не поняла, как поддерживать температуру на 80-85 градусах! Периодически нагревать?

Людмила написал(а):
Добрый день. А я вот тоже не поняла, как поддерживать температуру на 80-85 градусах! Периодически нагревать?1. На газовой плите просто регулируя силу газа (лучше всего ставить на конфорку рассекатель и газ на самый минимум).
2. На электрической плите подобрать нужную мощность. Подбирается путем замера термометром температуры воды.
3. В пункте 1 и 2 рекомендуется использовать посуду побольше, считается, что в кастрюле с большим объемом воды легче удержать нужную температуру. Она, как минимум, сложнее закипает. Но всё в пределах разумного, конечно.
4. В электрической духовке поставить нужную температуру. Есть много духовых шкафов от температуры аж 30 градусов. Так что выставить нужную температуру не проблема. Проблема опять же - в мониторинге температуры внутри мяса. Нужен дистанционный щуп.
5. В мультиварке (да, не в каждой) можно подобрать подходящий режим.
Как то так Улыбка . Во всех этих вариантах важно соблюдать два правила: температура воды 80-85 градусов, (не выше!) и температура внутри мяса 77 градусов. И будет Вам счастье! Поздравляю!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Окорок свиной - 261 ккал/100г
Калорийность продуктов: Окорок свиной, Вода, Поваренная соль, Лавровый лист, Душистый перец, Гвоздика, Перец острый стручковый