На главную

На сайте 30 934 рецептов
у 258 816 пользователей

Каталог рецептов

Ветчина из курицы в ветчиннице

Домашняя ветчина - пальчики оближешь и побежишь за добавкой! Ветчина из курицы в ветчиннице приготовленная своими руками - что может быть вкуснее? Вы всегда знаете что кушают ваши родные и ваша семья. Готовить легко и просто, а результат просто супер! Готовьте на здоровье!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 20 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Соль

2

Перец

по вкусу

Паприка

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
146 ккал
Белков:22 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 79 / 21 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Angel

Просмотров: 94 397

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать ветчину из курицы в ветчиннице? Подготовьте продукты по списку. Мясо должно быть хорошо охлаждено, его даже удобнее будет нарезать. Я беру мясо с голеней и бедрышек и филе куриное - поровну всего. Шкурку, жилки, кости - все удалите. Специи подбирайте по своему вкусу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо с голени, бедрышек очистите от шкурки, костей и нарежьте мелкими кусочками где-то 1*1 см.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Филе куриное пропустите через мясорубку. Решетку можете брать со средними отверстиями.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь все мясо переложите в большую миску, в которой будет удобно его перемешать. Добавьте соль, перец по вкусу. Любимые специи и травки. Я добавляю молотую паприку для цвета - ветчина получается не такая бледная.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Если есть возможность, перемешайте массу с помощью миксера или комбайна. Нужно, чтобы она стала однородная. И старайтесь, чтобы мясо было охлажденное. Если от теплоты ваших рук оно нагреется, поставьте его минут на 15-20 в холодильник для охлаждения.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Оденьте пружинки в нижнюю крышечку ветчинницы, поставьте на стол, чтобы она не ерзала и пружинки не вылетели. Потом они могут прорвать пакет, и весь сок вытечет, а нам этого не нужно. Ветчинницу застелите рукавом для запекания или пищевым пакетом. Берите с запасом так, чтобы края пакета по бокам хорошо свисали.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Переложите мясную массу в ветчинницу. Очень хорошо утрамбуйте, чтобы внутри не было пустот.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Края пакета сверните, сверху накройте крышкой, оденьте пружинки в отверстия в верхней части прибора. Теперь ветчинницу нужно отправить в холодильник на 3-4 часа. В идеале на ночь. Если не торопитесь, дайте полуфабрикату подольше охладиться.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Затем возьмите большую кастрюлю - нам нужно, чтобы вода покрыла ветчинницу во время варки. Залейте прибор водой, пусть та закипит. Затем огонь убавьте, вода не должна кипеть. Если есть термометр, измерьте воду - температура должна быть не выше 85 градусов. Варите ветчину 2,5 часа.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда пройдет время варки, ветчинницу выньте из кастрюли и опустите в емкость с холодной водой минут на 10, нужно чтобы она остыла. Затем, не разбирая ветчинницу, отправьте ее в холодильник часов на 6-7, чтобы ветчина в ней хорошенько остыла. Тогда она уплотнится и будет очень хорошо нарезаться.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вот так выглядит готовая ветчина после ночи охлаждения в холодильнике. Она плотная, пахнет изумительно!

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Как видите, нарезается ветчина замечательно. Она не крошится, сочная и очень ароматная. Ни одна магазинная колбаса никогда не сравнится с домашней ветчиной! Такое мясное изделие вы всегда можете дать ребенку в школу на бутерброд и будете уверены в его качестве. Да и малыши не откажутся от такой колбаски)

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!

Приготовив такую домашнюю ветчину однажды, вы больше никогда не захотите покупной колбасы! Пусть вы и потратите немного времени на ее приготовление, в результате у вас получится почти 1,5 кг прекрасного мясного продукта))
Готовить по сути ее не долго, основное время тратится на охлаждения сначала полуфабриката, затем готового продукта. Но в итоге вы наслаждаетесь прекрасной мясной закуской!

Учтите, что мясной белок сворачивается при температуре от 43 до 58 градусов по Цельсию. При этой температуре из фарша образуется жесткая сетка или пространственный каркас, в котором, как в "губке" находится влага (сок, жир), придающая блюду вкус.

ВАЖНО! Инактивация микробов в мясе происходит при прогреве до 72 градусов. Испортить блюдо можно лишь слишком сильным нагревом. При температуре свыше 90 градусов, вся связанная с белком влага отсечется и отторгнется, белок свернется. Ветчина получится разваливающейся на куски, сухой, жесткой и не вкусной. Поэтому оптимальная температура приготовления ветчины - от 75 до 85 градусов.

Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.

Важно иметь в виду, что температура, при которой ветчина готовится, не должна превышать 85 градусов. И готовка останавливается, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-71 градуса. В противном случае ветчина просто пересушится или переварится.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Allochka
Allochka
Моя оценка рецепта:

Огромное спасибо вам за рецепт домашней ветчины из курочки. Получилось очень вкусно и сочно, а запах......просто восхитительный. Я только ещё добавила кусочки сливочного масла в куриный фарш. Буду готовить такую ветчину еще. Всем попробовать этот рекомендую рецепт.

Админ Лариса
Админ Лариса


Любовь Спасибо за участие в КОНКУРСЕ на лучший фотоотчёт недели! Любовь
Ваш фотоотчёт получает дополнительное 3 место.
Приз в размере 100 рублей перечислен вам на счёт.
Поздравляю!
Ждём вас в новых конкурсах!

0
Анна
Анна
Моя оценка рецепта:

Спасибо большое за этот рецепт ветчины из курицы в ветчиннице. Все просто ясно и понятно и ясно и получилось очень вкусно. Буду и дальше делать и обязательно ещё меняя разные травки и приправы по своему вкусу. Всем рекомендую приготовить эту ветчину дома.

Кира
Кира
Rgk
Rgk

Добрый вечер! Поставил на ночь, завтра будем варить. Потом отпишусь о результате)

Angel
Angel

Добрый день)) Спасибо, жду ваших впечатлений)))

0
Rgk
Rgk

Angel:
Добрый день)) Спасибо, жду ваших впечатлений))) Добрый день! Ну вот, пронзил, чтобы замерить температуру, - 84,7. Жалко, конечно, что сок вытекает((-крышка то с пружинами, создаёт давление. Как вот решить, этот момент? Будем остужать до вечера)

Rgk
Rgk

Rgk:
Angel:
Добрый день)) Спасибо, жду ваших впечатлений)))
Добрый день! Ну вот, пронзил, чтобы замерить температуру, - 84,7. Жалко, конечно, что сок вытекает((-крышка то с пружинами, создаёт давление. Как вот решить, этот момент? Будем остужать до вечера)
И уже, хочется снять пробу))

Rgk
Rgk

М-м-м, получилось вкуснооо... А заапах какой

Angel
Angel

У вас прекрасная ветчина!!! Загляденье! Рада что получилось) На здоровье и приятного аппетита!

Советы к рецепту

Чем заменить насадку для мясорубки для колбасыЧем заменить насадку для мясорубки для колбасы

Если нету насадки для мясорубки для колбасы, её с лёгкостью может заменить бутылка от кефира, надо просто аккуратно отрезать её верх и прикрутить к мясорубке.

Как сделать домашнюю колбасу сочнойКак сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснееЧтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль - 0 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Итальянские травы смесь - 259 ккал/100г
  • Куриные бедрышки - 185 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные бедрышки, Куриное филе, Соль, Перец, Паприка, Итальянские травы