Ветчина из свинины в ветчиннице

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать ветчину из свинины в ветчиннице? Подготовьте продукты. Мясо возьмите от лопатки или окорока, не сильно жирное, хотя немного сала не помешает — ветчина будет сочнее. Соль лучше использовать двух видов — обычную и нитритную. Нитритная соль придаст ветчине вкус колбасы и предотвратит потерю цвета — мясо останется розовым. Но если вы не хотите или не можете готовить с этой солью, то возьмите вместо нее обычную.

2. Шаг 2:

   

   Мясо обмойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, примерно 1,5-2см.

3. Шаг 3:

   

   Около трети всего мяса прокрутите в блендере или через мясорубку до состояния фарша.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте полученный фарш к основной части нарезанного мяса, всыпьте к ним оба вида соли и сухие специи. Я взяла немного мускатного ореха и приправу для мяса. Также хорошо подойдут сухой чеснок, разные виды перца, паприка. Выбирайте по своему вкусу.

5. Шаг 5:

   

   Руками хорошо перемешайте фарш, он должен будет стать вязким и липким.

6. Шаг 6:

   

   Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 24 часа.

8. Шаг 7:

   

   Через сутки возьмите ветчинницу и установите в нее пакет для запекания, один конец которого завязан узлом. Концы пакета отогните наружу. Выкладывайте мясо в пакет порциями, хорошо утрамбовывая его рукой или прессом. Когда все мясо закончится, концы пакета соберите и завяжите.

9. Шаг 8:

   

   Установите в ветчиннице диски и натяните пружины, соединяющие их. Поместите ветчинницу в кастрюлю и залейте холодной водой. У меня ветчинница большая и не покрылась водой полностью, поэтому в процессе варки я периодически переворачивала ее.

10. Шаг 9:

    

    Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только в воде начнут появляться первые пузыри, нагрев убавьте. Варите ветчину 2,5 часа без крышки, стараясь не доводить воду до кипения. В идеале она должна быть температуры 85°С. Я смогла этого достигнуть на самой маленькой конфорке. О том, как выбрать кастрюлю читайте в статье под рецептом.

11. Шаг 10:

    

    После окончания варки достаньте ветчинницу, остудите и уберите на 8 часов в холодильник. Затем разберите прибор, освободите ветчину от пакета и подавайте к столу.

12. Шаг 11:

    

    Приятного аппетита!