Способ приготовления
1. Свинину тщательно моем под проточной водой. Затем обсушиваем бумажными полотенцами. С помощью острого ножа зачищаем мясо от излишков жира, а заодно удаляем пленочки. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
2. Откладываем часть мяса в сторону (примерно 1\3 часть), а остальное выкладываем в миску. В основную массу свинины насыпаем соль, кориандр, имбирь, тмин, черный и душистый молотый перец, паприку.
3. Растираем руками свинину и специи. Каждый кусочек должен получить свою долю специй, пряностей и соли. Добавляем сюда же пару веточек свежего розмарина, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на один час.
4. А тем временем, пока мясо маринуется, оставшуюся свинину пропускаем через мясорубку. Чеснок очищаем, измельчаем вместе с мясом в мясорубке. Полученный фарш выкладываем в миску с мясом, перемешиваем руками. Также для перемешивания можно использовать миксер с насадками-крюками.
5. Ветчинницу выстилаем пищевым пакетом, а затем выкладываем в нее мясо. Свинину тщательно утрамбовываем, прижимая ложкой ко дну и станкам ветчинницы. Закручиваем пакет плотно, закрываем крышкой ветчинницу, натягиваем пружины.
6. Помещаем ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Вода должна полностью покрывать емкость с мясом. Варим ветчину в течение 2,5 часов. Температура воды не должна превышать 85 градусов, а это значит она не должна бурно кипеть и не бурлить.
7. По истечении указанного времени перекладываем ветчинницу в емкость с холодной водой на 5-7 минут. Затем охлаждаем мясо в холодильнике в течение 8-10 часов (оставляем на ночь).
8. Ветчину достаем из ветчинницы и из пакета. Нарезаем на кусочки. Ветчина получается плотной, не рассыпается.
Приятного аппетита!
Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.
Важно иметь в виду, что температура, при которой ветчина готовится, не должна превышать 85 градусов. И готовка останавливается, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-71 градуса. В противном случае ветчина просто переварится.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Да.., что может быть вкуснее домашней ветчины из свинины в ветчиннице. Всё делала по рецепту, но соли уменьшила вдвое, 40 грамм для меня это очень много. Не люблю сочетания розмарина и мяса, поэтому не стала добавлять, делала акцент на перце крупного помола. Перчик прям сюда идеально подходит, насыщает мясо и ветчина получается невероятно ароматной. После варки я отлила немного воды из кастрюли (отчерпала) и аккуратно достала ветчинницу за спиральку. В холодную воду не ставила, дала остыть произвольно на столе. После поставила в холодильник на 3 часа, а затем открыла ветчинницу и извлекла деликатес.
Ну это скорее вареный мясной рулет, не ветчина.
Мария, спасибо за ваш комментарий! 😊 Понимаю, что могут возникнуть сомнения в возможном результате, особенно если блюдо еще не готовил. Давайте разберёмся, почему его можно смело назвать ветчиной, а не просто варёным мясным рулетом или другим продуктом.
Почему это ветчина:
Цельное мясо
Ветчина традиционно готовится из цельного куска мяса, который маринуется, а затем варится или запекается. В данном рецепте используется свинина, которая нарезается кусочками, но сохраняет свою структуру, а не превращается в полностью однородный фарш, как в колбасе. И хотя часть мяса перекручивается в фарш, это делается для связки и придания ветчине более плотной структуры. Основная часть мяса остаётся кусочками, что характерно для ветчины.
Маринад и специи:
Ветчина всегда предполагает использование специй и маринада для насыщенного вкуса. В этом рецепте мясо маринуется с кориандром, имбирём, тмином, перцем и розмарином, что придаёт ему характерный аромат и вкус, свойственный именно ветчине.
Ну и главное, технология приготовления:
Ветчина готовится при относительно низкой температуре (до 85°C), чтобы сохранить сочность и структуру мяса. Это отличает её от колбасы или мясного рулета, которые часто готовятся при более высокой температуре и имеют более плотную, однородную текстуру.
Надеюсь, мой ответ поможет развеять ваши сомнения. Готовьте с удовольствием! 🍖✨Если будут вопросы, пишите. Я с радостью вам помогу.
Как здорово, что домашняя ветчина получилась такой вкусной и ароматной! 😊 Уменьшение соли и акцент на перце — просто замечательное решение, ведь абсолютно каждое блюдо можно адаптировать под свои предпочтения. Вы сделали это мастерски.
Домашняя ветчина — это действительно деликатес, который радует своим насыщенным вкусом и ароматом. 🍖✨У вас она получилась великолепной!
Спасибо, что поделились своим опытом! Приятного аппетита!
Большое спасибо за рецепт, очень вкусно, семья в восторге!
Все получилось великолепно! Куски не разваливаются.Сама ветчина в меру сочная.Можно аккуратно нарезать и подавать к столу. Аппетитная и натуральная она понравится не только взрослым, но и деткам.
Очень рада, что ветчина получилась такой удачной и понравилась даже детям! 😊 Это действительно важно, чтобы блюдо не только хорошо выглядело, но и было удобным в подаче и нарезке.
Спасибо, что поделились своим опытом! Продолжайте радовать себя и близких такими вкусными и сытными блюдами! 😊🍴✨Приятного аппетита!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Тмин - 333 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Розмарин свежий - 131 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Порошок имбиря - 335 ккал / 100 г