Способ приготовления
1. Свиную лопатку моем под проточной водой. Затем тщательно обсушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток.
2. Подготовленный кусок свинины нарезаем кусочками произвольной формы. Выкладываем свинину в миску, солим.
3. Перемешиваем мясо руками как бы втирая соль в каждый кусочек. Массируем мясо в течение 5 минут. Затем накрываем миску с мясом пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на сутки. Можно и на дольше, но это вряд ли кто выдержит.
4. По истечении указанного времени мясо становится слегка липким. Это нормально. Одну четвертую часть свинины измельчаем с помощью блендера. Если блендера нет, то можно пропустить через мясорубку. Но консистенция будет уже не та.
5. В фарш добавляем немного ледяной воды, примерно 100 миллилитров. Теперь все вместе хорошенько взбиваем блендером, пока в массе не образуются белые волокна. Соединяем перемолотое мясо с рубленным мясом. Перемешиваем.
6. Насыпаем в миску с мясом сахар, чесночный порошок, кардамон, мускатный орех, черный молотый перец. Тщательно перемешиваем.
7. Пакет для запекания помещаем в ветчинницу. Наполняем его мясным фаршем. Мясо нужно уплотнять обязательно, чтобы не было промежутков воздуха. Закручиваем пакет, закрываем крышкой, натягиваем пружины.
8. Отправляем ветчинницу в духовку. Выбираем режим "верхний и нижний подогрев", выбираем температуру 100 градусов. Время приготовления составляет примерно 2 часа. Охлаждаем ветчину сначала при комнатной температуре, а затем - в холодильнике. В холодильнике можно оставить на ночь.
По истечении указанного времени мясо можно доставать из ветчинницы, а затем и из пакета. Нарезаем его кусочками и подаем на стол. Приятной дегустации!
Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.
Важно иметь в виду, что температура, при которой ветчина запекается в духовке, не должна превышать 85 градусов. И готовка останавливается, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-71 градуса. В противном случае ветчина просто пересушится.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за понятный рецепт свиной домашней ветчины. Можно поделиться еще одним удачным вариантом ветчины из свинины.
ВКУСНЕЙШАЯ ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА
Отличный рецепт. Пряностей на столько в меру, что не передать словами. Отошла от основного рецепта только составом мясных продуктов: фарш говяжий 300 гр, окорок свиной 1100 гр. делала в ветчиннице, а что не влезло, в фольгу завернула. Вкус, лучше, чем в магазине. Вся семья в восторге. Однозначно буду пользоваться и друзьям рекомендовать.
У меня в арсенале имеется интересный, но такой редко используемый девайс - ветчинница. Когда увидела на просторах сайта рецепт - ветчина в ветчиннице в духовке, то сразу решила его приготовить.
Подготовила ингредиенты по списку, из мяса взяла 1 кг свиной лопатки и 400 грамм филе куриных бедер. Мясо нарезала кусочками, посолила. Использовала обычную соль и нитритную в равных частях. Мясо накрыла пищевой пленкой и оставила в холодильнике мариноваться на 1,5 суток. Далее четверть мяса перемолола блендером, добавила немного ледяной воды и смешала с основной массой.
В подготовленное мясо добавила специи по вкусу: домашний сушеный чеснок, свежемолотый перец, паприку, кардамон и молотый мускатный орех, сахар решила не добавлять. Тщательно всё перемешала.
Подготовила ветчинницу, вставила в нее рукав для выпечки, предварительно завязав "дно" рукава. Наполнила рукав подготовленным мясным фаршем, завязала рукав, обрезала лишнее и закрыла ветчинницу, затянув пружины. У меня из указанного объема мяса получилась заполненная до краёв ветчинница.
Далее уложила ветчинницу на противень, предварительно застелив его фольгой. Оставила выпекаться в течении 2,5 часов, постепенно увеличивая температуру от 100 градусов до 160. По истечении 2,5 часов, оставила ветчинницу в духовке до полного остывания, далее убрала в холодильник на ночь. За время выпекания в духовке, за счет сжимания пружин, ветчина сжалась в размере примерно на четверть.
Освободив готовую ветчину от ветчинницы, я нарезала ее ломтиками. Ветчина получилась очень вкусной, сытной, а главное натуральной!
Ветчина отлично режется ножом на тонкие ломтики, не крошится, не ломается, прекрасно держит форму. По специям и соли - все гармонично. Спасибо автору за рецепт, рекомендую к приготовлению!
Это, пожалуй самый правильный и понятный рецепт. Спасибо Вам большое 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Кардамон - 311 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г
- Мускатный орех - 556 ккал / 100 г