Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать ветчину в ветчиннице в духовке? Подготовьте продукты. Мясо берите любое, подойдет и вырезка, и шейка, и лопатка. Вы можете использовать только один вид соли, поваренный. Но нитритная соль сохранит розовый цвет мяса, без нее ветчина будет сероватой. Набор специй берите по своему вкусу. С выбором специй вам может помочь статья, ссылка под рецептом.
Шаг 2:
Мясо обмойте и обсушите. Нарежьте его на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра.
Шаг 3:
Сложите кусочки мяса в миску, всыпьте к нему оба вида соли. Хорошо вымесите мясо в течение 5 минут. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.
Шаг 4:
Через сутки достаньте мясо, всыпьте сахар и специи. Влейте немного ледяной воды, около 50мл. Хорошенько перемешайте мясо, чтобы оно стало немного липким.
Шаг 5:
Возьмите ветчинницу и пакет для запекания. Завяжите один конец пакета, установите его в ветчинницу. Выложите в пакет мясо, хорошо утрамбуйте его. Завяжите верхнюю часть пакета.
Шаг 6:
Закройте мясо крышкой и зафиксируйте пружинами. Духовку разогрейте на 100°С. Поставьте в нее ветчинницу. Готовьте ветчину 3 часа. Если у вас есть щуп для мяса, то проверяйте температуру внутри, она не должна превышать 80°С. По истечение времени достаньте ветчинницу, охладите ее и уберите еще на сутки в холодильник. Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье, ссылка под рецептом.
Шаг 7:
Достаньте ветчину и освободите от рукава. Нарежьте и подавайте к столу.
Шаг 8:
Приятного аппетита!
Почему домашняя ветчина получается сухой?
Домашняя ветчина может получаться сухой по ряду причин. Вот основные из них и способы их устранения:
1. Недостаток жира в мясной массе
Причина: Если используется слишком постное мясо, ветчина теряет сочность. Жир играет важную роль в сохранении влаги и формировании текстуры.
Решение: Добавьте немного свиного сала (примерно 10–20% от массы мяса) или используйте мясо с естественным содержанием жира, например, свиной лопатки или шеи.
2. Недостаточная мариновка
Причина: Если мясо недостаточно долго мариновалось или неправильно посолено, оно не успевает пропитаться влагой и специями.
Решение: Оставляйте мясо мариноваться минимум на 24–48 часов, в зависимости от размера кусков.
3. Неправильное охлаждение после приготовления
Причина: Если ветчину не охлаждать сразу после термообработки, она теряет влагу.
Решение: После приготовления быстро охладите ветчину, поместив её в ледяную воду на 20–30 минут. Затем обсушите и уберите в холодильник.
4. Недостаток жидкости
Причина: Если в ветчину не добавлять воду или лед, она теряет соки в процессе приготовления.
Решение: При измельчении мяса добавляйте ледяную воду (около 10% от веса мяса).
Если вы переживаете, что ветчина может получится сухой - можете попробовать приготовить ее при температуре 85 градусов. А само приготовление остановить, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-72 градуса.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь
Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Отличный рецепт. Пряностей на столько в меру, что не передать словами. Отошла от основного рецепта только составом мясных продуктов: фарш говяжий 300 гр, окорок свиной 1100 гр. делала в ветчиннице, а что не влезло, в фольгу завернула. Вкус, лучше, чем в магазине. Вся семья в восторге. Однозначно буду пользоваться и друзьям рекомендовать.
У меня в арсенале имеется интересный, но такой редко используемый девайс - ветчинница. Когда увидела на просторах сайта рецепт - ветчина в ветчиннице в духовке, то сразу решила его приготовить.
Подготовила ингредиенты по списку, из мяса взяла 1 кг свиной лопатки и 400 грамм филе куриных бедер. Мясо нарезала кусочками, посолила. Использовала обычную соль и нитритную в равных частях. Мясо накрыла пищевой пленкой и оставила в холодильнике мариноваться на 1,5 суток. Далее четверть мяса перемолола блендером, добавила немного ледяной воды и смешала с основной массой.
В подготовленное мясо добавила специи по вкусу: домашний сушеный чеснок, свежемолотый перец, паприку, кардамон и молотый мускатный орех, сахар решила не добавлять. Тщательно всё перемешала.
Подготовила ветчинницу, вставила в нее рукав для выпечки, предварительно завязав "дно" рукава. Наполнила рукав подготовленным мясным фаршем, завязала рукав, обрезала лишнее и закрыла ветчинницу, затянув пружины. У меня из указанного объема мяса получилась заполненная до краёв ветчинница.
Далее уложила ветчинницу на противень, предварительно застелив его фольгой. Оставила выпекаться в течении 2,5 часов, постепенно увеличивая температуру от 100 градусов до 160. По истечении 2,5 часов, оставила ветчинницу в духовке до полного остывания, далее убрала в холодильник на ночь. За время выпекания в духовке, за счет сжимания пружин, ветчина сжалась в размере примерно на четверть.
Освободив готовую ветчину от ветчинницы, я нарезала ее ломтиками. Ветчина получилась очень вкусной, сытной, а главное натуральной!
Ветчина отлично режется ножом на тонкие ломтики, не крошится, не ломается, прекрасно держит форму. По специям и соли - все гармонично. Спасибо автору за рецепт, рекомендую к приготовлению!
Это, пожалуй самый правильный и понятный рецепт. Спасибо Вам большое 
Ветчина в ветчиннице в духовке получилась замечательная
Оказалось, что очень просто готовить ветчину в ветчиннице в духовке. Такой девайс просто ради интереса а купила, а он оказался очень полезной штуковиной. Получилось невероятно вкусно! На хлебушке просто идеально 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г