Ростбиф из говядины классический

Раскрываем все секреты сочного ростбифа. Сегодня мы приготовим традиционное блюдо английской кухни, на протяжении многих лет доступное только аристократии - ростбиф или говядину, жареную или запеченную одним куском. Это мясо получается вкусным и в холодном, и в горячем виде.
МарияAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 49% 18 г
Жиры 51% 19 г
Углеводы 0% 0 г
219 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте ингредиенты. Для ростбифа нужен цельный кусок мякоти без костей. В нем допускается небольшое количество жира. Подойдет толстый или тонкий край, кострец, мраморная говядина. В гипермаркетах часто можно встретить специальное мясо для ростбифа. Замороженное мясо лучше не использовать - даже после разморозки ростбиф из него получится не такой сочный. Отдавайте предпочтение свежей говядине.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    За час до готовки выньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Если этого не сделать, то мясо пропечется неравномерно – сверху покроется корочкой, а внутри останется сыроватым. Говядину промойте, срежьте все пленки и жилки и обсушите бумажными салфетками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Мясо посолите, поперчите со всех сторон, вдавливая специи в мясо, и оставьте на 20-30 минут мариноваться. При желании можете использовать и другие специи, например специальные смеси для говядины, а также любимые сухие травы, но традиционно для ростбифа нужны только свежемолотая смесь перцев, и соль.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Обвяжите кусок говядины шпагатом или кулинарной нитью, чтобы придать ему округлую форму.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Смажьте говядину оливковым маслом.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Сковороду заранее раскалите на сильном огне (у меня это режим 9 из 9). Если есть сковорода гриль - используйте ее, тогда на мясе получится еще и красивый узор. Смазывать сковороду ничем не нужно, ведь мясо уже смазано маслом. Выложите мясо на раскаленную сковороду .

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Жарьте со всех сторон по 3 минуты до появления румяной корочки. Это нужно для того, чтобы запечатать все соки в мясе и не допустить, чтобы говядина пересушилась во время запекания. Во время обжарки мясо нельзя передвигать по сковороде. Иначе целостность куска нарушится и через получившиеся трещинки будет вытекать мясной сок.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Если у вас чугунная сковорода со съемной ручкой, то снимите ручку и запекайте мясо прямо в сковороде или переложите мясо в форму для запекания. Поставьте мясо в разогретую до 160°С духовку. В зависимости от желаемой степени прожарки мясо нужно запекать от 30 до 45 минут. Если при проколе вытекает ярко-красный сок, то мясо еще не готово. Бледно-розовый говорит о готовности ростбифа. Если сок белесый, то скорее всего мясо пересушилось внутри.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовый ростбиф заверните в несколько слоев фольги и оставьте на 30 минут отдохнуть. За это время все мясные соки разойдутся по мясу более равномерно.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вот таким должен быть ростбиф при разрезе - слегка розоватым. Правда у мене ближе к поверхности мясо слегка пересушилась и посерело - слегка передержала ростбиф в духовке. При этом сок из него идет слегка розоватый, то есть в целом мясо получилось сочным. Приятного аппетита!

Степень прожарки у такого мяса может быть разной. Какой вариант нравится вам.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 15-21 июня

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Меня зацепило это фото, такие глубокие, насыщенные цвета. Плюс очень аппетитное само мясо - с поджаристой корочкой, но розовое внутри, думаю оно получилось очень сочное.

Отличный рецепт приготовления говядины. Мякоть говядины можно запечь и таким способом в фольге со специями. Нямка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Говядина - филе (стейк) - 189 ккал/100г
  • Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Филе говядины, Оливковое масло, Смесь перцев молотых, Соль