Основные ингредиенты
Ростбиф готовится из говядины. Кусок мяса, весом не менее 500 г, должен быть достаточно жирным, чтобы не пересохнуть во время готовки. Говядину запекают на противне или на решетке, жарят на углях.
Пять самых быстрых рецептов ростбифа:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Ростбиф быстрый | 45 мин | 324 | +78 |
| Ростбиф говяжий по классике | 1 ч | 189 | +7 |
| Ростбиф из говядины | 1 ч 45 мин | 107 | +52 |
| Классический ростбиф под винным соусом | 2 ч | 124 | +27 |
| Новогодний ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея | 2 ч | 149 | +46 |
Классическое блюдо готовят с растительным маслом, без соли и перца. Но некоторые рецепты предлагают предварительно замариновать мясо или замочить его в соевом соусе. Многие кулинары поливают говядину горчичным или винным соусом.
Ростбиф: тонкости приготовления
Особое внимание стоит уделить выбору мяса. Чаще всего берут вырезку, толстый или тонкий край. Чтобы будущее блюдо получилось сочным, в нем должны быть вкрапления жира. Некоторые кулинары предпочитают брать мясо на кости.
Пять самых низкокалорийных рецептов ростбифа:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Ростбиф из говядины | 1 ч 45 мин | 107 | +52 |
| Классический ростбиф под винным соусом | 2 ч | 124 | +27 |
| Ростбиф приготовленный низкотемпературным способом | 4 ч | 142 | +13 |
| Новогодний ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея | 2 ч | 149 | +46 |
| Ростбиф с вином | 3 ч 22 мин | 172 | +11 |
Рекомендации:
- Филе продолговатой формы обматывают шпагатом или кулинарной нитью, чтобы готовое блюдо сохранило заданную форму. Мясо поливают растительным маслом и отправляют в разогретую до 250 °С печь. Постепенно температуру снижают до 150 °С и доводят мясо до готовности.
- Температура готового ростбифа составляет 60-65 °С, а проверяют ее специальным термометром. В конце мясо заворачивают в фольгу и оставляют на 15 мин. Этот шаг позволяет «запечатать» сок.
- В некоторых случаях говядину предварительно маринуют в репчатом луке, специях и растительном масле. Мясо опускают в соус и оставляют в холодильнике на 4-8 ч.
- Чтобы вырезка покрылась румяной корочкой, ее обваливают в муке.
- Во время запекания говядину поливают выделившимся соком, винным или горчичным соусом.
- Ростбиф готовят не только в духовке, но и на плите. Такой способ обработки нельзя назвать классическим, но встречается он достаточно часто. Сначала кусок говядины обжаривают со всех сторон до румяной корочки, затем закрывают посуду крышкой и тушат блюдо на среднем огне до готовности.
- В центре мясо пропекается хуже, поэтому имеет светлый оттенок. Если готовить ростбиф на гриле, середина останется сырой.
Перед подачей блюдо нарезают тонкими ломтиками.
Мясо можно подать к столу с жареным картофелем, тушеными овощами, картофельным пюре.