На главную

На сайте 29 252 рецептов
у 195 765 пользователей

Каталог рецептов

Новогодний ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея

Утончённый пряный вкус и аромат пюре из сельдерея покорит вас!!! Любите ли вы сельдерей так как люблю его я?))) Если вы ещё не пробовали пюре из корня сельдерея, то рекомендую с этим не затягивать! Я огромная любительница этого корнеплода) Добавляю его в супы, рагу, готовлю на его основе вкуснейшие салаты, а пюре имеет необыкновенный сливочно-пряный, изысканный вкус.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Мёд

1

Горчица

1

Сливки

50

Бульон

100

Сливочное масло

1

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
149 ккал
Белков:15 гр
Жиров:8 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 58 / 30 / 12
Н33 / С0 / В67

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Анка

Просмотров: 1 579

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Мясо ( толстый край, хорошее мягкое мясо, которое используют для стейков) приправляем мёдом и дижонской горчицей и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 2 часа. Чем больше тем лучше, я обычно оставляю на ночь.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перед запеканием приправляем мясо солью, накрываем фольгой и отправляем запекаться на 2 часа при 160 гр. Такая низкая температура поможет мясу остаться сочным и розовым внутри. За 10 минут до окончния запекания снимаем фольгу и подрумяниваем мясо под грилем. После запекания оставляем мясо отдохнуть минут 10 перед нарезкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, это примерно 15-20 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем слить воду, добавить сливки, масло, соль по вкусу и измельчить блендером.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Никогда не выливайте мясной сок оставшийся после запекания или жарения мяса, на его основе получаются невероятно вкусные соусы! Для этого блюда сделаем такой: сливаем сок в сковороду, немного прогреваем, упариваем на небольшом огне, для того чтобы он стал более концентрированным. Выключаем нагрев, добавляем холодное сливочное мясо и энергично вмешиваем его венчиком. У нас получится очень красивый, глянцевый, ароматный и очень изысканный соус.

Я всегда делаю соусы на основе мясного сока от жарки или запекания. Вариантов много. Можно добавить в него вино, соевый соус, пряные травы. Можно загустить мукой или как в данном рецепте сливочным маслом, чтобы получилась эмульсия-соус с невероятно насыщенным вкусом.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Шура
Шура

Ну, Анка, ты меня поразила своей фантазий))) Сельдерей очень люблю и в таком варианте он мне показался очень привлекательным, со сливками и бульоном пюре из сельдерея понравится многим, трудно будет угадать что это а самом деле, интересно, Анка, это пюре напиминает вкус самого сельдерея, или он уже боле другой? Восторг

0
Анка
Анка

Шура, бульон это имеется ввиду мясной сок после запекания мяса для соуса, его в пюре не добавляем. В пюре только сливки и масло. Вкус очень нежный, если в сравнении с картофельным пюре, то картошка очень грубая, а это пюре нежнейшее)) с чуть уловимым ароматом сельдерея, если любишь его, то тебе понравится) просто есть люди которые на дух его не переносят)) например мой муж) зато мои дети с удовольствием его едят, и запрсто грызут стебли, как морковку)

0
Шура
Шура

Это хорошо, Анка, что ты деток приучила к этому корню,он приносит только пользу))) Восторг

0
Анна
Анна

Меня тоже заинтересовал этот рецептик, как раз в наличии имеется корень сельдерея, а из стеблей я выжимаю сок и пьем с семьей по утрам!!! Спасибо Анюта за вкусненькое мясо!!! Супер

0
Magnago
Magnago

Анна, Анка, мне хотелось бы кое-что уточнить. У Анки просто не видно, из какого именно "корня" куски резались. А мне как-то привычно, что корневой и стеблевой сельдерей - это два разных сорта с разным вкусом и видом корня. Всвязи с этим я не уверена, что, если Анна возьмет свой корень, у нее получится результат, как у Анки. Не можете щелкнуть, у кого как выглядит?

0
Анка
Анка

А как в комментарии добавить фото? я бы показала) он круглый, с коричневой кожурой, я его фоткала в салате с сельдеем и говядиной, а здесь видимо забыла общий вид показать)

0
Анка
Анка

Ань, если любишь сельдерей, то пюре тебе понравится) А стебли мы тоже любим с детьми) моим дочкам только скажи, сельдерей, сразу бегут грызть его))

0
Magnago
Magnago

Анка, когда комментарий пишешь, там под ним есть слева такой пункт "добавить свою фотографию рецепта". Не бойтесь, эти фотки не в фотографии рецептов уходят, а в обсуждениях так и висят вместе с текстом ответа.
Вот это да, с коричневой кожурой у нас в магазине вообще, по-моему, корней сельдерея нет, только с такой темно-бежевой. Сейчас пойду, гляну в салате. Я извиняюсь, что тут дотошницаю: соуса, вроде, хочется, но не могу определиться: реально мне супермаркетной продукцией обойтись, или надо где-то специально искать.

0
Анка
Анка

а слона то я и не заметила)) спасибо за подсказку
вот фото

0
Magnago
Magnago

Спасибо, Анка, и извиняюсь за беспокойство. Судя по срезу - корневой это, хотя и несколько непривычный мне на вид. Может, как-нибудь попробую с нашим сделать, надеюсь, он подойдет.

0
Анка
Анка

никаких извинений, мы для того и публикуем рецепты, чтобы друг с другом делиться))
вопрос, а у вас какой то другой? дайте фото)) интересно!

0
Magnago
Magnago

Как буду покупать под Ваш соус, так и щелкну. У нас, по-моему, светлее.

0
Magnago
Magnago

До соуса руки пока не доходят, но сельдерей уже купила, вот он. Вес самых маленьких - около килограмма.

0
Шура
Шура

Красивый! Это на сколько же его хватит? Красота!

0
Magnago
Magnago

Не знаю пока. Я его раньше обычно в супных наборах покупала, там небольшой кусок отрезан бывает.

0
Шура
Шура

Ну, надеюсь, он хорошо будет храниться и тебе, Маг, на твою семью хватит до майских дней.У нас на даче корневой почти не растет, очень долго его надо выращивать, поэтому мы сажаем простой - черешковый, мне он тоже нравится. В корневом похоже больше всяких эфирных масел и он имеет более выраженный запах - острый. Надо покопаться в рецептах, поискать что либо из корневого - типа оладьей, натереть сельдерей и в тесто добавить, или в блинное - не хочешь попробовать, УлыбкаМаг?

0

Советы к рецепту

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Горчица - 417 ккал/100г
  • Горчица столовая - 417 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
  • Корень сельдерея - 32 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Мёд, Горчица, Корень сельдерея, Сливки, Бульон, Сливочное масло, Соль