Изначально антрекот означал вид мяса, а не рецепты. Это слово пришло из французского языка, дословный его перевод «между ребрами». Антрекотом называли вырезку из воловьей туши, взятую между ребрами и позвоночником. Здесь располагается самое мягкое и сочное мясо. Сейчас антрекотом называют блюдо, приготовленное из такого мяса любых животных и… рыбы. Классический рецепт подразумевает быстрое обжаривание порционных кусочков на сковороде. Современные предлагают запекание в духовке, на углях и даже шашлык из антрекота.
«Правильное» мясо для антрекота достать можно не везде. Потому его часто заменяют толстой или тонкой частью. Готовое блюдо получается ничуть не хуже. Кроме мяса, для приготовления необходимы:
- масло – растительное или сливочное, последнее нужно будет растопить;
- соль;
- специи – классический рецепт подразумевает только перец, современные богаты вариациями;
- небольшое количество алкоголя, для тушения мяса в конце готовки.
Для тушения можно взять вино, коньяк, водку. На крайний случай допускается заменить спиртной напиток водой.
Пять ингредиентов, чаще всего используемых для антрекота:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Свинина | 259 | 16 | 21.6 | 0 |
| Говядина | 158 | 22.2 | 7.1 | 0 |
| Говяжья вырезка | 324 | 24 | 25 | 0 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Лук-шалот | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
Классический рецепт приготовления антрекота выглядит следующим образом.
- Нарезать мясо порционными кусками.
- Немного отбить их молоточком.
- Обе стороны смазать маслом.
- Выложить на раскаленную сковороду и поджарить с одной стороны до румянца.
- Перевернуть, добавить соль и перец.
- Поджарить до румянца вторую сторону.
- Влить алкоголь и протушить минуты три под крышкой.
Подают такой антрекот с поджаренной картошкой, овощами. Главное в его приготовлении – выбрать правильную часть мясной туши.
Пять самых быстрых рецептов антрекота:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Свиной антрекот по-гавайски | 20 мин | 67 | +11 |
| Антрекот на сковороде из свинины | 20 мин | 305 | +27 |
| Антрекот с луком на сковороде | 25 мин | 260 | +7 |
| Антрекот из говядины | 25 мин | 246 | +52 |
| Антрекот из свинины | 30 мин | 416 | +54 |
Вот несколько тонкостей, соблюдение которых поможет приготовить идеальное блюдо:
- не соли мясо заранее, только тогда, когда указано в рецепте, чтобы оно сохранило сочность;
- мясо вола сейчас найти очень сложно, для классического рецепта используй говядину, свинина – на самый крайний случай;
- подавай антрекот минут через 10-15 после готовности, иначе при разрезании сок сразу вытечет из него.