Антрекот из свинины в аэрогриле

Классический антрекот (от франц. entrecôte — «между рёбер») — это originally стейк из говяжьей межрёберной части. Однако в современной кухне, особенно в домашней, понятие расширилось. Свиной антрекот, особенно на косточке, стал популярной и доступной альтернативой. Приготовление в аэрогриле — это адаптация грильных традиций под возможности городской кухни, позволяющая получить похожий эффект «с дымком» от специй.

Приготовление антрекота из свинины в аэрогриле — это выбор в пользу более здорового питания. Технология горячего воздуха позволяет получить аппетитную корочку с минимальным добавлением масла, а излишки жира стекают в поддон. Свинина — отличный источник белка и витаминов группы B. Такой способ тепловой обработки сохраняет сочность и питательные свойства мяса лучше, чем жарка на сковороде.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ценящие вкусную и здоровую пищу; начинающие кулинары, желающие освоить аэрогриль; семьи, ищущие быстрые варианты сытного ужина; любители мяса и гриля.

Замена ингредиентов:

Соевый соус: Можно заменить на бальзамический или Вустерширский соус (ворчестер), жидкий дым (несколько капель) с водой и солью.
Специи для мяса/гриля: Подойдёт смесь паприки, чесночного порошка, сушёного лука, орегано, тимьяна или готовые «Прованские травы».
Свиные стейки: Берите вырезку, шею или карбонад. Подойдут и куриные бёдрышки или филе индейки (время приготовления уменьшится).

Варианты подачи:

Подавайте свиной антрекот из аэрогриля с акцентом на контраст: хрустящие свежие овощи (салат из рукколы, томаты, огурцы) или печёные овощи (картофель, кабачки, баклажаны). Отлично дополнят мясо соусы: ткемали, чесночный, сметанный с зеленью или классический барбекю.

Условия хранения:

Готовые антрекоты храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-х дней. Маринованное сырое мясо можно хранить в холодильнике до 24 часов. Для более долгого хранения готовое мясо можно заморозить, предварительно остудив, но это может слегка повлиять на сочность.

Диетические адаптации:

Меньше соли: Используйте соевый соус с пониженным содержанием натрия или замените его часть лимонным соком.
Палео/безглютеновый: Убедитесь, что в соевом соусе и готовых специях нет глютена и сахара.
Более постный вариант: Выбирайте самые постные куски свинины (вырезка) и срезайте весь видимый жир перед маринованием.

Интересные факты:

Приготовление мяса в аэрогриле имитирует принцип профессиональных конвекционных печей, используемых в ресторанах. Горячий воздух циркулирует со скоростью, создавая эффект «обдува», что и даёт равномерную корочку.
Соевый соус в маринаде работает не только как источник соли. Благодаря натуральным глутаматам и сахарам, он усиливает мясной вкус (умами) и способствует карамелизации поверхности, создавая ту самую аппетитную корочку на вашем антрекоте.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Разные модели аэрогрилей могут отличаться мощностью, способом нагрева (верх или верх/низ), размером чаши, - подбирайте температуру и время приготовления с учетом особенностей своей техники! Учтите, что даже две абсолютно одинаковые модели аэрогрилей могут по-разному нагревать продукт. Подсказки по приготовлению в аэрогриле, а так же советы о том, какая посуда подходит для аэрогриля, нужно ли его разогревать и многое другое ищите в статье.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.