Антрекот из свинины

Ароматно, вкусно, сытно, для обеда или ужина! Антрекот из свинины - это представитель французской кухни. Его прриготовление не займет у вас много времени, но есть несколько нюансов, которые необходимо знать и учитывать, чтобы получилось великолепное блюдо.
Наталья ЦибульскаяAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 33% 15 г
Жиры 67% 30 г
Углеводы 0% 0 г
416 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать антрекот из свинины? Подготовьте продукты. Залог вкусного антрекота - качественное мясо, его нужно выбирать особенно тщательно. В первую очередь отдавайте предпочтение охлажденной свинине, замороженная гораздо менее полезна. Каким частям свинины лучше отдать предпочтение? У меня свиная шея, - эта часть содержит прожилки жира и готовый антрекот получится сочнее. Также подойдет и свиная лопатка или окорок, возможно даже с небольшой косточкой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо хорошо помойте, обсушите. Срежьте с куска свинины все пленки и при необходимости жилы. Затем обсушите мясо бумажными салфетками. Теперь надо нарезать свинину на куски. Здесь соблюдайте осторожность: они не должны быть слишком толстыми, и слишком тонкими. Оптимально: куски мяса толщиной около 1,5 см.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Слегка отбейте мясо специальным молоточком с двух сторон. Чтобы не было брызг, предварительно можно накрыть кусок пищевой пленкой и отбивать по ней. Если у вас нет такого молоточка, то можно отбить мясо крест накрест тупой стороной ножа.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь дело специй. У меня просто красный перец. Можно взять черный. Отлично подойду также и другие приправы: прованские травы, сушеный тимьян, розмарин или чеснок. Но сильно не намешивайте: рекомендую взять одну любимую специю. На данном этапе мясо солить не надо, соль выводит воду и мясо получится суховатым. Посолим его в самом конце приготовления. Обильно посыпьте кусок мяса со всех сторон выбранной приправой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Немного полейте растительным маслом и распределите его по всему куску. Масло может быть абсолютно любым: от обычного кукурузного до элитного оливкового.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В сковороде хорошо разогрейте оставшееся масло. Для жарки необходимо, чтобы масло было рафинированное, - в противном случае оно будет пригорать. Выложите мясо в сковороду, немного убавьте огонь и обжаривайте минут 7.Должна появиться корочка, которая и "запечатает" внутри куска все мясные соки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем аккуратно переверните мясо и обжарьте также минут 7. Для того, чтобы оно точно было доведено до готовности, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне еще минут 7. Для свинины очень важна полная прожарка, поэтому следите за этим.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подавайте антрекот к красным сухим винам. Дополните его салатами из сезонных овощей и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Мясо проткните ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Приготовила сегодня антрекот из свинины, затратив на это совсем немного времени. Взяла для этого небольшой кусок мяса. Разрезав его вдоль на две части, получила кусочки толщиной около 1 сантиметра (по рецепту надо где-то 1,5).
Отбила мясо с двух сторон, посыпала красным перцем, от себя добавила прованские травы. Полила растительным маслом и выложила на разогретую сковородку. Обжаривала по 7 минут с обеих сторон, в процессе жарки добавляя соль. Тушила мясо под крышкой еще 7 минут. Аромат при этом стоял потрясающий!
Прочитала, что подают антрекот с картофелем, что считается классическим вариантом. Так и сделала. Отварила картошку кусочками, а затем поджарила ее в масле, оставшемся от антрекота. Муж в восторге! Очень ему понравилось. Мясо хорошо прожарилось, подрумянилось, получилось вкусным, душистым и сытным!
Рекомендую всем попробовать!
Спасибо большое!

Сытный обед для настоящего главы семейства! Приготовила сегодня мужу на ужин антрекот из свинины по этому замечательному рецепту. Получилось очень сытно, ароматно и вкусно! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
  • Свинина - филе - 264 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Филе свинины, Растительное масло, Соль, Перец красный молотый