Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать антрекот из свинины? Подготовьте продукты. Залог вкусного антрекота - качественное мясо, его нужно выбирать особенно тщательно. В первую очередь отдавайте предпочтение охлажденной свинине, замороженная гораздо менее полезна. Каким частям свинины лучше отдать предпочтение? У меня свиная шея, - эта часть содержит прожилки жира и готовый антрекот получится сочнее. Также подойдет и свиная лопатка или окорок, возможно даже с небольшой косточкой.
Шаг 2:
Мясо хорошо помойте, обсушите. Срежьте с куска свинины все пленки и при необходимости жилы. Затем обсушите мясо бумажными салфетками. Теперь надо нарезать свинину на куски. Здесь соблюдайте осторожность: они не должны быть слишком толстыми, и слишком тонкими. Оптимально: куски мяса толщиной около 1,5 см.
Шаг 3:
Слегка отбейте мясо специальным молоточком с двух сторон. Чтобы не было брызг, предварительно можно накрыть кусок пищевой пленкой и отбивать по ней. Если у вас нет такого молоточка, то можно отбить мясо крест накрест тупой стороной ножа.
Шаг 4:
Теперь дело специй. У меня просто красный перец. Можно взять черный. Отлично подойду также и другие приправы: прованские травы, сушеный тимьян, розмарин или чеснок. Но сильно не намешивайте: рекомендую взять одну любимую специю. На данном этапе мясо солить не надо, соль выводит воду и мясо получится суховатым. Посолим его в самом конце приготовления. Обильно посыпьте кусок мяса со всех сторон выбранной приправой.
Шаг 5:
Немного полейте растительным маслом и распределите его по всему куску. Масло может быть абсолютно любым: от обычного кукурузного до элитного оливкового.
Шаг 6:
В сковороде хорошо разогрейте оставшееся масло. Для жарки необходимо, чтобы масло было рафинированное, - в противном случае оно будет пригорать. Выложите мясо в сковороду, немного убавьте огонь и обжаривайте минут 7.Должна появиться корочка, которая и "запечатает" внутри куска все мясные соки.
Шаг 7:
Затем аккуратно переверните мясо и обжарьте также минут 7. Для того, чтобы оно точно было доведено до готовности, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне еще минут 7. Для свинины очень важна полная прожарка, поэтому следите за этим.
Шаг 8:
Подавайте антрекот к красным сухим винам. Дополните его салатами из сезонных овощей и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Мясо проткните ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Можно и в духовке запечь. Вкуснятина!
КЛАССИКА ЖАНРА!
Приготовила сегодня антрекот из свинины, затратив на это совсем немного времени. Взяла для этого небольшой кусок мяса. Разрезав его вдоль на две части, получила кусочки толщиной около 1 сантиметра (по рецепту надо где-то 1,5).
Отбила мясо с двух сторон, посыпала красным перцем, от себя добавила прованские травы. Полила растительным маслом и выложила на разогретую сковородку. Обжаривала по 7 минут с обеих сторон, в процессе жарки добавляя соль. Тушила мясо под крышкой еще 7 минут. Аромат при этом стоял потрясающий!
Прочитала, что подают антрекот с картофелем, что считается классическим вариантом. Так и сделала. Отварила картошку кусочками, а затем поджарила ее в масле, оставшемся от антрекота. Муж в восторге! Очень ему понравилось. Мясо хорошо прожарилось, подрумянилось, получилось вкусным, душистым и сытным!
Рекомендую всем попробовать!
Спасибо большое!
На обед решила приготовить антрекоты из свинины.
Кусочки свинины покупала уже нарезанные, готовые порционные антрекоты. Мясо промыла, обсушила и слегка отбила молоточком. Из специй использовала прованские травы, сушенный чеснок и совсем немного куркумы.
Мясо обжаривала на гриль-сковороде, чтобы были симпатичные аппетитные полосочки на мясе. После обжарки с двух сторон до золотистости, переложила мясо в круглую обычную сковороду и накрыла крышкой, чтобы довести мясо до готовности, так как гриль-сковорода у меня была без крышки.
Готовые антрекоты подавала с запеченной чесночной картошечкой и летним овощным салатом. Антрекоты получились просто объеденье! Сочные, румяные и вкусные! Спасибо автору за рецепт!
Сытный обед для настоящего главы семейства! Приготовила сегодня мужу на ужин антрекот из свинины по этому замечательному рецепту. Получилось очень сытно, ароматно и вкусно! Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Свинина - филе - 264 ккал / 100 г