Способ приготовления
Раскалить духовку до максимума (я использую режим "гриль"). Тем временем посолить и поперчить со всех сторон кусок говядины. Укладывать его, "по науке", положено или на решетку, или на противень, но я обычно размещаю мясо в миске из нержавейки, чтобы в нее сок стекал и не испарялся так сильно, как это происходит, если он попадает на противень. Мы так больше любим, однако, повторяю, в классическом рецепте миски быть не должно.
15 минут запекать ростбиф на максимальной температуре (около 250 градусов), потом сбавить на среднюю (175 градусов) и продолжать запекание в такой режиме из рассчета 15 минут на килограмм веса. Если достанете ростбиф сразу после этого, он будет еще "кровавый", для любителей - самый смак. Если предпочитаете среднюю прожаренность, подержите мясо в духовке еще 15 минут после того, как выключите огонь.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как выбрать отруб говядины для блюда? Для каких блюд мясо желательно мариновать? Почему жилистое мясо лучше тушить? Какую говядину использовать для жарки? Все хитрости приготовления роскошной говядины в домашних условиях читайте в этой статье!
Похожие рецепты
Мясо в духовке
В духовке
ПП рецепты
Вторые блюда
Диеты рецепты для похудения
Говядина в духовке
Праздничный стол
На противне
Комментарии к кулинарному рецепту
Ваш ростбиф, Magnago очень подойдет нам , как показательное блюдо, все замечательно, именно филе говядины лучше всего подходит для ростбифа, он получается сочным, нежным, ароматным и красивым в нарезке! 
А есть этот ростбиф я люблю с тунцово-каперсным майонезом 
Здравствуйте! У меня максимальная температура 300 градусов, это нормально, не пересушу?
Татьяна, здравствуйте! Всё-таки стандартной и более распространённой является температура 250°C. Если вы боитесь пересушить мясо, то безопаснее начать именно с неё. Этот этап нужен для образования корочки, которая «запечатает» соки внутри мяса. Если в вашей духовке есть режим конвекции, можно им воспользоваться на этом этапе.
А чтобы не пересушить мясо, ориентируйтесь на вес вашего куска и на индивидуальные особенности работы вашей духовки, которые всегда стоит учитывать. Подробнее об этом можно узнать в этом уроке нашей Кулинарной Академии.
Температура в духовке и время приготовления также зависят от желаемой степени прожарки мяса — medium rare, medium или well done. Самый точный способ это определить — измерить температуру внутри куска с помощью кулинарного термометра. Более подробно о выборе говядины и всех тонкостях её приготовления написано в этом уроке.
Отличный вопрос, и спасибо, что обратили внимание на этот нюанс! Я также дополнила и текст самого рецепта. Удачного вам приготовления 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец - 26 ккал / 100 г
- Говяжья вырезка - 324 ккал / 100 г