Кубдари по грузински с мясом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кубдари по грузински с мясом? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с начинки. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Свинину, говядину и сало нарежьте средними кусочками, частями выложите в чашу блендера и измельчите. Можете просто порубить ножом как можно мельче, но блендер намного быстрее с этим справляется.

3. Шаг 3:

   

   Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Если не любите лук, можете взять его меньше и пропустить его через мясорубку. В таком виде он придаст начинке сочность, но ощущаться не будет. Либо вообще лук не добавляйте.

4. Шаг 4:

   

   Чеснок также мелко порубите ножом.

5. Шаг 5:

   

   В миске соедините рубленое мясо с салом, лук, чеснок, специи и соль.

6. Шаг 6:

   

   Тщательно вымесите все руками. Затяните миску пленкой и поставьте на 1,5-2 часа в холодильник для маринования. Начинка получится невыразимо вкусной!

7. Шаг 7:

   

   Теперь подготовьте тесто. Муку берите только высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.

8. Шаг 8:

   

   В теплой воде (37-40°С) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется.

9. Шаг 9:

   

   В миску просейте муку с солью и сделайте углубление. Вылете в муку дрожжевую смесь, добавьте мацони, растопленное сливочное масло и яйцо. Мацони можете заменить на жирный кефир.

11. Шаг 10:

    

    Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу добавляя в процессе растительное масло. Оно должно получиться однородным. При необходимости подсыпайте понемного еще муки, но не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Пусть оно останется слегка липким. Липкость уйдет во время подъема и раскатывания теста. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

12. Шаг 11:

    

    Готовое тесто затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема на 2 часа. Я ставлю в слегка теплую духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо. Примерно за полчаса до начала приготовления включите духовку на 180-200 градусов.

13. Шаг 12:

    

    Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 части примерно по 250 г каждая.

14. Шаг 13:

    

    Каждую часть раскатайте в лепешку диаметром около 20 см и толщиной 1 см. В центр лепешки выложите четверть начинки и разровняйте.

15. Шаг 14:

    

    Подтяните края лепешки, соедините над начинкой и защипайте. Присыпьте верх мукой и переверните тесто на другую сторону. Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 20 см.

16. Шаг 15:

    

    В центре сделайте небольшое круглое отверстие для выхода пара. Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень. Выпекайте в разогретой до 180-200°С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Я выпекала на режиме "верх+низ", чтобы начинка хорошо пропеклась с двух сторон. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. О духовках читайте в статье под шагами.

17. Шаг 16:

    

    Для смазывания готовых кубдари возьмите сливочное масло.

18. Шаг 17:

    

    Горячие кубдари сразу же смажьте сливочным маслом. Прикройте лепешки полотенцем или миской и оставьте на 10 минут. Тесто станет очень мягким. Кубдари сразу же подайте к столу. Приятного аппетита!