Дрожжевой пирог с мясом и картошкой

Мягкое, нежное тесто и сочная мясная начинка! Простой дрожжевой пирог с мясом и картошкой может стать и вторым горячим блюдом, и полноценным ужином. Он будет очень кстати для дружной компании. И друзей угостить, и семейный стол накрыть. Вкусно, сытно, по-домашнему!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 21% 8 г
Жиры 28% 11 г
Углеводы 51% 20 г
212 ккал
ГИ: 30 / 0 / 70

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать дрожжевой пирог с мясом и картошкой? Отмерьте необходимые ингредиенты. Муку возьмите высшего сорта. Растительное масло без запаха. Молоко слегка подогрейте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и 50 мл теплого молока, перемешайте. Оставьте дрожжи на 10-15 минут до образования пенной "шапочки". Этот процесс активирует дрожжи и также проверит их качество. Если "шапочка" не поднялась либо поднялась слабо и вяло, то лучше это дрожжи не использовать. Иначе может получиться не очень удачное тесто.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В широкую просторную миску просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом и тесто было пышным и легким на подъем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Для приготовления теста выберите подходящую посуду, учитывая, что тесто будет увеличиваться в объеме. Взбейте яйцо с сахаром и солью до однородности. Воспользуйтесь обычным венчиком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влейте остальное (150 мл) теплое молоко, перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте растительное масло, перемешайте до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте ложкой. Я всыпаю муку через сито, тем самым просеивая ее дважды. Муки может потребоваться больше или меньше в зависимости от ее качества. Поэтому сразу всю муку не высыпайте, чтобы не сделать тесто тугим и тяжелым.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто получается еще слишком липкое.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Остальную муку добавляйте небольшими порциями (по 1-2 ст.л.), одновременно перемешивая тесто руками.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто должно получится мягким, податливым. Оно может лишь слегка липнуть к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Приготовьте начинку для пирога. Лучше это делать, когда тесто почти подошло, чтобы начинка не дала много сока. Мясо можно использовать любое (говядину, свинину, курицу). У меня свиной окорок. Мясо помойте, тщательно обсушите. Нарежьте мясо кубиками среднего размера, посолите. Добавьте 0.5 ч.л измельченного кориандра, чтобы начинка получилась ароматной, перемешайте. Можно использовать любые специи и пряности по вкусу.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте мелкими кубиками.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Предварительно вымытый щеткой под проточной водой картофель очистите. Я нарезала картофель ломтиками. Картофель посолите, посыпьте оставшимся кориандром, перемешайте. Форму и степень измельчения составляющих начинки выбирайте по желанию. Можно нарезать картофель и мясо соломкой или все нарезать кубиками. От степени измельчения и вида мяса будет зависеть время приготовления пирога.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто хорошо поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. У меня тесто подходило при комнатной температуре 1 час 30 минут. Время подъема будет зависеть от температуры окружающей среды, активности дрожжей.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто: для нижней части пирога, для верхней и для украшения сверху. Если украшать пирог не планируется, то разделите тесто на 2 части: большую и меньшую.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Большую часть теста раскатайте в круглый пласт, размер которого больше диаметра формы для выпечки.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Форму смажьте маслом. Перенесите тесто в форму, аккуратно распределите тесто по дну и бортикам. У меня форма d=22 см.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Для начинки можно перемешать все составляющие, а можно выложить слоями. Я выбрала второй вариант. Выложите слой подготовленного картофеля.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сверху равномерно распределите репчатый лук.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Затем плотно выложите кусочки мяса.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Сливочное масло нарежьте маленькими кусочками и распределите на начинку сверху, чтобы пирог был сочнее.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Вторую часть теста раскатайте размером примерно равным диаметру формы.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Закройте начинку тестом, края хорошо соедините. В середине пирога сделайте отверстие для выхода пара. Также через него будем проверять начинку на готовность. Диаметр дырочки делайте не менее 3 см. Если отверстие будет маленьким, оно может закрыться во время выпечки, так как тесто будет подниматься.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Из остального теста сделайте любое украшение для пирога (по желанию).

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    В маленькой мисочке взбейте яйцо с молоком вилкой до однородности.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    С помощью кулинарной кисти смажьте поверхность пирога взбитым яйцом, чтобы пирог приобрел глянцевый румянец.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке около 1,5 часов. Ближе к концу выпечки проверяйте готовность начинки, проткнув шпажкой кусочек мяса в середине пирога. Если оно мягкое, значит пирог готов. Когда пирог начнет слегка румяниться, прикройте его сверху фольгой, чтобы верх не сгорел во время продолжительной выпечки. Готовый пирог накройте полотенцем и дайте постоять в форме 15 минут, затем вынимайте.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Пирог с мясом и картошкой из дрожжевого теста готов. Нарежьте его на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Красивый, сытный пирог. Пеку такой пирог с фаршем и картофелем довольно часто. Удачный рецепт.

Моя оценка рецепта:

Очень люблю домашнюю выпечку! Рецепт Дрожжевой пирог с мясом и картошкой просто замечательный, спасибо автору за подробное и понятное описание. Я немного отклонилась от рецепта, вместо сухих дрожжей я использовала свежие. Со свежими дрожжами работать приятнее, тесто как будто живое и получается более пористым и воздушным. Картошку я резала кубиком (автор рассматривает это как вариант), тогда она не слипается. И ещё я добавила нарезанную кубиком морковь, она и вкус придаёт и цвет. Пирог получился супер мягким, с ароматной начинкой. Браво автору!

А еще он у Вас очень красивый! Удачное тесто. Очень рада, что понравился пирог. Спасибо за отчет и фото!

Спасибо, обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Букетик Я пирог не смазываю яйцом, достаю из духовки, сразу смазываю кусочком слив. маслом и накрываю минут на 5-10. Получается вкусно.

Приготовила пирог по Вашему рецепту.Пирог получился очень вкусный,тесто очень нежное.Рекомендую!)))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Молоко, Растительное масло, Пшеничная мука, Свинина, Картошка, Лук репчатый, Молотый кориандр, Сливочное масло