Осетинский пирог с картошкой и сыром

Необычайно вкусное и сытное блюдо кавказской кухни. Осетинский пирог с картошкой и сыром это традиционный пирог с начинкой. Его подают не только в качестве выпечки к чаю, но и как самостоятельное блюдо к столу, со свежими овощами, мясом и горячительными напитками.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 8 г
Жиры 27% 12 г
Углеводы 55% 24 г
242 ккал
ГИ: 29 / 0 / 71

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь осетинский пирог с картошкой и сыром в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начнем с приготовления дрожжевого теста. Тесто будем замешивать на молоке, чтобы оно получилось особенно мягким и послушным. В миску влейте стакан теплого молока. Добавьте сахар и столовую ложку пшеничной муки, перемешайте до образования однородной по консистенции смеси. Всыпьте сухие дрожжи, снова перемешайте и оставьте смесь на 15 минут в теплом месте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    На поверхности смеси должна образоваться дрожжевая пенка, значит, дрожжи активировались, сделано все верно. Если этого не произошло, то надо взять другие дрожжи, с этими выпечка не получится. В миску с дрожжевой смесью добавьте соль и влейте растительное масло. Перемешайте. Всыпьте частями просеянную пшеничную муку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Перемешайте тесто ложкой, затем выложите тесто на стол, подсыпанный мукой. Замесите эластичное тесто, слегка липнущее к ладоням. Переложите его в миску, сверху затяните ее пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Пока тесто выстаивается, сделаем начинку для пирога.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Картофель вымойте с щеткой в проточной воде, очистите и разрежьте на несколько крупных кусочков. Положите весь картофель в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на огонь. Добавьте щепотку соли. Варите картофель до готовности. Часть воды, в которой варился картофель, слейте. Сделайте из картофеля пюре с помощью толкушки, добавьте при этом сливочное масло. Дайте картофельному пюре немного остыть.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Брынзу измельчите ножом или натрите на крупной терке и отправьте в миску с картофельным пюре, перемешайте, можно для аромата добавить немного свежей мелко порубленной зелени укропа и петрушки. По вкусу добавьте соль и черный молотый перец, перемешайте. Начинка готова. По желанию можно добавить еще и другие сорта сыра, например, любой твердый, он сделает начинку еще ароматнее и вкуснее.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто обомните и начнем формировать пирог. Тесто разделите на несколько частей в зависимости от размера формы и желаемого количества пирогов. Часть теста раскатайте в тонкую лепешку. В центр выложите начинку. Края лепешки скрепите, чтобы получился колобок. Его снова аккуратно, чтобы не порвать тесто, раскатайте скалкой в тонкую лепешку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Заготовку пирога выложите в смазанную маслом форму, либо можете застелить бумагой для выпечки. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около 25 минут. Время и температура указаны приблизительно, точное время и температуру запекания определяйте исходя из особенностей работы вашей духовки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовый дрожжевой осетинский пирог с картошкой и сыром смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте пирог к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Как вариант предложу рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью. Нямка

Смотри видеоОЦЕНИ КЛАССНОЕ БЛЮДО!
Моя оценка рецепта:

Замечательное воздушное тесто! Чтобы оно не липло к рукам, часто подпыляла поверхность мукой, поэтому её ушло чуть больше, чем в рецепте. Интересная начинка - сочетание отварного картофеля и сыра попробовала впервые, при этом брынзу в начинке заменила таким же количеством сыра и большой щепоткой соли. Рецепт Осетинский пирог с картошкой и сыром зачётный, рекомендую!

Мы часто готовим по Вашему рецепту. Маленькие детки съедают по целому пирогу! Готовится очень и очень просто. Сыр беру любой, какой попадётся - с российским тоже очень вкусно.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Брынза из коровьего молока - 260 ккал / 100 г
  • Сыр овечий сыр 50 % - ной жирности - 370 ккал / 100 г
  • Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
  • Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
  • Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
  • Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
  • Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
  • Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
  • Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
  • Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
  • Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
  • Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
  • Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
  • Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
  • Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
  • Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
  • Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
  • Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
  • Сыр белый - 100 ккал / 100 г
  • Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
  • Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
  • Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
  • Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
  • Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
  • Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
  • Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
  • Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
  • Зелень - 41 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Растительное масло, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Картошка, Брынза, Твёрдый сыр, Сливочное масло, Перец черный молотый, Зелень