Красивый пирог из дрожжевого теста

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать красивый пирог на праздник из дрожжевого теста с начинкой в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сухие дрожжи можно заменить свежими. Правильно это сделать поможет статья по ссылке в конце рецепта. Молоко слегка подогрейте.

2. Шаг 2:

   

   Муку обязательно просейте, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто хорошо поднимется, и выпечка получится пышной.

3. Шаг 3:

   

   В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину теплого молока. Перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности должна образоваться пышная дрожжевая "шапочка", подтверждающая хорошее качество дрожжей. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Сливочное масло разогрейте и немного остудите. Оно не должно быть горячим.

5. Шаг 5:

   

   В просторной, объемной миске взбейте яйцо с солью и остальным сахаром до однородности.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте остальное молоко, перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Влейте дрожжевую смесь, слегка перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте сливочное и растительное масло, перемешайте.

9. Шаг 9:

   

   Всыпьте просеянную муку. Всю муку не добавляйте, ее может потребоваться меньше. Перемешайте тесто ложкой.

10. Шаг 10:

    

    Важно не добавить лишнюю муку, чтобы тесто не получилось тугим. Поэтому остальную муку подсыпайте небольшими порциями, перемешивая и наблюдая за консистенцией теста. Подробнее о свойствах муки читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

11. Шаг 11:

    

    Тесто получается мягким, нежным, почти не липнущим к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 70-80 минут.

12. Шаг 12:

    

    Приготовьте начинку для пирога. Творог выбирайте невлажный, но мягкий. Если творог крупинками, лучше протереть его в блендере, чтобы начинка была нежнее. О том, как подобрать творог для теста, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

13. Шаг 13:

    

    Изюм распарьте. Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

14. Шаг 14:

    

    В миске соедините творог, сахар, желток, ванильный сахар и изюм. Сахар добавляйте по вкусу. Все хорошо перемешайте. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.

15. Шаг 15:

    

    Тесто подошло, его объем увеличился в 2-2,5 раза. Включите духовку на 180 градусов.

16. Шаг 16:

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на присыпанный мукой стол. Разделите тесто на 10 одинаковых частей.

17. Шаг 17:

    

    Одну часть теста раскатайте в овальную лепешку.

18. Шаг 18:

    

    Обрежьте у раскатанного теста края по длине (примерно по 1 см шириной).

20. Шаг 19:

    

    Обрезанное тесто скатайте в шарик. На середину теста выложите начинку.

21. Шаг 20:

    

    Края теста приподнимите и хорошо соедините над начинкой.

22. Шаг 21:

    

    Другую часть теста также раскатайте в овальную лепешку. Лепешку согните по длине пополам.

23. Шаг 22:

    

    Со стороны сгиба разрежьте лепешку на полосочки, не дорезая до конца. Таким образом получаются как бы петельки из теста.

24. Шаг 23:

    

    Начните "заплетать" петельки с левого конца теста. Вторую петельку раздвиньте и проденьте в нее третью петельку.

25. Шаг 24:

    

    Затем в третью продетую петельку вставьте следующую петельку.

26. Шаг 25:

    

    Заплетите таким образом тесто до конца.

27. Шаг 26:

    

    Сложенное плетеное тесто расправьте.

28. Шаг 27:

    

    На середину поместите тесто с начинкой.

29. Шаг 28:

    

    Края плетеного теста приподнимите и хорошо защипните сверху.

30. Шаг 29:

    

    Полученную заготовку согните дугой. В центр выложите шарик теста, сформированный из краев лепешки в шаге 20. Сформируйте 4 аналогичные заготовки. На них уйдет 8 частей теста. Оставшиеся 2 части соедините и разделите на 5 маленьких частей.

31. Шаг 30:

    

    Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку. На середину выложите творожную начинку.

32. Шаг 31:

    

    Тесто соедините над начинкой, формируя круглый маленький пирожок.

33. Шаг 32:

    

    Четыре плетеные заготовки с шариками из теста выложите в форму, смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом, как на фото. Диаметр моей формы 23 см. Как удачно выбрать форму для выпечки, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

34. Шаг 33:

    

    Четыре маленьких шарика с начинкой поместите в свободные места между заготовками теста и один в центр пирога. Прикройте пирог полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут.

35. Шаг 34:

    

    Перед выпечкой смажьте верх пирога смесью яичного желтка и молока. По желанию присыпьте круглые части пирога маком.

36. Шаг 35:

    

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 30 минут до румяного цвета. Режим и время выпечки определяйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Полезную информацию на эту тему читайте по ссылке в конце рецепта. Если пирог зарумянился преждевременно, прикройте его сверху фольгой и выпекайте до готовности. Готовый пирог извлеките из формы и остудите.

37. Шаг 36:

    

    Праздничный пирог нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!