Пасхальный венок выпечка

Пышный, яркий, сдобный, красивый - к Светлому Воскресенью! Пасхальный венок из дрожжевого теста – отличное яркое дополнение к традиционным куличам. Для начинки можно взять изюм или другие сухофрукты, орехи. Такая выпечка станет вкусным украшением праздничного стола.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 7 г
Жиры 12% 7 г
Углеводы 76% 44 г
266 ккал
ГИ: 2 / 2 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пирог Пасхальный венок из дрожжевого теста? Отмерьте необходимые продукты. Ряженку достаньте из холодильника заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Молоко слегка подогрейте. Пшеничную муку возьмите не ниже высшего сорта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В широкую миску с высокими бортиками просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет лучше подниматься, и выпечка получится пышной и воздушной.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сначала сделайте опару. Сахар и муку для нее добавляйте из общего количества. В миске соедините дрожжи, 1 ч. л. сахара и половину (75 мл) теплого молока. Все хорошо перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте 35 грамм просеянной муки, перемешайте венчиком до исчезновения комочков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Должна получиться однородная масса консистенции жидкой сметаны. Прикройте опару легким полотенцем и оставьте на 15-20 минут для подъема.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите и немного остудите.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В глубокой объемной миске взбейте яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте оставшееся слегка теплое (не горячее!) молоко, перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Опара увеличилась в объеме, на поверхности появились многочисленные пузырьки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте опару к яично-молочной смеси, слегка перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Влейте ряженку, перемешайте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Всыпьте просеянную муку, перемешайте тесто сначала ложкой. Сразу всю муку не высыпайте, ее может понадобиться меньше указанного количества.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто получается еще очень вязким. Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Очень важно не добавить чрезмерное количество муки, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Руками замесите тесто. Оно получается однородным, мягким, не липнущим к рукам. Прикройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 60-90 минут..

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Сливочное масло для начинки должно быть мягким, поэтому оставьте его заранее при комнатной температуре. Вместо цукатов можно использовать изюм или измельченные сухофрукты. Их необходимо заранее хорошо промыть, по необходимости размочить в воде, обсушить и мелко нарезать или измельчить в блендере.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Тесто подошло, увеличившись в объеме в 2,5 раза.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Смажьте тесто мягким сливочным маслом и присыпьте равномерно сахаром.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Цукаты я порезала на более мелкие кусочки. Выложите цукаты по всей поверхности пласта теста.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сверните тесто по длине в рулет.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Сверните рулет в кольцо и аккуратно перенесите на противень, застеленный пергаментом. Концы рулета защипните.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Острым ножом разрежьте кольцо на 4 части, не дорезая до конца.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Затем каждую часть разрежьте еще на 4 сегмента, также не дорезая до конца. Таким образом получится 16 сегментов.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Рядом лежащие разрезанные части теста аккуратно приподнимите и разверните в противоположные друг от друга стороны, чтобы срез был сверху. Получается как бы форма сердечка, похожая на булочку-плюшку. А внешне пирог напоминает венок.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Повторите аналогичные действия со всеми сегментами теста. Прикройте будущий пирог пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте для расстойки примерно на 20 минут.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    От яйца, предназначенного для смазывания пирога сверху, отделите половину белка для глазури. Остальное яйцо слегка взбейте с молоком до однородности.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    С помощью кулинарной кисти смажьте пирог перед выпечкой взбитым яйцом.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Выпекайте пирог Пасхальный венок в заранее разогретой до 180 С духовке 25-30 минут до румяного цвета. Обязательно учитывайте особенности работы своей духовки при выборе режима и времени приготовления. Готовый пирог остудите на решетке.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    По желанию можно дополнительно украсить пирог глазурью.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Сахарную пудру просейте, чтобы убрать возможные комочки.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Яичный белок взбейте вилкой до однородности.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Всыпьте сахарную пудру, перемешайте.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Продолжайте растирать массу, одновременно добавляя по каплям лимонный сок. Консистенция глазури должна быть текучей. Если глазурь получилась густой, добавьте еще лимонный сок. Если, наоборот, жидковатая, подсыпьте сахарную пудру.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Полностью остывший пирог украсьте глазурью. Оставьте на несколько минут, чтобы глазурь подсохла.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Разрежьте пирог на порционные кусочки и подавайте к праздничному столу. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Какая прелесть пасхальный венок из дрожжевого теста! Красота! И начинки можно менять по желанию, очень мне нравится! Большое спасибо!
Поздравляю!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ряженка - 85 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Цукаты - 216 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Ванильный сахар, Сухие дрожжи, Молоко, Ряженка, Сливочное масло, Пшеничная мука, Цукаты, Сахарная пудра, Лимонный сок, Яичные белки