Пирог с калиной

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь дрожжевой пирог с красной калиной в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Повидло сварите заранее, чтобы оно хорошо остыло.

2. Шаг 2:

   

   Ягоды калины отделите от веточек, хорошо промойте и пересыпьте в кастрюлю. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она покрыла ягоды.

3. Шаг 3:

   

   Доведите ягоды калины до кипения и варите на умеренном огне, помешивая, до мягкости примерно 15 минут. Учитывайте особенности работы своей плиты. Возможно, времени уйдет чуть больше или меньше.

4. Шаг 4:

   

   Откиньте калину на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перетрите ягоды через сито, отделяя шкурки и косточки.

5. Шаг 5:

   

   Полученное ягодное пюре необходимо взвесить. У меня вес пюре 190 грамм.

6. Шаг 6:

   

   Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном и добавьте сахар в пропорции 1:1. Перемешайте. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Варите пюре при умеренном кипении, помешивая, ориентировочно 30-35 минут.

8. Шаг 8:

   

   Повидло изменит цвет и загустеет. Время варки будет зависеть от особенностей работы вашей плиты. После остывания повидло приобретет более густую консистенцию. У меня получилось 290 грамм готового повидла.

9. Шаг 9:

   

   Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Растительное масло возьмите без запаха. Если используете свежие дрожжи, прочитайте статью в конце рецепта о замене сухих дрожжей свежими. Молоко слегка подогрейте. Сливочное масло заранее растопите и остудите до теплого состояния.

10. Шаг 10:

    

    Соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину теплого молока, перемешайте. Оставьте дрожжи для активации на 10 минут. Если дрожжи хорошо поднялись с образованием пузырьков на поверхности, значит, они пригодны к работе.

11. Шаг 11:

    

    В объемную, просторную миску разбейте яйцо. Небольшую часть желтка отделите и оставьте для смазывания пирога сверху. Взбейте яйцо с остальным сахаром и солью до однородности.

12. Шаг 12:

    

    Влейте остальное теплое молоко и дрожжевую смесь, перемешайте.

14. Шаг 13:

    

    Добавьте сливочное масло и растительное масло, слегка перемешайте.

15. Шаг 14:

    

    Просейте большую часть муки, перемешайте тесто ложкой. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Всю муку сразу не высыпайте, возможно, ее понадобится меньше указанного количества. Важную информацию о свойствах муки читайте в статье после описания шагов.

16. Шаг 15:

    

    Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, перемешивая тесто.

17. Шаг 16:

    

    Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Оно должно получиться мягким, податливым, немного липнущим к рукам. Выложите тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 70-80 минут.

18. Шаг 17:

    

    Когда объем теста увеличится минимум в 2 раза, можно начинать формировать пирог.

19. Шаг 18:

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанной мукой. Больше половины теста раскатайте в круглый пласт, немного больше диаметра формы для выпечки.

20. Шаг 19:

    

    Дно формы для выпечки заселите пергаментом, стенки смажьте растительным маслом. Выложите тесто на дно формы, сформируйте невысокие бортики. Диаметр моей формы 20 см. Статью о формах для выпечки читайте в конце рецепта.

21. Шаг 20:

    

    Распределите на тесто начинку равномерным слоем. У меня немного начинки осталось.

22. Шаг 21:

    

    Остальное тесто используйте для верха пирога на свое усмотрение. Можно сделать пирог закрытым, оставив небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки. Либо использовать тесто для украшения. Включите духовку разогреваться на 180 С. Оставьте пирог для расстойки на 15 минут, затем смажьте верх пирога оставленным желтком, смешанным с молоком.

23. Шаг 22:

    

    Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке примерно 30 минут до золотистого цвета. Время и режим выпечки устанавливайте, ориентируясь на особенности работы духовки. Важная информацию на эту тему представлена в статье после описания рецепта. Готовый пирог полностью остудите, чтобы начинка стабилизировалась.

24. Шаг 23:

    

    Нарежьте пирог с калиной на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!