Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Вкус пирога, конечно, зависит от начинки. Поэтому использовать лучше калину со своего участка, собранную после первых заморозков, когда из ягоды уйдет горечь, а она станет сладкой. Ягоды хорошо промываем, удаляем веточки, листочки, кладем в огнеупорную емкость с высокими бортиками, заливаем водой, чтобы она закрыла ягоды на пару сантиметров и ставим в духовку на 1,5 часа. Увариваем ягоды при температуре 100 градусов.
Шаг 2:
Калина должна стать по консистенции как повидло. Тем временем подготовим песочное тесто. В миску всыпаем просеянную муку, сахар, соду, гашенную уксусом. Перемешиваем. Добавляем порезанное на кусочки размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Перетираем тесто в крошку.
Шаг 3:
А затем вливаем ледяную чистую воду, руками быстро вымешиваем эластичное тесто. Долго его месить не нужно, иначе оно станет твердым, что недопустимо для этого пирога. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.
Шаг 4:
Готовое тесто вынимаем из холодильника, делим его на две части, одну больше – для дна пирога, другую меньше- для верха. Большую часть теста раскатываем в ровный круглый пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выкладываем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
Шаг 5:
Из второго пласта теста делаем специальным ножом сеточку.
Шаг 6:
На тесто кладем подготовленную калину, она после обработки в печи стала похожей на повидло. После термической обработки ему обязательно нужно дать остыть. Калина станет мягкой и кисло-сладкой на вкус. Семечки ягод можно убрать из повидла. Сверху присыпаем начинку сахаром.
Шаг 7:
Вторым пластом теста закрываем начинку, аккуратно прищипывая края пирога. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Выпекаем пирог около 30 минут. Вынимаем пирог, когда он станет румяным. Даем ему немного остыть и подаем к чаю. Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Пирог из калины для меня в новинку. Заинтригована, попробую. Я обычно из калины закрываю обычное варенье. Полезный и вкусный десерт к чаю получается.
Какой интересный рецепт! Пошла нарвала калину. Решила готовить пирог с калиной без дрожжей. Песочное тесто сделала по описанию в рецепте, только вместо соды положила разрыхлитель, почитав комменты) Ягоды калины у меня упругие, плотные, поэтому я ее уваривала на плите с сахаром до однородности. Очень старалась сделать полосочки для пирога, как на фото, но что-то вышло у меня средненько.
Какое же было моё удивление, когда я достала пирог из духовки, а начинка оранжевая! Я рассчитывала на ярко-красную) прочитала в интернете, что при соединении с сахаром калина меняет цвет)))
Впервые что-то приготовила с калиной. На вкус, честно скажу, на любителя. Моей маме пирог с калиной понравился и соседке, у которой нарвала ягоду. Мне же не особо зашёл вкус калиновой начинки, а вот тесто обалденное) Вообще рецепт прекрасный!
Спасибо большое за приобретенный опыт!
Хотелось бы узнать, для какой цели в тесто Вы добавляете гашеную соду? Как известно,в тесто добавляют пищевую соду (бикарбонат натрия) в качестве разрыхлителя, которая при термической обработке выделяет углекислый газ. Если бикарбонат натрия соединить с уксусной кислотой, то получится ацетат натрия, который разрыхлителем не является! Вы предлагаете то, в чем сами не разбираетесь!
Александр, до появления пищевого разрыхлителя в тесто всегда добавляли соду, гашеную уксусом. Как мне лично объяснил шеф-повар: если положить просто соду, то реакции может не быть вообще, так сама по себе сода - разрыхлитель так себе, слабенький. Плюс в тесте появится ее сильный привкус. Для того, чтобы была реакция с выделением углекислого газа, нужна кислая среда. В блинном тесте - это кефир или другая кисломолочка. В тесте, где не нужно добавлять кисломолочные продукты, такую кислую среду нужно создавать искусственно. Поэтому используют уксус. Можно также брать лимонный сок. Потом появился промышленный разрыхлитель и в тесто начали добавлять его. Разрыхлитель как раз и состоит из соды, лимонной кислоты и муки. Поэтому ничего неправильного в гашении соды уксусом не вижу. Ну замените на обычный разрыхлитель - результат будет одинаковый. Там не в конечном веществе дело, а в самой химической реакции. Выделившийся при ней углекислый газ должен попасть в тесто и разрыхлить его. Другое дело, что мне кажется на 0.5 ч. л. соды уксуса многовато. 1-2 капель достаточно.
Калина стоит в духовке уже 5-й час, и до повидла ещё далеко.... вы уверены что при 100градусах? Испорченное настроение и продукты, так как нет желания уже ничего делать
Да, Алия, я уваривала при 100 град. Но, как я указала в рецепте, калина у меня была собрана после заморозков, она была прозрачной и мягкой. У вас, наверное, ягоды были собраны раньше и твердые, скорее всего, из-за этого не получается, попробуйте увеличить температуру или поварите на плите с сахаром.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Калина - 26 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Сода пищевая - 0 ккал/100г
- Столовый уксус - 11 ккал/100г