Пирог с калиной без дрожжей

Вкусный пирог к чаю с нежным тестом и кисло-сладкой начинкой! Пирог с калиной не очень популярен в русской кухне, но частый гость на столе в татарской. И между прочим не зря. Очень вкусная выпечка получается с этой полезной ягодой. Конечно, она имеет своеобразный вкус, и многие находят калину горькой и не вкусной. Но главный секрет приготовления вкусного лакомства из калины – правильные сбор и подготовка ягоды к употреблению. Тесто для пирога с калиной можно приготовить любое, но самый быстрый и простой пирог получается из песочного теста.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 5% 3 г
Жиры 24% 15 г
Углеводы 71% 44 г
319 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вкус пирога, конечно, зависит от начинки. Поэтому использовать лучше калину со своего участка, собранную после первых заморозков, когда из ягоды уйдет горечь, а она станет сладкой. Ягоды хорошо промываем, удаляем веточки, листочки, кладем в огнеупорную емкость с высокими бортиками, заливаем водой, чтобы она закрыла ягоды на пару сантиметров и ставим в духовку на 1,5 часа. Увариваем ягоды при температуре 100 градусов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Калина должна стать по консистенции как повидло. Тем временем подготовим песочное тесто. В миску всыпаем просеянную муку, сахар, соду, гашенную уксусом. Перемешиваем. Добавляем порезанное на кусочки размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Перетираем тесто в крошку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    А затем вливаем ледяную чистую воду, руками быстро вымешиваем эластичное тесто. Долго его месить не нужно, иначе оно станет твердым, что недопустимо для этого пирога. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Готовое тесто вынимаем из холодильника, делим его на две части, одну больше – для дна пирога, другую меньше- для верха. Большую часть теста раскатываем в ровный круглый пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выкладываем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Из второго пласта теста делаем специальным ножом сеточку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На тесто кладем подготовленную калину, она после обработки в печи стала похожей на повидло. После термической обработки ему обязательно нужно дать остыть. Калина станет мягкой и кисло-сладкой на вкус. Семечки ягод можно убрать из повидла. Сверху присыпаем начинку сахаром.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Вторым пластом теста закрываем начинку, аккуратно прищипывая края пирога. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Выпекаем пирог около 30 минут. Вынимаем пирог, когда он станет румяным. Даем ему немного остыть и подаем к чаю. Приятного чаепития!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пирог из калины для меня в новинку. Заинтригована, попробую. Я обычно из калины закрываю обычное варенье. Полезный и вкусный десерт к чаю получается.

Хотелось бы узнать, для какой цели в тесто Вы добавляете гашеную соду? Как известно,в тесто добавляют пищевую соду (бикарбонат натрия) в качестве разрыхлителя, которая при термической обработке выделяет углекислый газ. Если бикарбонат натрия соединить с уксусной кислотой, то получится ацетат натрия, который разрыхлителем не является! Вы предлагаете то, в чем сами не разбираетесь!

Александр, до появления пищевого разрыхлителя в тесто всегда добавляли соду, гашеную уксусом. Как мне лично объяснил шеф-повар: если положить просто соду, то реакции может не быть вообще, так сама по себе сода - разрыхлитель так себе, слабенький. Плюс в тесте появится ее сильный привкус. Для того, чтобы была реакция с выделением углекислого газа, нужна кислая среда. В блинном тесте - это кефир или другая кисломолочка. В тесте, где не нужно добавлять кисломолочные продукты, такую кислую среду нужно создавать искусственно. Поэтому используют уксус. Можно также брать лимонный сок. Потом появился промышленный разрыхлитель и в тесто начали добавлять его. Разрыхлитель как раз и состоит из соды, лимонной кислоты и муки. Поэтому ничего неправильного в гашении соды уксусом не вижу. Ну замените на обычный разрыхлитель - результат будет одинаковый. Там не в конечном веществе дело, а в самой химической реакции. Выделившийся при ней углекислый газ должен попасть в тесто и разрыхлить его. Другое дело, что мне кажется на 0.5 ч. л. соды уксуса многовато. 1-2 капель достаточно.

Калина стоит в духовке уже 5-й час, и до повидла ещё далеко.... вы уверены что при 100градусах? Испорченное настроение и продукты, так как нет желания уже ничего делать

Да, Алия, я уваривала при 100 град. Но, как я указала в рецепте, калина у меня была собрана после заморозков, она была прозрачной и мягкой. У вас, наверное, ягоды были собраны раньше и твердые, скорее всего, из-за этого не получается, попробуйте увеличить температуру или поварите на плите с сахаром.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Калина - 26 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Сливочное масло, Сода пищевая, Столовый уксус, Вода, Калина