Закрытый пирог с яблоками из дрожжевого теста

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь закрытый пирог с яблоками из дрожжевого теста? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Вместо ванильного сахара подойдет ванилин. Сухие дрожжи можно заменить свежими. Как правильно это сделать, читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Молоко слегка подогрейте.

2. Шаг 2:

   

   Активируйте дрожжи. В мисочке соедините их с небольшим количеством (примерно 50 мл) теплого молока и 1 ч.л. сахара, перемешайте. Дождитесь появления на поверхности дрожжевой смеси пышной "шапочки".

3. Шаг 3:

   

   Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите. О том, как правильно это сделать, читайте в конце рецепта. Растопленное масло отсудите до комнатной температуры.

4. Шаг 4:

   

   В объемной миске взбейте яйцо с остальным сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.

5. Шаг 5:

   

   Влейте оставшееся теплое молоко, слегка перемешайте.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   В полученную массу добавьте остывшее сливочное масло и растительное масло, перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Просейте примерно ¾ общего количества муки, перемешайте тесто ложкой. Муку нужно просеять обязательно, чтобы она обогатилась кислородом. Тогда тесто будет хорошо подниматься, и выпечка получится пышной. О свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Сразу не высыпайте всю муку, ее может понадобиться меньше указанного количества.

9. Шаг 9:

   

   Остальную муку подсыпайте понемногу, одновременно перемешивая тесто. Ориентируйтесь не на количество муки, а на его консистенцию.

10. Шаг 10:

    

    Замесите однородное, мягкое, податливое тесто не липнущее к рукам. Выложите тесто в миску, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-90 минут.

11. Шаг 11:

    

    Приготовьте начинку для пирога. Яблоки помойте, обсушите.

12. Шаг 12:

    

    Изюм тщательно промойте и распарьте. Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

14. Шаг 13:

    

    Очистите яблоки от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками.

15. Шаг 14:

    

    В миске соедините нарезанные яблоки, изюм, корицу и сахар. Перемешайте. Сахар добавляйте по вкусу, ориентируясь на сладость фруктов.

16. Шаг 15:

    

    Тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.

17. Шаг 16:

    

    Стол припылите мукой. Тесто аккуратно обомните, выложите на стол. Разделите тесто на 10-12 частей. 6 частей сделайте одинаковыми, остальные должны немного отличаться друг от друга по размеру (в порядке уменьшения).

18. Шаг 17:

    

    Одну из шести одинаковых частей теста раскатайте в круглую лепешку.

19. Шаг 18:

    

    Выложите на тесто начинку.

20. Шаг 19:

    

    Соедините края теста и слепите пирожок по типу вареника. Прижмите края теста вилкой, чтобы они остались рельефными. Слепите так же остальные большие части теста.

21. Шаг 20:

    

    Дно формы для выпечки застелите пергаментом, стенки смажьте растительным маслом. У меня диаметр формы 20 см. Выложите подготовленные части "цветка" по периметру формы. Как подобрать форму нужного диаметра, а также пергамент, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

22. Шаг 21:

    

    Аналогично слепите остальные заготовки. Выложите их в форму, формируя цветок. Из самой маленькой части теста слепите круглый пирожок и выложите в центр "цветка". Одна часть теста у меня не вошла. Я сделала из нее отдельный маленький пирожок. Сформированный пирог прикройте легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Духовку включите на 180 С.

23. Шаг 22:

    

    Яичный желток смешайте с молоком и смажьте пирог с помощью кулинарной кисти перед выпечкой. Серединку "цветка" присыпьте маком.

24. Шаг 23:

    

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 30 минут до румяного цвета. Время и режим выпечки устанавливайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Полезную информацию на эту тему читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Готовый пирог немного остудите и извлеките из формы. Дайте выпечке полностью остыть.

25. Шаг 24:

    

    Закрытый пирог с яблоками из дрожжевого теста нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!